說到咖啡廳，對位於大安區的 looproom 有很深的印象。
我很難用一句話概括 looproom的風格，有人說它充滿太空感，也有人說它很迷幻，這一題沒有標準答案，就和 Jairo 的創業過程一樣，是一個隨著各種可能變幻的有機空間。
高雄人，小時候家裡開畫室，Jairo 很有趣，就像許多藝術人一樣，看起來低調質感，骨子裡卻有著調皮的幽默感，總被他在 Instagram 上的開店日常逗笑，一兩句話就說盡創業的甜與酸。
Jairo 本業是和平面設計相關，喜歡喝咖啡，也喜歡窩在咖啡廳裡工作、增進靈感，進而有了想開一間咖啡廳的夢想，就和很多人一樣。
於是，大學開始投入咖啡廳的工作，一邊接平面設計案同時在咖啡館上班，接著持續進修、自主練習，學習大概三四年後出國。先是在澳洲打工，受到澳洲咖啡文化的衝擊和洗禮，接著到英國倫敦 Workshop coffee 工作、參與 Arabica 倫敦店的籌備與管理。
前後共從事咖啡師工作五年， Jairo 的目標很明確，就是想要深入了解咖啡產業。
從事咖啡產業超過十年、待過許多店，Jairo 深知經營咖啡店是辛苦又不易賺錢的事。
不像文創商品或服飾店，可以用網路商店的方式經營，就算只做外帶，也一定要有個店面供客人喝咖啡，算算店租、設備、裝潢，開咖啡廳的成本絕對大於其他網拍，店開在租金高昂的大安區，每個月的店租可觀，一切都不容易。
然而，Jairo 認為開店選址不能只著重在「價格」。
「雖然大安區租金較高，不過我喜歡這裡的步調與節奏，環境較於其他地區安靜單純，考量長期發展，還是牙一咬選擇這裡。」，一個區的氛圍與結構也很重要，貴的地段，有貴的價值。
「在好的風味及成本之間的拿捏，
是很困難的抉擇，
也是我們花最多心力的地方。」
然而，硬體成本還算簡單，軟性的技術與更是困難。
「咖啡不同的風味，是很迷人的特質。必須根據每天咖啡豆的變化，均勻地萃取，才能展現層次。還有每次的校正、設備的提升、咖啡師的專業手法，才能穩定地提供高品質的咖啡韻味。」
Jairo 也因此曾像每個有夢的人一樣，趨於現實不敢向前，而 looproom 的誕生，都要感謝疫情。
「從倫敦回台灣後，藉由朋友介紹到台北、我私心也很愛的咖啡店工作，正逢疫情爆發，原店主準備另闢戰場，提出讓我跟我朋友（也是現在的合夥人）在原址自己創業當老闆。由於這個機會來之不易，還是決定接下挑戰。」
剛好，Jairo 得以沿用原本的設備，省下許多開銷。讓他笑說，除了疫情，也要感謝平常積極四處探店、努力與人相處的自己，累積了人脈，才能抓住機會開自己的店。
除了注重品質、品牌行銷、承擔經營上所有的花費之外，「提供好的服務態度」是讓 Jairo 覺得最緊繃且需要力氣調適的地方。
好奇問了有什麼事讓 Jairo 難以按耐情緒，不是奧客，而是當今流行的「網紅經濟」。
「不難發現現在的商業經營模式，網紅和 KOL 的影響力很大，不過我們更想培養的是，真正因我們產品與理念而前來的顧客，常看到客人為了拍好看的照片，咖啡和甜點放置很久才食用，心裡都會很難過。」
「當老闆，
需要在背負許多壓力的狀況下，
正面看待所有事情。」
我不會說 Jairo 是「賣咖啡的人」，我會說他是「愛咖啡的人」，只是想開店就要收起一些粉紅泡泡，畢竟開店很夢幻，畢竟現實很殘酷。
「一方面明白他們可以幫忙宣傳及曝光；一方面是看著用心呈現的產品，錯過最完美的品嚐時刻，心裡很兩難，需要花點時間做調適。」
但話說回來，如果沒有出國，是否就代表無法學好咖啡相關的技術和知識？
關於這點，Jairo 並不認同，他認為在台灣學咖啡，也打下紮實的基本功。
「台灣步調較慢，常常是一個人負責吧台內的大小事，可以訓練獨自控管吧台的能力，也會針對咖啡的風味和細節做研究跟探討，學習的方式也比較扎實。」
