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台中米其林推薦 L’Atelier par Yao 推出的新菜單，好吃到我逢人就推薦

台中有很多好餐廳，吃都吃不完，選擇障礙超嚴重。但最近如果你正想找 fine dining 餐廳，那我非常推薦位在太平區的 L’Atelier par Yao。

這家餐廳曾入選米其林指南推薦，主廚江曜宇曾在倫敦、巴黎與瑞典斯德哥爾摩米其林星級廚房工作，料理風格多元，使用台灣食材之外，更混合了日式與歐式的靈魂。

最近 L’Atelier par Yao 推出全新的菜單，搭配飲品除了一般酒精選項之外，侍酒師更創造了一系列豐富的搭餐無酒精調飲，就算不喝酒也能吃得很開心。

台中鬧區附近的 L’Atelier par Yao

是 fine dining 迷必去的一家餐廳

L’Atelier par Yao 距熱鬧一中街搭計程車大約 10 分鐘車程。

走進餐廳，首先被引入一個等候區，這裡是一個心情轉換的地點，燈光微暗，侍者送上清涼的迎賓飲，以及哲香氛專為 L’Atelier par Yao 調製的精油擦手毛巾。

喝下飲品，擦去身上塵汙，整個人煥然一新，五感歸零，準備好體驗接下來的美食饗宴。

主廚江曜宇這次推出的新菜單，有海有陸，將平常我們熟悉的食材，一一化為令人驚喜的新型態，與蔬菜及配料搭配出令人印象深刻的滋味。

如果你是 fine dining 迷，或是最近有生日、紀念日等活動，正在找適合的餐廳，L’Atelier par Yao 不會讓你失望。

開胃菜

帝王蟹/酸奶油/塔殼

這道菜靈感來自瑞典夏天不可或缺的「龍蝦派對（Kräftskiva）」，主廚選用帝王蟹浸泡啤酒製成內餡，輔以酸奶調味，填入以薄脆的 filo 製作的方形塔殼，灑上 Masala 與法國辣椒粉，上方鋪滿滿綠寶石般的魚子醬及蟹肉絲，一口咬下，海洋的鹹鮮味在口中大爆發。

小羊胸腺/青龍椒/花椰菜

這道菜選用炭火燒烤過的紐西蘭小羊胸腺，小羊胸腺嚐起來口感潤滑，被稱為 "sweet bread"。搭配上煙燻蛋黃醬、炭烤青龍椒與花椰菜，上頭再撒上日式柴魚，再加上台灣醬油與椪醋調味，精緻多層次，一口放入嘴中咀嚼，竟然有一種「章魚燒」的味道，非常特別。

陳年康提起司/鹹泡芙

這道菜上桌時，看起來像普通的泡芙，但吃下去才發現箇中精妙。裡頭溫熱的內餡是熟成 36 個月的康提起司與黑松露，上面圓形的妝點則是康提起司薄片。一口放入嘴中，濃郁的起司風味混合了一點百里香芬芳，如岩漿般爆炸開來，濃厚精巧的滋味讓人胃口大開。

前菜

白甘/蕪菁/南瓜

這道菜豐富多層次，主角是當季肥美的白甘魚肉，內層則由酸豆、松子、蕪菁、櫻桃蘿蔔增加爽脆新鮮口感，上頭放上半透明杜松子梅酒果凍、香菜花，注入酸味與強烈的香草氣息。淋上橘黃色的南瓜油醋醬汁與抹上打碎鯷魚的白甘魚肉一同享用，鯷魚的鮮，南瓜的甘醇，油醋的酸，多層次襯托出白甘優雅的風味。

干貝/章魚/海膽辣醬

章魚及北海道干貝炭燒，再將海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成海膽辣醬淋於其上，與點綴的鮭魚卵一起送入口中咀嚼，魚卵在舌上爽快爆開，海膽辣醬的濃郁氣味包覆口腔，而點綴的芥藍菜、紅紫蘇葉及炸大蔥絲則帶來清爽馨香風味，是濃而不重的好味道。

侍酒師為這道菜搭配的無酒精調飲，是「洋甘菊/桂花/玫瑰/香茅糖漿/氣泡水」的草本風味飲，以帶甜味的香茅糖漿與氣泡水為基底，調合洋甘菊、桂花、玫瑰的花香，將品嚐完第一道前菜的口腔酸感洗滌，如同春雨洗滌帶來清新空氣。

另外，上桌的麵包籃有兩種麵包，現烤，聞起來香氣十足，搭上灑了香料的奶油，無論單吃還是配其他醬汁享用，都很美味。

蘆筍/金華火腿/甜豆

這道菜以被譽為湯中之王的「醃篤鮮」概念製成，底部的蘆筍蒸蛋沈浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，搭配來自嘉義的紫蘆筍、碗豆仁，以及西班牙火腿和主廚自製醃燻彰化櫻桃鴨胸。蒸蛋的口感不可思議的濃郁絲滑，好像所有食材的精華全都濃縮在裡面一般，彷彿在直接吃凝固醃篤鮮高湯般鮮爽迷醉。

這裡，侍酒師創作的無酒精飲品是「柴魚/香茅/鹽之花/糖」，將乾柴魚、香茅以鹽之花與少許的糖調味，侍酒師接著來到桌邊，彷彿手沖咖啡般，將熱水沖入濾杯之中，香茅的清香瞬間湧入鼻腔，也帶來柴魚回甘的鮮味感受，溫熱的品飲形式，彷彿日式高湯入口，呼應第三道前菜醃篤鮮的概念。

海鮮

海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭

這道菜以南法經典料理「馬賽魚湯」呈現，長時間熬煮狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類，中間則以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚肉為主體，下方以茴香頭及蛤蜊肉襯底，上頭綴上金蓮葉、金蓮花與茴香花，所有食材皆於口中散發各自不同的香氣。

這道料理共有三種品嚐方式：第一是直接品嚐馬賽魚湯的濃鮮原味；第二是將盤上的大蒜美乃滋（Rouille）均勻融入湯中，感受到大蒜辛味奔放襲來；最後是加入少許茴香酒，將風味深度收斂，綻放出另一層次。

主菜

珠雞/羊肚菌/四季豆

主菜選用來自桃園的珠雞，這種雞羽毛上有珍珠般的美麗紋路，肌肉健康，野味豐富，主廚挑了胸肉與腿肉兩種部位進行烹煮，呈現兩種不一樣的滋味。珠雞運動量充足，肉質紅潤帶有油脂香氣，皮煎至香脆後，搭配炭烤羊肚菌、四季豆及香菜苗與山蘿蔔葉，並附上橢圓形的空心炸馬鈴薯脆球。搭配的醬汁，是白蘭地與長時間熬煮的珠雞奶油醬汁，多種風味一同入口，山林野味的奔放令人迷醉。