上市場買菜是一大學問，不會買菜的人，是菜挑你，會買菜的人，是你挑菜。記得有次去買菜，在攤子前躊躇許久，隨便指了一樣問那是什麼，老闆馬上回說：「這個妳不會煮，買這個，回去蒜頭清炒就很好吃。」原來老闆一眼就看穿，我是個廚藝不精的人。看著旁邊的阿姨們，卻熟門熟路地挑菜買菜，羨慕地覺得她們才有能力和老闆並駕齊驅。
但上傳統市場買菜，卻是都市必須的生存技巧，帶著一籃新鮮在地的菜回家，變出一大桌時令料理，即便只是簡單兩道菜配一碗白飯，都很幸福滿足。以下幾個簡單的買菜技巧，記在心裡，下次去傳統市場，也為年輕人爭爭氣：
辣椒
彎的辣，直的比較不辣
辣椒有辣味重的、甜味重的，還有介於兩者間的品種。
怎麼判斷呢？
尖辣椒外型越彎、果肉越薄，辣味越重，而外型偏直的，通常辣度會稍微低一點。而形狀越圓、果肉越厚的，通常口感偏甜脆。
茄子
是嫩是老，看茄子的「眼睛」
茄子的老嫩對口感的差異很大，要看茄子是老還是嫩，就看它的「眼睛」大小。「眼睛」就是茄子萼片與果實連接的地方，那白白略帶淡綠的環狀部分，「眼睛」越大茄子越嫩，眼睛越小，茄子越老。
也可以從觸感判斷：嫩茄子抓握起來有黏滯感，老茄子則是硬硬的。
芹菜
新不新鮮，看葉子
不論哪種類型的芹菜，只要葉子顏色太濃綠，就不要買，因為代表它缺水、纖維粗多、口感老。新鮮的芹菜葉身是平直的，放久了的芹菜，葉子尖端會翹起來、變軟，甚至發黃。
菠菜
選葉子顏色深綠的
好的菠菜，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠。冬天買菠菜，如果看到葉色泛紅，代表經過霜凍，口感會更軟滑。但要注意，如果菠菜葉上有黃斑、葉背有灰毛，代表感染霜霉病，不要購買。
黃瓜
越硬實越新鮮
黃瓜只有在失水時才變軟，所以軟黃瓜通常比較不新鮮。但有些人會在變軟的黃瓜上噴水、或浸到水裡恢復硬度，表面上雖然「回春」，但裡面卻還是不新鮮，臍部較軟，且瓜面沒有光澤。
韭菜
喜歡韭菜特殊香氣，要買「窄葉韭」
韭菜有寬葉和窄葉的，寬的韭菜外觀較嫩，香味清淡；窄葉賣相或許不如寬葉，但香味濃郁。喜歡韭菜特殊香氣的人，建議買窄葉韭比較到味過癮。
Photo via: A Little Bit Yummy
白花椰菜
潔白微黃，花球周邊不散開
好吃的白花椰菜，要選那種花球周邊不散開的，顏色則要挑選潔白微黃、無異色的。
蘿蔔
不貪大，中型偏小為上
紅蘿蔔有很多種，但無論哪種，以根型圓整、表皮光滑的最好，表皮光滑的蘿蔔，肉質一般較細。另外也可以放在手裡掂掂看，沈甸甸的比較不容易買到空心蘿蔔。另外買蘿蔔也不要貪大，中型偏小為上。
高麗菜
挑選葉子包得緊的
高麗菜要買包得緊的，葉球要堅硬緊實才好吃。不過若是葉球堅實，但頂部隆起，表示球內中心柱過高，食用風味變差，最好不要買。
白菜
裡面有黑點，就不要買
白菜和高麗菜的選法一樣，選包芯緊實的。表面也要注意有沒有蟲蝕或腐爛。再來看它裡面是不是白的？若有黑點就不要買。
Photo via: Taste of Home
Read More
>>> 職人帶路：美食節目主持人 Soac 的傳統市場攻略，從「跟在婆婆媽媽身邊」開始
Cover/ art design: Becky
