最近台灣出現鳳梨出口限縮的困境，各方人士都站出來呼籲大家多支持在地鳳梨果農，畢竟台灣的鳳梨滋味香甜、飽滿多滋，滯銷腐壞實在太可惜了。但想到鳳梨，不就是鳳梨蝦球和夏威夷披薩？真的想不到還有什麼方式可以多吃鳳梨。
其實鳳梨的變化遠比你想像的多太多，而且步驟簡單，不會下廚的人也能做。捲起袖子試試不一樣的鳳梨料理，同時幫助台灣果農度過難關吧！
鳳梨葡萄伴咖哩雞肉沙拉
#材料
雞胸肉塊（煮熟）4 杯
鳳梨罐頭（瀝乾） 1 罐
無籽葡萄（切半） 1 杯
蛋黃醬 1/2 杯
咖哩粉 1/2 茶匙
新鮮香菜葉（視個人喜好調整）
新鮮生菜葉（視個人喜好調整）
#作法
準備一個大碗，將所有食材混在一起。接著另外準備一個小碗，將蛋黃醬和咖哩粉混合。最後將醬和雞肉攪拌均勻，完美。
雞腿釉鳳梨糙米飯
#材料
鳳梨罐頭（不加糖） 1 罐
雞大腿（去骨去皮） 4 隻
鹽 3/4 茶匙
檸檬胡椒粉1/2 茶匙
橄欖油 2 茶匙
奶油 1 湯匙
楓糖漿 2 湯匙
糙米（煮熟，視個人喜好調整份量）
#作法
1. 取出罐頭內鳳梨，將水份瀝乾，果汁另外保存。在雞肉上撒上胡椒粉、鹽，接著在鍋內放油，高溫熱油以後將雞肉煎至表面金黃色。
2. 取出雞肉，在同一個煎鍋中，放入瀝乾的鳳梨，加入楓糖和罐頭內的鳳梨汁，煮五分鐘。接著調成小火放入雞肉，蓋上鍋蓋煮 5-7 分鐘直到雞肉熟透後，先將雞肉取出。
3. 把溫度調到中火，待醬汁煮到濃稠狀，淋到雞肉和飯上，完美。
香烤甜桃鳳梨水果酒
#材料
長相思（Sauvignon blanc）或白酒 1 瓶（750ml）
檸檬汽水 2 杯
橙酒 1/2 杯
融化奶油 1 湯匙
糖 1 湯匙
肉桂粉 1 茶匙
桃子 2 個（去皮、去核對半切成兩半）
鳳梨 1/4 個（去皮切成 4 片）
#作法
1. 將長相思（或白酒）、檸檬汽水、橙酒混合，放入冰箱冷藏。同時，在另一個小碗中將奶油、糖、肉桂混合拌勻。
2. 將奶油醬塗在桃子和鳳梨表面， 用中火預熱烤箱，在烤盤上抹一層油後將桃子與鳳梨放入烘烤，一面烤大約 4-5 分鐘。
3. 將桃子和鳳梨各切成五到六片，將 3/4 份量的水果加入酒裡，剩下的放入冰箱至少冷藏兩小時。
4. 酒上桌以前，先將冷藏水果串在竹籤上，放入已經加入冰塊的水果酒裡，完美。
漬萊姆醬烤鳳梨
#材料
新鮮鳳梨 1 個
紅糖 1/4 杯
蜂蜜 3 湯匙
萊姆汁 2 湯匙
#醬料：
奶油乳酪 3 盎司
原味優酪乳 1/4 杯
蜂蜜 2 湯匙
紅糖 1 湯匙
萊姆汁 1 湯匙
碎萊姆皮 1 茶匙
#作法
1. 鳳梨去皮，由上到下垂直切成八等份，再各橫切一半，成長條狀。
2. 在碗盤中將紅糖、蜂蜜、萊姆汁混合，均勻一層抹在鳳梨表面後，放入碗中蓋上蓋子冷藏一小時。
3. 在另一個碗裡將奶油乳酪打發，呈現光滑柔軟狀，接著加入優酪乳、蜂蜜、紅糖、萊姆汁和碎皮，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
4. 烤箱以中火預熱，將醃製鳳梨的醬汁去除後，放進烤箱內烘烤，每一側烤約 3-4 分鐘，呈現金黃色就可以出爐。
5. 出爐後將烤得金黃酥脆的鳳梨沾點萊姆醬吃，完美。
Photos：Taste of home
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