台中有很多好餐廳,吃都吃不完,選擇障礙超嚴重。但最近如果你正想找 fine dining 餐廳,那我非常推薦位在太平區的 L’Atelier par Yao。
這家餐廳曾入選米其林指南推薦,主廚江曜宇曾在倫敦、巴黎與瑞典斯德哥爾摩米其林星級廚房工作,料理風格多元,使用台灣食材之外,更混合了日式與歐式的靈魂。
最近 L’Atelier par Yao 推出全新的菜單,搭配飲品除了一般酒精選項之外,侍酒師更創造了一系列豐富的搭餐無酒精調飲,就算不喝酒也能吃得很開心。
台中鬧區附近的 L’Atelier par Yao
是 fine dining 迷必去的一家餐廳
L’Atelier par Yao 距熱鬧一中街搭計程車大約 10 分鐘車程。
走進餐廳,首先被引入一個等候區,這裡是一個心情轉換的地點,燈光微暗,侍者送上清涼的迎賓飲,以及哲香氛專為 L’Atelier par Yao 調製的精油擦手毛巾。
喝下飲品,擦去身上塵汙,整個人煥然一新,五感歸零,準備好體驗接下來的美食饗宴。
主廚江曜宇這次推出的新菜單,有海有陸,將平常我們熟悉的食材,一一化為令人驚喜的新型態,與蔬菜及配料搭配出令人印象深刻的滋味。
如果你是 fine dining 迷,或是最近有生日、紀念日等活動,正在找適合的餐廳,L’Atelier par Yao 不會讓你失望。
開胃菜
帝王蟹/酸奶油/塔殼
這道菜靈感來自瑞典夏天不可或缺的「龍蝦派對(Kräftskiva)」,主廚選用帝王蟹浸泡啤酒製成內餡,輔以酸奶調味,填入以薄脆的 filo 製作的方形塔殼,灑上 Masala 與法國辣椒粉,上方鋪滿滿綠寶石般的魚子醬及蟹肉絲,一口咬下,海洋的鹹鮮味在口中大爆發。
小羊胸腺/青龍椒/花椰菜
這道菜選用炭火燒烤過的紐西蘭小羊胸腺,小羊胸腺嚐起來口感潤滑,被稱為 "sweet bread"。搭配上煙燻蛋黃醬、炭烤青龍椒與花椰菜,上頭再撒上日式柴魚,再加上台灣醬油與椪醋調味,精緻多層次,一口放入嘴中咀嚼,竟然有一種「章魚燒」的味道,非常特別。
陳年康提起司/鹹泡芙
這道菜上桌時,看起來像普通的泡芙,但吃下去才發現箇中精妙。裡頭溫熱的內餡是熟成 36 個月的康提起司與黑松露,上面圓形的妝點則是康提起司薄片。一口放入嘴中,濃郁的起司風味混合了一點百里香芬芳,如岩漿般爆炸開來,濃厚精巧的滋味讓人胃口大開。
前菜
白甘/蕪菁/南瓜
這道菜豐富多層次,主角是當季肥美的白甘魚肉,內層則由酸豆、松子、蕪菁、櫻桃蘿蔔增加爽脆新鮮口感,上頭放上半透明杜松子梅酒果凍、香菜花,注入酸味與強烈的香草氣息。淋上橘黃色的南瓜油醋醬汁與抹上打碎鯷魚的白甘魚肉一同享用,鯷魚的鮮,南瓜的甘醇,油醋的酸,多層次襯托出白甘優雅的風味。
干貝/章魚/海膽辣醬
章魚及北海道干貝炭燒,再將海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成海膽辣醬淋於其上,與點綴的鮭魚卵一起送入口中咀嚼,魚卵在舌上爽快爆開,海膽辣醬的濃郁氣味包覆口腔,而點綴的芥藍菜、紅紫蘇葉及炸大蔥絲則帶來清爽馨香風味,是濃而不重的好味道。
侍酒師為這道菜搭配的無酒精調飲,是「洋甘菊/桂花/玫瑰/香茅糖漿/氣泡水」的草本風味飲,以帶甜味的香茅糖漿與氣泡水為基底,調合洋甘菊、桂花、玫瑰的花香,將品嚐完第一道前菜的口腔酸感洗滌,如同春雨洗滌帶來清新空氣。
另外,上桌的麵包籃有兩種麵包,現烤,聞起來香氣十足,搭上灑了香料的奶油,無論單吃還是配其他醬汁享用,都很美味。
蘆筍/金華火腿/甜豆
這道菜以被譽為湯中之王的「醃篤鮮」概念製成,底部的蘆筍蒸蛋沈浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中,搭配來自嘉義的紫蘆筍、碗豆仁,以及西班牙火腿和主廚自製醃燻彰化櫻桃鴨胸。蒸蛋的口感不可思議的濃郁絲滑,好像所有食材的精華全都濃縮在裡面一般,彷彿在直接吃凝固醃篤鮮高湯般鮮爽迷醉。
這裡,侍酒師創作的無酒精飲品是「柴魚/香茅/鹽之花/糖」,將乾柴魚、香茅以鹽之花與少許的糖調味,侍酒師接著來到桌邊,彷彿手沖咖啡般,將熱水沖入濾杯之中,香茅的清香瞬間湧入鼻腔,也帶來柴魚回甘的鮮味感受,溫熱的品飲形式,彷彿日式高湯入口,呼應第三道前菜醃篤鮮的概念。
