隨著時序進入秋天,微微涼意襲來,食慾之門也逐漸被打開。秋季是蕈菇類收穫的好時節,此時品菇不但能享受到大自然裡新鮮的味道,還能獲得其中的豐富營養素。肥美的蕈菇烹調後的香氣格外芬香,因此不需要過多過重的調味,用米飯佐以菇類正是秋天滋味的完美呈現,濃稠有咬勁的口感夾帶著鮮甜,完食後的飽足感充分溫暖了脾胃。
而這次食譜的重點--義大利牛肝蕈菇,是這道燉飯的要角,有著濃郁高雅的堅果香氣,嚐過之後絕對讓人難忘。
- 義大利燉飯米 (Arborio Rice) 250g
- 雞高湯 (Chicken Stock) 800ml
- 乾燥牛肝蕈菇 (Dried Porcini) 30g 以清水泡發,泡菇水濾渣之後備用
- 新鮮香菇 (Chestnut Mushroom) 60g,切片
- 新鮮秀珍菇 (Oyster Mushroom) 60g,切片
- 洋蔥半顆, 切丁備用
- 蒜頭 3瓣, 切碎備用
- 白酒 100ml
- 帕瑪森芝士 (Parmesan Cheese) 適量
- 羅勒 (Basil) 些許,裝飾用可省略
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
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【步驟】
1. 平底炒鍋內倒入橄欖油,用中火將蒜頭炒香,再放入新鮮香菇及秀珍菇炒至菇出水。
3. 將鍋子稍微擦拭之後倒入2大匙橄欖油,中火將洋蔥丁炒至半透明。
4. 放入義大利米翻炒,讓油脂均勻包覆在米粒上,再倒入白酒煮至酒精揮發。
5. 將步驟2的菇醬倒入之後中火煮, 讓米粒慢慢吸收醬汁。倒入1/3雞高湯煮滾,再轉小火煮讓湯汁稍微收乾之後重複步驟兩次。過程中要緩緩攪拌米飯,最後保留一點水分但米飯沒有流動感,加入少許鹽和黑胡椒調味之後熄火,蓋蓋子悶五分鐘。
6. 盛盤之後刨入帕瑪森芝士,攪拌之後即可享用,也可灑上一些自己喜愛的香草。