每次外國朋友問來台灣要吃什麼，除了夜市外，必推百元熱炒。
熱炒濃縮了台灣生活的精華，少少的錢，就能換來大大的滿足，揪一團朋友到熱炒店叫一桌菜，開幾瓶啤酒，好好大吃大聊一頓，沒有什麼生活怨氣是解決不了的。
然而，你知道百元熱炒是從什麼時候在台灣崛起的嗎？你知道熱炒熱門菜「鐵板鴕鳥」裡面可能沒有鴕鳥嗎？而台啤又是怎麼成為百元熱炒店的最佳拍檔？
畢業於法國巴黎斐航狄高等廚藝學校的客家人范僑芯（佐餐文字），在新書《巷弄裡的台灣味：22 道庶民美食與它們的故事》裡，向我們娓娓道來「百元熱炒」的熱血人生：
與台灣股市命運相繫的「百元熱炒」
是都市人生活怨氣聚集地
百元熱炒的崛起，原來與台灣股市的興衰息息相關。
一九九〇年，台灣股市創下傲人榮景，貴婦們早上炒股，下午逛藝廊喝午茶，各式高級餐館雨後春筍出現，但這樣的繁榮景象並非永遠。范僑芯寫到，隨著九〇年代的國際戰事爆發，加上島內政治動盪，股市受到重創，二〇〇〇年後，又因科技泡沫，股市再次跌落低谷。
經濟不景氣，高級餐廳紛紛倒閉，但人還是要吃的啊？
范僑芯寫到：
「於是，『再出發，恩免驚，咱是勇敢的小當家。」高級館子紛紛倒閉，沒關係，我們能探探平價的館子啊！此後，台北街頭便開始有「一百活海鮮」、「九十九快炒」、「百元熱炒」等等的餐廳字樣在街頭橫行，長安東路更是首當其衝的一級戰區。
但其實百元熱炒與台北合拍，也不單單只是透過金融危機患難見真情如此簡單而已。
一來，台北有著全台最大基隆漁市崁仔頂撐腰，半夜三更手刀殺去基隆採購海鮮，僅僅不到三十分鐘車程，既能夠在第一時間搶下新鮮漁獲，還能夠在食材成本、運送費用上取得先機，這也是為何許多百元熱炒店都主打著「百元活海鮮」的原因。
二來，很多人會將台式百元熱炒與香港大排檔以及日本居酒屋兩者並列為都市人的天堂。
沒錯，我們不難發現，這樣的庶民餐酒館常態性地出現在生活節奏緊湊、壓迫感數倍放大的城市，尤其是亞洲。請不要被金城武的外表矇騙，「世界越快，心，越慢。」這句台詞是騙人的，請你看看自己下班後肚子飢餓的速度，就能知道在慣老闆的各種壓榨之下，只有爆肝死亡以後，心才會變慢，而且還是直接停止，超冷靜。
成群結隊下班族，滿腹苦水無處吐，回家得當孩子奴，不如來杯啤酒補。
百元熱炒的風潮四起，儼然成為台灣各大繁忙都市人的避難所，撫慰著人們的心靈。」
台灣啤酒，百元熱炒與伍佰大哥
去百元熱炒吃飯，免不了來上幾瓶台啤、金牌、十八天，酒食交錯，熱熱鬧鬧。
然而，台啤是如何成功行銷，成為熱炒的標配呢？
Photo via: T17
范僑芯說，台啤歷史可以追溯到一九二〇年日治時期的「高砂啤酒」，後來國民政府來台，才幾番更名成「台灣啤酒」。一開始，因為政府實施菸酒公賣制度，台灣啤酒等於活在國家庇護下，一酒獨大，根本不必擔憂什麼行銷的事情。
但這樣的福利，到了一九八〇年代啤酒貿易慢慢開放後，日本、韓國、新加坡啤酒一一進入台灣市場，台啤開始面臨危機了。
Photo via: Ying Xuan
范僑芯在書裡寫到：