海鮮
海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭
這道菜以南法經典料理「馬賽魚湯」呈現,長時間熬煮狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類,中間則以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚肉為主體,下方以茴香頭及蛤蜊肉襯底,上頭綴上金蓮葉、金蓮花與茴香花,所有食材皆於口中散發各自不同的香氣。
這道料理共有三種品嚐方式:第一是直接品嚐馬賽魚湯的濃鮮原味;第二是將盤上的大蒜美乃滋(Rouille)均勻融入湯中,感受到大蒜辛味奔放襲來;最後是加入少許茴香酒,將風味深度收斂,綻放出另一層次。
主菜
珠雞/羊肚菌/四季豆
主菜選用來自桃園的珠雞,這種雞羽毛上有珍珠般的美麗紋路,肌肉健康,野味豐富,主廚挑了胸肉與腿肉兩種部位進行烹煮,呈現兩種不一樣的滋味。珠雞運動量充足,肉質紅潤帶有油脂香氣,皮煎至香脆後,搭配炭烤羊肚菌、四季豆及香菜苗與山蘿蔔葉,並附上橢圓形的空心炸馬鈴薯脆球。搭配的醬汁,是白蘭地與長時間熬煮的珠雞奶油醬汁,多種風味一同入口,山林野味的奔放令人迷醉。
這裡搭配的無酒精飲品,是「洛神花/薰衣草糖漿」,薰衣草莢枝放在杯子上方,散發一種鄉村氛圍,品嚐前侍酒師教我們用雙手來回搓動莢枝,空氣瞬間散放薰衣草淡雅的香氣。無酒精飲品用丁香、肉桂、八角以及原住民風味的馬告製成可樂,香料風味搭配珠雞奔放野味,令人彷彿漫步野外般心情舒緩。
前甜點
布列塔起司/番茄/羅勒
法式餐廳傳統,主餐結束後、甜點開始前,會用起司盤轉換味蕾與稍事休息。主廚選用了布拉塔起司製成冰淇淋,下方搭配為新鮮的陳蜜香番茄、油漬番茄與羅勒油,接著淋上陳年醋膏、起司慕斯與番茄粉,好似義大利人夏日最愛的卡布里沙拉(Caprese),經典又清爽。
甜點
黑糖/甘酒/櫻花
法國人說:「只有人在等舒芙蕾,沒有舒芙蕾在等人。」剛出爐的黑糖舒芙蕾,質地鬆軟、口感順滑,咬下去時還能感受到糖粒的微妙質感,搭配上塩漬櫻花冰淇淋,冷熱交替、甜與鹹的完美平衡,再加上甘酒鮮奶油,帶來淡淡的酒香,一道甜點呈現出三種截然不同的新體驗。
茶點
覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露
茶點上桌時,裝在三層精緻木盒裡,一層一層打開,一個一個驚喜跳躍出來。
首先品嚐覆盆莓風味法式軟糖,柔軟的口感在舌尖上化開,帶來酸酸甜甜的滋味。接著是金鑽鳳梨及鹹蛋黃製成的鳳凰酥,輕輕一咬,外皮酥脆內裡鬆軟,果香和鹹蛋黃的香氣彼此交融,讓人回味無窮。最後來到經典的原味可麗露,充滿焦糖香氣的表層,內裏鬆軟口感輕盈,每一口都帶著滿滿的幸福感。
這裡搭配的無酒精飲品是「黑豆/蕎麥/紫米/普洱/玉米鬚」,甜點中有櫻花的元素,有花就有土壤,飲品以地質型風味展現,凸顯黑糖本身風味,也將櫻花的香氣優雅襯托。微微的鹹香感,中和甜點本身的甜度,讓口腔上迎接盛夏的來臨。
此外,我還點了一杯熱的花草茶,侍者推來一車薄荷盆栽,直接在桌邊剪下新鮮葉片,遇熱水香氣綻放,令人心神舒緩。
|套餐價格|
$3,280+10%
Wine & Alcohol Beverages Pairing
3 Glasses $1,280 / 5 Glasses $1,980 / 7 Glasses $2,580
Japanese Sake & Sochu Pairing / 7 Glasses $2,580
Mix Beverage Pairing / 7 Glasses $1,980
Non-Alcohol Beverage Pairing / 4 Glasses $1,280
L'Atelier par Yao
地址:台中市太平區新福十六街68號2樓
營業時間:週二至週六,18:30-22:30
Photography_Abby Chao
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