最近讀了名廚 Alice Waters 女兒 Fanny Singer 寫的書《家的永恆滋味》，她用極其細膩的筆法，刻畫了從小到大和名廚母親生活的點點滴滴，每一篇文字都充滿了聲、色、觸、味的豐富情感，讓我們彷彿能從書頁上，體驗到她所描寫的早晨的溫暖雞湯味道、壁爐裡火烤的羊腿香氣、鍋子裡煮到焦糖化的新鮮水果，以及每一個充滿「美感」的體驗背後，人與人之間那深厚而綿長的感情。
名廚之女，書寫生活裡的迷人情調：
「美是一種關懷的語言。」
《家的永恆滋味》，每一篇文章都像電影般迷人，作者 Fanny Singer 說，「美是一種關懷的語言」，她的母親 Alice Waters，是知名餐廳 Chez Panisse 的創辦者，是「校園可食計畫」的推動人，也是業界知名的廚師，對於「美」，Alice Waters 是出了名的龜毛，但是「美」對她來說，卻是一種滋養自己與親人的養分，也因此值得她不厭其煩地堅持。
從小到大，Fanny Singer 便在豐富的五感體驗中成長，母親會鼓勵她品嘗各式各樣的食物，放任她到花園、森林和小島上探險，而只要她回到家，廚房裡永遠有愛她的母親，以及爐火上滾著的可口家常料理。
《家的永恆滋味》，不只勾勒了一個家庭的親密生活，更教我們如何在生活中營造「氛圍感」，讓美成為關懷自我與他人的語言。以下整理從書中體悟的幾個小技巧，讓我們把日子過成一部又一部的電影。
#1
不要怕弄髒手
Fanny Singer 說，母親手上經常配戴許多戒指，其中包括鑲有寶石的維多利亞式指環、或是上面鑲有珍珠的美麗戒指。但是，就算手上戴著這些古董珠寶，母親仍然豪邁地將手插進食材裡，徒手拌沙拉、剝蝦殼、抓肉排、將美味食物送進嘴裡。
任何物事，都不該成為我們享受美好的阻礙，有些事情，遠觀雖然乾乾淨淨，卻少了全副身心投入的深刻體驗。該弄髒手的時候別害怕，就爽快又豪邁地用皮膚去感受吧！
#2
家裡常備一款最愛的酒
Fanny Singer 寫到，母親自從到法國一家酒莊品嚐到一款玫瑰紅酒後，從此深刻愛上，自此以後家裡就常備這款酒。無論是閒來無事的午後，還是興高采烈的慶祝，母親都會端出她最愛的玫瑰紅酒，細細品嚐。多方嘗試，找出最對你味的酒或飲品吧！常備在家裡，無論快樂悲傷，晴天雨天，想到了就可以倒一點給自己喝，這或許就是所謂「家的安全感」吧！
#3
培養挑二手舊貨與工藝品的眼光
在《家的永恆滋味》中，Fanny 除了描寫母親之外，也寫到了身邊許多獨樹一格的人們。其中，有幾位親友都擁有各自特別的品味，他們常常在旅行或散步的途中，在古董店或二手市集尋到寶貝，包括扇貝形的盤子、古董椰子磨絲器、稀奇古怪的剪報或有趣的業餘畫作等等。
這些物品，沒有名牌加持，沒有媒體報導，它們會被選中，完全是源自一種緣分，以及主人獨到的品味與故事。
平常多接觸書籍、電影、音樂，多認識不同的人，進行不同的對話吧！這些事物會幫助我們培養鮮明而立體的性格，磨練我們挑選二手貨與工藝品的眼光，使我們不再人云亦云。
#4
空氣沈滯時，燒天然的迷迭香
身為一名廚師，Alice Waters 並不喜歡用香水，她更偏好用天然的香氣來點亮室內的氛圍。
女兒 Fanny Singer 說，室內空氣沈滯時，母親就會到外面去摘一點自己種的迷迭香，拿到裡面來焚燒，讓空間充滿迷迭香自然的香氣，將陰鬱的濕氣驅趕而去。如果家裡沒有這樣的香草，有時候泡杯咖啡、泡一壺茶、煮一鍋雞湯、在桌上擺一大盤新鮮水果，也有類似的功效。