「眼瞧著啤酒戰國時代已然開啟，國外廠商借重的本土意識打得慘烈，台灣啤酒才春夢乍醒般表示：「咦？是在哈囉？我們才是台灣本土的代表吧？」幡然醒悟後，眼光瞄準當年紅遍台灣各地的嘉義小哥伍佰，他顯然就是台灣民情的代表，獨特的唱腔與穿著，俗又有力！台客一哥！就決定是你了！
後來，隨著二〇〇二年台灣加入 WTO，政府終於開放民營酒廠得以成立，也徹底取消公賣局制度，加速啤酒競爭者的繁殖，導致雖然有忠實顧客撐腰的台灣啤酒，始終留不住愛嘗鮮的年輕顧客。事已至此，台啤決定不再故步自封，不僅開始學會廣告行銷，還積極投入研發新產品，抓主年輕世代的市場，遂推出金牌啤酒、十八天生啤酒，甚至搶攻妹子市場，微醺調味啤酒系列輪番上陣。
果然競爭才是進步的原動力啊。」
老婆餅沒有老婆，鐵板鴕鳥可能也沒有鴕鳥
百元熱炒裡，最受歡迎的菜系之一可能就是「鐵板系列」，什麼材料，只要淋上台式牛排系的重口味黑胡椒醬，鐵板上一放，就是令人垂涎欲滴的菜餚。
其中，鴕鳥肉暗藏著有趣的身世。鴕鳥是從南非來的東西，究竟是為什麼最後成了百元熱炒 menu 上的紅牌呢？
Photo via: Openrice
范僑芯仔細研究，發現鴕鳥肉的風行，與一九九六年國際「狂牛病」與一九九七年台灣島內「口蹄疫」的發生有關。
這兩個動物界災難，使牛肉豬肉市場崩塌，人們為了找尋替代品，腦筋動到了鴕鳥肉上，當時就連台糖都宣布牛肉養殖計畫失敗，直接改養鴕鳥肉。
然而，范僑芯表示後來因為種種原因，如產業鍊不完整、飼養技術不成熟、屠宰制度不健全等，使鴕鳥肉成本高居不下，漸漸地，鴕鳥肉邁入式微。然而，鴕鳥肉並未因此而消失，范僑芯寫到：
「有鑑於鴕鳥肉上市初期，人設幾乎是向高檔牛排看齊，因此絕大部分的老百姓都只知其名而不識其肉，後來有部分業者發現進口的袋鼠肉，或是成堆成山的本土火雞肉便宜得很，反正通通做成調理包也沒人認得出來，口感還遠比正港鴕鳥肉嬌嫩，因此市面上開始流竄大量「假鴕鳥肉」。」
百元熱炒在台灣人心目中的重要性，范僑芯寫得很精闢：「綜觀台式百元熱炒的興起，可說是挾層層「生活習慣＋生活怨氣」而來，為了輕輕鬆鬆就能上館子、簡簡單單就能小酌、愜愜意意就能與朋友喇賽講幹話，所以下班聚會便相約百元熱炒店，一人掏出幾張紅色百鈔，便能排解生活中所有苦悶，再繼續歡度多少個歲月年華。」
今天下班後，是不是該去附近的熱炒店嗨一下呢？
《巷弄裡的台灣味：22 道庶民美食與它們的故事》
作者／范僑芯（佐餐文字）
出版社／時報出版
在品嘗美食的同時，你是否有想過：
為什麼蚵仔煎的醬汁是紅紅甜甜的？為什麼地瓜球會膨大？為什麼虱目魚肚是整片整片？──百吃不膩的滷肉飯、任何天氣都能吃的小火鍋、獨步全球的台式早餐沙拉醬……每道看似尋常的料理，背後都連結了廣大多元的文化系譜，更藏著上百年的文化歷史和庶民智慧。
本書收錄 22 篇飲食文化札記，透過廚師視角將我們的日常菜色仔細拆解，從時空背景、產業結構、口味習性、烹調技法，帶你一窺庶民美食的精髓，一點一滴拼湊出屬於我們的，台灣飲食故事。
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