第一次吃到「努塔」的咖哩，是在一場電音派對上。
在混濁的空氣中，隱約聞到一陣濃郁的咖哩香，然後是一陣令人聯想到陽光的餅香。循著香氣看過去，發現在派對角落，竟然有個小攤子正在賣現烙的蔬菜咖哩捲餅。
平常宵夜只有炸雞、7-11 或中式早餐可以選擇，這些食物多半重油重鹹或大量加工，雖然暫時解了饞，身體卻覺得負擔。因此當我手裡拿著熱呼呼的現做捲餅，大口咬進清爽濃厚的印度蔬菜咖哩時，內心充滿了幸福，覺得「努塔」就像這深夜的救世站，用健康安全又美味的食物，舒緩深夜未歸者的身心靈。
你知道人體的「快樂物質」血清素，80% 以上是在我們的腸道裡產生嗎？
當我們長期飲食不調，重油重糖重鹹，就會讓身體發炎，進而導致精神昏沈、情緒低落、渾渾噩噩的狀況。
因此，為自己揀選吃下肚子的食物，甚至捲起袖子練習為自己料理三餐，就是一種愛自己的方式，就像努塔咖哩的創辦人鍾昆佑說的，「食物是一種媒介，是在表達自心的一種方法。」
鍾昆佑是一個佛教徒，也是古典哈達瑜伽的修煉者，同時也是一個更生人。
七歲時，他第一次知道原來一直陪伴左右的「爸媽」不是自己的親生父母，而是叔叔嬸嬸，真相的大白並未帶來和解，反而引爆了恐懼與憂傷，從此開啟了一段漫長而曲折的自我對話過程。
面對複雜的世界，鍾昆佑用叛逆衝撞，用辯論拆解，透過宗教學習與哲學思辨，試著搞懂人生的難解。二十二歲的他，本來立志成為一名巡迴世界的吉他手，沒想到卻因為迷上大麻，最後惹禍上身，在監獄裡度過了五年的青春時光。
縱使長大後經歷聲色，兒時的悲傷仍存在鍾昆佑的內心深處。
他帶著那份憂傷，幾本佛書和一件外套，走進了監獄。曾在宗教學系就讀的他，雖然熟悉各種形而上的概念，但那些想法始終停在抽象層次，並未對人生帶來實質改變。直到一次偶然聽見朋友分享經驗，才驚覺「知識只有在被實踐時才會產生意義」，於是，他開始研讀佛經、打坐冥想，從根本進行了一場生活革命。
出獄的那天，鍾昆佑去的第一個地方是黃昏市場。
日落時分，人群熙攘，重獲自由的他，看著眼前菜攤上琳瑯滿目的蔬果，理解到一個人光是能夠選擇購買哪些蔬果、為身體吃進哪些營養，本身就是一種哲學的實踐，一種自由的行動。
過去的一切，最後促使鍾昆佑創辦了「努塔蔬食印度咖哩」，透過料理，傳達對自我、他人與世界的愛與同理。
鍾昆佑的料理概念來自「瑜伽飲食」，瑜伽飲食把食物分成「悅性食物」、「變性食物」與「惰性食物」三大類。
「悅性食物」容易消化、不在體內堆積毒素，吃了使人感到心情祥和愉悅，例如蔬菜、穀類等；「變性食物」會激發不穩定心緒，使人變得焦慮煩躁、沮喪易怒，例如咖啡、茶、汽水等就屬於這類；「惰性食物」顧名思義，食用後容易讓人昏沈嗜睡、懶散粗魯，流失豐沛生命力，產生難以控制的慾望，例如肉類、蔥蒜和阿魏（一種香料）及菸酒等等。
鍾昆佑簡單地總結：為身體帶來能量、帶走身體能量、不會增加能量但吃多了只會增加睡意的食物。
瑜珈的道理不只能用「做」的，原來也可以用「吃」的，當我們到家裡附近的市場挑選新鮮蔬果，到熟悉的食材行購買香料，在廚房裡為食物清洗、整理、削皮或許邊輕輕哼著歌，聞著小屋子裡逐漸溢滿的濃郁香氣......，每一個平凡的環節，都是一種生活的修煉，為日子帶來許多驚喜，就像鍾昆佑說的：「為自身烹調最重要的啟發就是不論拿得多還少，最後只能使用自己真正需要的。」聽了令人忍不住點頭啊！
「努塔」的意思是「黑洞裡的光」，對鍾坤佑來說代表了希望，也是改變現狀、往理想生活前進的力量。
我們的人生有許多起起伏伏，經歷過光明也體驗過黑暗，但最重要的，是就算身處黑暗，也相信前面有光。透過飲食，鍾坤佑為自己寫下人生新的篇章，連結了許多熱愛食物的人們，甚至也讓他認識了從常客變成女友兼事業夥伴的另一半。
當你心情低落，覺得自己動彈不得，看不到眼前透光的出口時，不要慌，不要盲目亂撞，也不需急著解決問題，不如就靜下心來，帶自己去逛一趟市場，回家慢燉一鍋香料咖哩，用最樸實無華的方式撫慰身心，因為人生很多時候，其實就只是這麼簡單。
