有一次我到朋友家吃飯，他們做了一道我從來沒看過的菜，盤子平鋪上白色抹醬之類的東西，上面再擺烤過的紅蘿蔔，最後再撒上紅石榴。整道菜像紅寶石般耀眼美麗，拿了一塊麵包配著吃，一入口就驚為天人。
抹醬濃郁綿密，帶有天然馥郁香氣，紅蘿蔔用糖煮到焦糖化，滋味甘甜，而新鮮紅石榴則在咀嚼間爆開汁液，揉入了酸甜的層次。這道菜實在是太好吃又太特別了，馬上要求食譜，朋友說，她是跟一位歐美知名飲食 KOL Stephanie Manzinali 學的：
你一定沒想過 17 萬人按讚的
「楓糖紅蘿蔔Ｘ豆腐腰果醬」會這麼好吃
這道菜在社群平台上，已經有超過十七萬人按讚，它看起來好像很複雜，但其實做法超簡單。
底下乳白色的綿密抹醬是 vegan ricotta，用豆腐、腰果、大蒜、檸檬、香料等食材加入攪拌機，打到質地綿密即可。
而楓糖烤紅蘿蔔作法也很簡易，紅蘿蔔放在烤盤上，撒上橄欖油、肉桂、鹽巴、孜然等，再豪爽地淋上楓糖，放入烤箱烤一烤就完成。剩下的就只有擺盤還有撒紅石榴。
從來沒想過可以這樣搭配，重點是實際試做後，真的是好吃，沒有在譁眾取寵！
這道菜無論是平常自己做來吃，還是請朋友到家裡聚會時端上桌都很棒。只不過我家沒有烤箱，附近的超市也很少在賣紅石榴，於是我經過多次嘗試後，創造了一個更簡單的改良版，下面分享給大家。
我創造的簡易改良版，
每個吃過的朋友都想跟我要食譜
如果你家沒烤箱，也覺得買紅石榴很麻煩的話，歡迎參考我創造的簡易改良版。雖然省去了一些步驟，改了一些食材，但至今每個吃過的朋友都說好吃，都跟我要了食譜回家做。
食材
作法
楓糖紅蘿蔔
1/ 先把紅蘿蔔切幾大塊，然後放到滾水裡煮軟一點（但不要太軟，因為待會還要用糖漿煮）
2/ 紅蘿蔔煮軟一點後，拿出來，切成小丁狀
3/ 鍋子裡熱橄欖油，然後放入紅蘿蔔丁，再加入適量楓糖、肉桂粉、鹽巴、一丁點孜然粉，小火炒，炒到紅蘿蔔丁上色，楓糖顏色變深與濃縮起來
腰果豆腐抹醬
1/ 把豆腐、腰果、大蒜、橄欖油、鹽巴、肉桂粉、檸檬汁 or 蘋果醋全部放到攪拌機裡打。我沒有特別抓確切的份量，每個人喜歡的口味也不太一樣，建議你慢慢邊加邊試味道，試到自己喜歡的風味為止
2/ 把所有食材打成濃稠絲滑質地即可
組裝 & 擺盤
1/ 拿一個大盤子，把抹醬塗開
2/ 撒上楓糖紅蘿蔔丁，最後再撒上一點肉桂粉做點綴，完成！
後來想想，覺得這道菜其實很像「素食沙拉版」的「美式紅蘿蔔蛋糕」（造型的確滿像蛋糕的），只不過這道菜口味清爽、健康又美味，而且充滿營養蛋白質。不過要注意的是，做完後盡量一餐內快點吃掉，不然就要冰起來，不然放久了會發酸。自從學會這道菜後，幾乎每個禮拜都要做來吃，有時候午餐我就煎個什錦蔬菜烘蛋，切幾片麵包，就這樣搭配著吃，飯後再泡杯熱咖啡享用，一整天都覺得身體很輕盈！
Photography & Videos_ Abby Chao
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