最近又到了醃梅子的時節。
去年這個時候,醃了五斤的梅酒,經過了無數個高低起伏的日子,酒早就喝完了,玻璃罐裡卻還剩下了一些吸飽了酒精,散發著濃郁香氣的黃梅。
上週末,決定把這些去年釀剩的梅子煮成梅子醬,然後用這酸酸甜甜、融合了梅香與酒香的醬汁,做了五道簡單卻美味無比的「梅子料理」,並邀請了幾個好友,到家裡屋頂露台來享用梅子宴,度過了有滋有味的午後。以下,和大家分享週末梅子宴的作法。
家裡沒有釀好的黃梅,
還能做梅子醬料理嗎?
釀了一年的黃梅,吸飽了威士忌與琴酒的風味,梅香被映襯得更加芬芳。
不過,就算你家裡沒有釀剩的梅子,仍然可以變出一桌豐盛的梅子宴,你只需要用新鮮黃梅煮果醬,又或是直接買市售的梅子醬就好了。
如果家裡沒有釀剩的梅子,你可以做兩個選擇:買熟黃梅來煮果醬,又或是直接買市售的梅子醬回家用。梅子醬的食譜網路上很多,作法一般相當簡單,可以自行搜尋;另外,許多農會、農場與飲食品牌皆有販賣梅子醬,可以上網進行挑選購買。
我用去年釀剩的梅子,
變出一桌豐盛的「梅子宴」
這次梅子宴的菜單如下:
1/ 梅子花椒豬小排
2/ 紫蘇梅鮭魚起司飯糰
3/ 梅子醬佐冷豆腐
4/ 梅子醬薄荷優格
5/ 梅子氣泡飲
菜單乍看下似乎很多道,但實際做起來卻簡單到不行,除了豬小排需要煮久一點時間外,其他道菜大概只需要五到十分鐘就能完成(飯糰的話,取決於你要做幾個)。建議邀請家人或朋友一起來做,記得放個音樂,大家聚在一起包飯糰,邊包邊聊,有趣又好玩。
梅子醬
材料:熟黃梅,冰糖適量
作法:
將熟黃梅和適量冰糖倒入平底鍋中,開火翻煮,不需要加水,煮到黃梅軟爛成醬為止。不確定酸度或甜度比例的話,可以邊煮邊試味道。
梅子花椒豬小排(3 人份)
材料:
梅子醬、豬肋排一條、冰糖適量、薑片、八角一個、月桂葉兩片、花椒一小撮、辣椒一條,醬油、蠔油、黑醋、白芝麻
作法:
1/ 鍋子裝冷水,放入肋排與兩個薑片,開火煮沸,過程中把表面的浮沫撈掉,接著把肋排撈出來瀝乾水
2/ 另一個鍋子裡放入油,開火加熱,接著放入適量冰糖,不斷翻炒到微微發黃,接著把肋排丟到熱油鍋裡,不斷翻炒,讓肋排炒上焦黃可口的糖色
3/ 鍋中加入薑片、八角、月桂葉、花椒、辣椒、適量醬油與蠔油,以及適量梅子醬調味,和肋排一起翻炒,接著在鍋裡加入適量開水,淹沒過肋排即可,大火煮沸,接著轉小火
4/ 蓋上鍋蓋,燉煮 40-50 分鐘。
5/ 打開鍋蓋,加入一勺黑醋,大火收汁,最後撒上白芝麻後,就完成了!
紫蘇梅鮭魚起司飯糰(2-3 人份)
材料:
梅子醬、紫蘇葉(沒有的話,可以用別的葉子替代,如巴西里葉等)、鮭魚鬆、Cream Cheese、白飯(為了省時間,我直接到自助餐店外帶 3 大碗飯)白醋、海苔(全聯超市有賣專門用來做飯糰的海苔,其中有的還附贈三角飯糰模具)
作法:
1/ 拿一個大碗,放入切碎的紫蘇葉與適量的鹽巴,接著把白飯放進去,加入適量白醋、鮭魚鬆與梅子醬,接著開始攪拌均勻。注意鮭魚鬆本身滿鹹的,可以酌量加入,當然你也可以選擇加入新鮮鮭魚肉或其他材料,飯糰可以隨心所欲。
2/ 飯拌好後,將飯填入三角模具的一半,然後挖一勺 Cream Cheese,接著上面再鋪一半的飯,然後蓋上模型蓋子,壓實成形後取出,放到海苔上面包好,怎麼包也是隨意。
梅子醬佐冷豆腐
材料:
嫩豆腐、蔥、梅子醬
作法:
嫩豆腐倒到盤子上,上頭放一勺梅子醬,上面撒上蔥花即可
梅子醬薄荷優格
材料:
無糖希臘優格、梅子醬、新鮮薄荷葉
作法:
杯子裡倒入優格,上面加入一勺梅子醬,然後用薄荷葉妝點。薄荷葉我用的是自己家陽台種的,如果你手邊沒有也沒關係。你可以在優格裡家其他東西,例如手邊現有的水果切丁切塊,甚至加一點巧克力碎片等等,全看你的個人喜好。
梅子氣泡飲
材料:
梅子醬、冰塊、氣泡水
作法:
在杯子裡混合適量梅子醬、冰塊與氣泡水即可。
那天下午,我和朋友在頂樓露台鋪上野餐毯,搬出小桌子,擺上滿滿一桌豐盛的梅子宴,就在清涼的微風中享用起來。梅子醬雖然簡單,但是搭配上不同食材,會迸發出很不一樣的風味,最讓人驚豔的是梅子醬花椒豬小排,麻辣之中帶著梅子香的甘味,令人一口接一口停不下來。
此外,梅子氣泡飲隨時隨地都可以做來喝,清爽冰涼的滋味,最適合又濕又熱的天氣。經過這次的實驗,覺得一罐梅子就能變出一桌梅子宴,實在是太實用了。接下來,要來釀下一年份的梅子酒了!
Read More
>>> 週末在家,我上了美食家盧怡安的「線上料理課」,結果做出一盤超級好吃的蝦仁炒蛋
>>>「#1家裡常備一款愛酒」:名廚家庭長大的她,分享如何把生活過成一部電影