相較之下，國外訓練的是不同面向的功力，都有其重要性：「在國外，因為客人對咖啡的需求量很大，操作速度快的同時要講求品質，需要花時間訓練。同時，也要學會如何大團隊的合作相處、進而學習帶領團隊。」
Jairo 的經歷，讓我我想起澎湖民宿 The Moment 的老闆娘念苡，曾說靠澳洲打工度假賺到創業基金，對也曾在澳洲打工度假的 Jairo 而言，這究竟是不是累積創業資金的好方法？
Jairo 建議，到澳洲打工前，必須想清楚自己的目的跟目標。
「以咖啡為例，一開始的薪水會比工、農場少，而且對於語言跟技能要求門檻也會比較高，勢必會受到一點打擊。不過一旦撐過去，對未來有一定程度的加分。持續累積經驗，可以進而加入對咖啡更講究的店家工作，甚至薪水並不會比工、農場低。」
「如果只是為了賺錢，
工廠跟農場絕對可以賺到一桶金，
不過這個經驗對未來的你有沒有幫助，
可能需要思考一下。」
因為在澳洲咖啡館工作的經驗，Jairo 到英國後順利進入喜歡的咖啡館工作，並且擔任勝任管理職，回台灣後，才能開出更接近理想的店面。
「賺錢的同時也要思考的更全面一點，如何在累積經驗的同時賺取金錢，體驗當地文化與世界各地的人交流，拓展世界觀。」
雖說打工度假是一種方法，但 Jairo 在對話裡也鼓勵年輕人打破「創業要花很多錢」的迷思，初期資金不充裕沒關係，山不轉，路轉能轉就行。
「想要經營自己的品牌有許多選擇，從擺攤、餐車、市集起頭，為日後開店累積經驗及客源。」，一時半刻開不出實體店面也不用太氣餒，因為一家店背後要承受的事太多，慢慢來，等到做足準備再出擊，是一件很必要的事。
「要很清楚知道自己要做的東西、
品牌的核心價值，
或想要達到的目標。」
「等到資金充裕，並且確定真心喜歡這件事，願意為了它努力且承受壓力，才開店。」，畢竟沒有人希望自己的心血只是曇花一現，慢一點，才能走得遠一點。
關於自己與店的關係，Jairo 是這樣形容的：「我的愛，我的小賠錢貨。」
乍看可愛，卻一語道盡了創業背後的酸與甜，每間店的起始都不會賺錢，總要一段時間才會開始回本、賺錢，但在店租一直燒、設備都買了的情況下，總會無比焦慮。
Jairo 認為，生意不好別無他法，首先保持冷靜，針對各種不同的問題做不一樣的行銷、刺激消費；或是增加品質的穩定性，從根本找出問題，提出解決方法、分析、等待，會慢慢看到成果。
話說這樣說，Jairo 仍建議要設個停損點，不可能一直虧錢做下去。
「要吃飽才有力氣努力實現夢想。」
「所以我一直都在做調整，控制品質、不同的行銷手段、創造不同異業結合的可能，當試過所有能做的方法後，還是沒有起色，那我就會放棄，表示還需要學習。」
字裡行間，不難發現 Jairo 是個穩紮穩打的人，喜歡一件事就會全心投入；想做一件事就要做足功課，我在 Jairo 身上看到「機會是留給準備好的人」這句至理名言。
而說了這麼多咖啡廳的心酸，支撐 Jairo 繼續下去的，不外乎是那份真心愛咖啡的心。
如果你也有夢，就到 looproom 喝杯咖啡，思考一下人生，或許你也有機會成為下一篇 Daydream Startup 的主角。
Photos：@looproom.tw
作為在路上的人，我們有話想對你說...
除此之外，還想告訴你一個好消息...
無時無刻都能喝到 Looproom 的好咖啡了。
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Photos：@looproom.tw
Looproom
地址：台北市大安區四維路14巷11號
營業時間：週六、週日 10:00-18:00；週一～週五 9:00-17:00
電話：02 2784 4345
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