春天來了，又到了梅子成熟的季節。
還記得那天陽光正好，踏進 Somos_03 工作室，迎面而來的滿滿綠意也被暖陽抹上一層嫩金色的光芒，很期待今天，因為我們要一起來釀梅子酒。圓滾滾的梅子在木色長桌上排排依偎，有的青有的紅，甚是可愛。
我們一行人圍上圍裙、戴上手套，一邊啜飲已經釀好梅酒；一邊有開始為梅子挑掉蒂頭，原本很擔心向來手拙的我會搞砸一切，想不到梅酒釀製的過程不只不難，還無比療癒。
釀一壺梅子酒，為六個月後的浪漫預備
# 開始釀酒前，有這些必須知道的小細節
1.梅子哪裡買？又該怎麼挑選呢？
這次準備的是來自信義鄉的手採青梅（點我進賣場）
三月下旬至四月中旬的梅子，約為五六分熟的青梅，賣場有多種尺寸供挑選，這次都是挑選最大顆的青梅，新鮮翠綠、硬實又飽滿，有些青梅會帶點胭脂紅色是正常的，風味並無不同。
四月中旬過後梅子成熟，青梅換轉變成黃梅，黃梅釀成的梅酒，酒會比較濃醇，果實的氣味比較重，青梅則是較清爽，可以個人喜好選擇。
2.酒要怎麼挑？不同的酒之間風味又有何差異呢？
我們是這次釀梅酒是使用浸漬法，將梅子浸泡在各種酒裡，使梅子香氣融入基底酒之中，製作時間較短，酒香更濃厚。基酒可以依照個人喜好挑選，只要酒精濃度高於 35 % 即可，酒精濃度越高保存期限也越長。
#蒸餾酒
大多數人會使用蒸餾酒，像米酒頭、高粱、伏特加、白蘭地，像是最常見的秋雅梅酒就是用白蘭地釀造的，較能夠保留梅子原本的味道，也能夠放置較久
#清酒或燒酒
清酒基底的梅酒酒感比較輕，滿多日系的梅酒會用清酒來泡
#威士忌
釀出來的梅酒也融合了青梅的酸甜與威士忌的酒香，別有一番風味！
不喜歡酒味太重的人，可以選擇清酒或燒酒；喜歡純粹梅子味的人可以選擇白蘭地、伏特加釀梅酒；喜歡威士忌的人則可以使用威士忌釀造。
3.冰糖又該如何選擇？
看個人喜好，各種糖都行，加白糖的酒最清澈；楓糖、蜂蜜、二砂、黑糖則會有更明顯的糖味香氣，只是黑糖會讓酒液混濁不美。
這次使用了黃金紅冰糖，保留蔗糖的原色、原味，色澤呈天然紅褐色，甘甜可口，帶點焦香，同時享有醇厚風味。
4.密封玻璃瓶可以在哪裡買到？
五金行、生活百貨或是 IKEA 都能找到適合的容器，只要夠密封就行，最好是玻璃容器，想選自己喜歡的容易都行，這次準備的是 IKEA 1公升玻璃密封罐。
#開始動手做吧！
Step1.
將梅子用清水輕輕搓揉洗淨，於水中浸泡約兩小時後，瀝乾鋪平於室內陰乾（避免日光照射），建議提前幾天處理梅子，給足乾燥時間比較保險。
Step2.
準備好洗淨晾乾的密封玻璃容器，用紙巾沾取酒精徹底消毒瓶子內部與瓶口。
Step3.
用牙籤將梅子蒂頭去除，蒂頭易腐爛或讓酒變得苦澀，一定要剔除乾淨。
Step4.
依照「一層梅子、一層糖」的方式，以以「梅子：酒：糖 ＝ 2:2:1」將青梅、糖、清酒倒入玻璃罐中。
Step5.
在皮片上壓印上任何想留下的文字和日期，將麻繩穿過皮標，繞在瓶口打結。將梅酒罐放置在室內陰涼處，避開陽光直射的地方，靜靜等待「六個月」，就能享受迷人美酒，就完成專屬於你的封罐儀式啦。
和最喜歡的人
一起釀充滿幸福的梅子酒
看好多盅梅酒一個個靠在一起，心中揚起一陣暖意，那是一種微甜的小希望，放在角落等待它成熟、發酵，已經開始期待它經歷一番時日後，成為不論是為聚會助興、抑或是在寒冷冬日裡裹在棉被裡飲上一杯的小確幸。
和我們一起感受春日的平凡又美好的幸福，這個週末就和朋友來釀梅酒吧！
Photos：@somos_03
Photography：@jack_fixie
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