#5
就算在旅行，也花時間逛市場、在民宿煮菜
早在「慢食」概念傳遍全球前，Alice Waters 就開始堅持採用當地生產的新鮮有機作物來做菜了。Fanny Singer 回憶，就算是在旅遊，媽媽也會偏好租有廚房的旅館，有事沒事就下廚做菜，也會到當地的農場或市集採買，品嚐土生土長的味道。
下次旅行，不妨也嘗試看看這樣的做法吧！下午在街上散步，到農夫市集逛逛、採買當地特產、品嚐奇特食材、詢問攤販烹調的建議。晚上回到民宿，捲起袖子洗菜、燉湯、料理，讓食物的香氣融入旅遊的氛圍，接著和朋友圍坐在一起，慢慢品嚐這頓特殊的晚餐，對於遊人來說，這或許是體驗當地文化的最佳方式之一，同時也給人一種「家」的感覺。
#6
用野外撿來的花草佈置家裡
這幾年，插花成為顯學，Alice Waters 也對花藝情有獨鍾，她經營的餐廳 Chez Panisse 也永遠不缺鮮花。但是在家裡，她並不堅持要用昂貴或特殊的花材，花園、野外或路邊撿來的小花小草，都能拿來妝點家裡。
Fanny Singer 說，小時候回家前，她都會從花園裡摘紫羅蘭回家，每一次媽媽都驚喜地收下這份小禮，然後將女兒摘來的小花插在窗台前的銅製小瓶子裡面。
提升家裡的氛圍感，並不需要花大錢，也不需要精緻的品味，只需要一顆真誠的心即可。
#7
用心準備便當，在裡面放一束香氣迷人的香草
身為一個名廚的女兒，Fanny Singer 的午餐便當，總是令人羨慕不已。
媽媽會為她打包好幾個盒子，裡面分別放入炙烤雞胸三明治、大蒜麵包、蔬果什錦沙拉，甚至另外打包了一小盒鯷魚油醋，讓女兒在吃沙拉之前拌入。
除了這些可口的食物之外，Alice Waters 還會在便當盒裡面放入一個別緻的小香草束，小香草束裡的花草來自後院、家裡種的盆栽或附近的公園，包括迷迭香、奧勒岡草、馬鞭草、薄荷等等，一打開裝便當的袋子，自然的清爽芬芳就迎面撲來，讓人心情愉悅。生活的情調，永遠不需要花大錢，只要心中有愛，對美有追求，就能讓日子過得像電影一樣迷人。
《家的永恆滋味：食物與愛的美味實踐，慢食教母給女兒的人生MENU》
Always Home: A Daughter’s Recipes & Stories
作者：芬妮．辛格（Fanny Singer）；譯者：張馨方
麥田
《時尚》、《城市與鄉村》生活雜誌評選為年度最好看的書之一！
這本書是作者芬妮・辛格（Fanny Singer）的回憶錄。她有個大名鼎鼎的母親——備受尊敬的料理界名人愛莉絲・華特斯（Alice Waters）。身為料理名人之女，芬妮寫的回憶錄當然與飲食、旅行與家庭脫不了關係。每一章是短短的文章，以飲食為出發點，訴說過去的生活片段、人物，以及異國風俗與節日等等，從尚在襁褓階段於「帕妮絲之家」的成長過程，到求學、旅居國外的近年經歷都包括在內。
芬妮在帕妮絲之家，周圍是那麼多重視食物的廚師與農人，耳濡目染之下當然也重視「真食物」、永續有機之類的主張。但特別的是，在全書中她完全沒有對於這些主張的理由多加著墨；那都是她生活中的一部分，很輕鬆、很自然，沒有大聲疾呼，只看得到她享受自己料理的素樸好滋味。
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