去墨爾本受過一場咖啡的文化洗禮後，一直對快狠準的澳式咖啡念念不忘，在這裡，少見有人只點一杯飲料、帶著電腦就坐一整天。一來，是澳洲一般的咖啡館都很早關，二來，咖啡與早午餐對他們來說是一種日常，就像吃一碗牛肉麵、喝一杯手搖飲，這麼日常。
這對土身土長的台灣人來說很衝擊，更和我們熟悉的日韓咖啡館生態很不同，回到台灣後，一直在尋找能夠重溫這份澳式風情的咖啡廳，很幸運的，我遇見 ivette。
ivette 是一間澳式咖啡館，也是主理人的名字，我們花了一個下午暢聊 Ivette 的創業過程，必須說，我真的太愛這位老闆娘！聽完她的故事，你也會愛上這間店。
起源於台中的澳式咖啡廳 ivette，近日在台北大安區開了第二家分店，純白色系外觀，沒有任何店名的招牌，推開門，POP Music 在胡桃木桌椅之間輕快流淌，撫過植栽與寵物休息區，人聲鼎沸的咖啡廳，真的很澳洲。
回台灣開店以前，Ivette 在澳洲一直都是從事餐飲業，是咖啡師也是咖啡館經理人。Ivette 坦承過去在澳洲的日子很滋潤，福利好、資薪好，每天服務一樣的客人、點一樣的餐點，賺一樣的錢，在澳洲輕鬆很多，很容易變成舒適圈，一待就退休。
為什麼放棄高薪工作回來？
「六七年前台灣沒有太多完整性很高的咖啡廳，就是咖啡、飲品、食物一次到位，有些店會是咖啡很好喝，但食物還好，就會差一點。除此之外，軟性的項目也要做到，例如：咖啡產業的永續經營 ... 等等。」
身為台灣人， Ivette 終究渴望回自己的家鄉打拼，想為台灣帶來一間「完整性」夠高的咖啡廳。
但台灣與澳式咖啡廳之間的文化差異，讓 Ivette 常收到「太貴」、「太吵」等批評，但 Ivette 從不被影響，對於自己的店，Ivette 是滿分的自信。
「我的店音樂很大聲、客人很吵，我不希望你在我的店待太久，吃了不錯的食物、喝了一杯好咖啡，就該去進行下一個行程。」
「我不走文青咖啡廳，
而是想讓咖啡成為生活中很自然的一件事。」
至於貴不貴，價格反映品質，店內使用的是進口食材、有機蔬菜，關於定價，對得起自己良心就好：「台灣消費者很在意『CP 值』，但我認為，我並沒有多賺你一毛，就像澳洲的珍奶也比較貴，不能比。」
但台北咖啡廳比比皆是，會不會因為價格被搶走生意？答案是並不會。
對 Ivette 而言，越多同性質的店反而是好事，營造出健康的餐飲環境、培養客人素質，進而為你帶進客源：「越多好店，越能提升客人的經驗值，當客人店去得夠多，就會知道你的價位是正常的，不會有疑問。」
在以客為尊的台灣，這麼有個性的 Ivette 當然吃過不少一星悶虧，但不論 Google Map 被評幾顆星，只要不是自己的錯，Ivette 絕不妥協。
「在台灣開店心要比較定，要堅持自己的想法，客人叫你賣麵你就賣麵，會失去的你風格。他們想吃麵，就去找有賣麵的地方，市面上很多這種店，台北不缺這種店。」
「給消費者怎樣的態度，就會引來什麼樣的客人，
要有自己的原則，太寵客人只會引來奧客。」
Ivette 也表示自己從不看 Google 評論，在需要刻意留言的情況下，Ivette 認為，通常只有覺得你不好的人才會留言，認為你好的大多不會出聲，Google 評論有失公允，既幫不到消費者也幫不到店家，沒有意義。
「不需要在乎 Google 評價，
就像一位廚師朋友曾說：『我認為好吃的店都只有 3 點多顆星。』」
對許多想創業的年輕人來說，台北雖然熱鬧，但總有「台北開銷比其他縣市大」的既定印象，要來台北開店，心臟要練大顆一點，但與 Ivette 聊過後，這個刻板印象被大大打破。
Ivette 表示，出了台北後，西方型態的店客群就會變窄許多，畢竟綜觀來說，海外歸國、年輕人都集中在台北，台中客群雖穩，但有極限；但台北，絕對會超乎你的預期。
「畢竟台北是首都，很多活動在這裡發生；再來是消費模式不同，台中的有錢人可以吃豬血湯當早餐；但台北即使是月領兩萬多的小資族，也很願意花錢在生活品質上，薪水見底也要吃。」
「在台北，所有人都是我的客人
在台北開店，你一定能賺錢。」
除此之外，關於創業族擔心的成本，Ivette 也明確表示「台北與台中的成本一樣多」：「兩間店的店租一樣，裝潢的工班全台灣都一樣貴，電費也是同一價，但台北的獲利是台中的三倍。」，台北是一個投了錢，就肯定有回報的地方。
創業總要多方評估，設想「停損點」，但看似「未雨綢繆」的行為，對 Ivette 而言根本是多餘的。
「我不會設定『停損點』，還沒遇到虧損就不會思考這件事，與其想這種事，應該更要注意大方向的管理，確定你的店在正確的軌道上面。」
遇到了再思考，畢竟會開店，絕對是已經做足準備，請對自己有信心，既然做了，就要把它做好，不要想哪一天店「會倒」。
「當你真的考慮停損點時，
差不多也是店要收的時候。」
「我不是衝動的人，當初決定開店是因為看到市場的缺口，七八年前這樣的咖啡廳不多，而當時台灣餐飲業正在興起，我覺得這樣的店在台灣可以生存；再來，是我覺得我能力夠了，也準備好了；第三，籌備了三年，心中的藍圖會越來越明顯，越來越透徹，時間到了，就開店了。」
Photos：ivette cafe
看到這裡，相信你感受到 Ivette 的魄力了吧！我在她身上看到她之所以成功的原因，自信、果斷、對品質的堅持。而對於創業，她有一些金句良言，非看不可。
We got words for you...
作為在路上的人，我們有話要對你說...
ivette Cafe
營業時間：09:00-17:30
電話：04 2254 5411
台北大安店
地址：台北市大安區敦化南路一段270巷21號
營業時間：09:00-17:30
電話：02 2771 4996
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