#GoVegan：為什麼歐美越來越多人選擇「純素主義」的飲食型態？

如果你也同樣習慣留心城市氛圍，那些悄悄在脈動著的次文化、正在醞釀的年輕力量、復古襲來的浪潮...，或許也早已經注意到「Vegan」的概念也在不知不覺中走入了台北生活。越來越多以主打健康蔬食為名的餐廳竄出頭，崇尚有機自然與在地農結合理念的咖啡廳，也有不少人為了新店家嚐鮮才發現原來在清新典雅的空間裡販售的是一道道無肉也無蛋奶的創意料理。

其實Vegan的概念在歐美不少地區都已經成為指標性的次文化，像是崇尚特立獨行的柏林、美國三大最健康城市之一的舊金山，在這些地方隨處可見Vegan超市與料理，即使是葷食店家也多會在Menu上提供Vegan選項。有趣的是，選擇Vegan的多半不是有強烈養生需求的中老年人，反倒是年輕人們正紛紛向這股洪流奔去，是什麼原因讓這麼多人下定決心一改過去的飲食習慣？也許更深入認識過後你也會想試試！

Photos: @edgarraw, @laurencariscooks

What Is Vegan?

身在台灣，多少從小就對「素食」有所接觸，而最初步的飲食概念分類是 葷食/蛋奶素/純素 這三大類，不過Vegan雖然中文也說「純素」，和佛教觀念中的其實還是有所差別。佛教中的純素，指的是不食肉、蛋奶和蔥薑蒜五辛的修行，但Vegan強調的其實是一種不傷害動物的生活方式，與其說飲食，更像是一種價值觀、理念，因此雖然不食肉與蛋奶，卻沒有不食蔥薑蒜五辛的嚴苛紀律。Vegan同樣享受飲食的美好與口腹之慾，只是在食衣住行上堅持零動物產品，因此像是「蜂蜜」也選擇不吃、不購買，但好玩的一點是Oreo竟然是Vegan的(不知道現在成份是否有調整過)，當初看見朋友在國外旅行突然肚子餓時跑去買了一盒我還嚇了一跳！雖然至今依然有不少人認為Vegan是種激進的觀念，甚至像是在強調吃肉、喝牛奶的危險，事實上，這不過是一種學習對生命抱有同理心、對於自己的生活方式更有意識的行為(例如你用的洗髮乳從哪來？是否有經過殘忍的動物實驗？)，且除了友善動物，近年來越來越多人走向Vegan其實還有許多原因...

Why Go Vegan?

#1 重新找回健康的身體

現代人在飲食上若不是特別對健康有所重視，其實多數人的三餐幾乎都用外食解決，而桌上的餐點往往都是以大量肉食組成的料理，至於人體真正需要的蔬果卻反倒被忽略。Vegan料理將肉類屏除，以大量蔬食、穀物與豆類做為食材基礎，烹調出一道道對身體無負擔卻能同時吃進美味與飽足感的餐點。至於肉類主要提供的蛋白質來源，其實不少蔬菜與豆類都能取代，甚至是供給更多，不少IG上的Fitness Stars也是Vegan呢！另外，相信大家都知道，WHO過去也曾指出加工肉類與食用過多紅肉的致癌可能，雖然我們不能輕易斷言Vegan是「最健康」的飲食，但透過這樣的方式能有意識的讓我們學會在吃的方面講究「平衡」、「乾淨」、「營養」，重新找回健康的身心。

#2 你會更懂得留心身體需求

選擇純素飲食後由於少了肉類，在營養需求上必需比平常更為留心，也因此純素者通常都相當熟習哪些食物能獲得需要的蛋白質、礦物質...等等，且知道該如何搭配一天的食材讓身體獲得充足營養，例如Rainbow Plate就是不少人遵循的法則，因為不同色彩的蔬果能提供不同的養分來源；而穀物、豆類、蔬菜該攝取多少也會漸漸找出一個適合自己的等份。Vegan注重每一餐，也關心自己的身體狀況，懂得聆聽需求去進食，不盲目且不留心的將食物塞入口中。

Photo: @spiredbynature

#3 對環境付出一份心力

當我們以為多搭乘大眾運輸工具、隨手關燈、勤回收就能幫助環境、阻止氣候變遷時，其實真正對環境造成最大傷害的，是為了畜養牲畜供給人類食用而產生的大量畜牧業。舉例來說，根據統計資料，畜牧業所佔的溫室氣體排放量高達18%，數字比全世界所有因交通產生的溫室氣體比例還高；而牲畜及其副產品的溫室氣體排放量佔全球總排放量的 51%以上，其他像是為了開墾土地破壞雨林、土地沙漠化、水資源匱乏與大量汙染等問題畜牧業也必須附上極大的責任，也因此許多希望能為環境付出一份心力的人們最終都會發現，唯一的解決之道只有大量減少肉類的食用，甚至直接走向Vegan飲食。

如果對這方面資訊有興趣，非常推薦你看《Cowspiracy》這部紀錄片，官網上的Fact部分也值得你參考！

Photo: @tasteloveandnourish

#4 友善生命，重視動物權益

每每提到友善生命時，總有人會反擊那吃蔬菜不也是在殺蔬菜嗎？其實對Vegan來說，友善生命是一種同理心的概念，自己不希望被怎麼對待，又怎麼能將這樣殘忍的行為加諸在動物們身上呢？以人類大量食用的雞肉、雞蛋來說，不是所有的雞都是在山林間奔跑、快樂的成長，有太多的商人只重視利益，讓所有的雞都只有一個狹小籠子的生活空間，逼著牠們下蛋成長，相信相關的影片不少人也都在網上看過，只是發生在世界各地的殘忍行為多不勝數...，更別提那些拿動物做殘暴實驗的廠商，光想到就令人氣憤心痛。即使不是Vegan，動物們的權益也非常需要你我的重視，懂得選購良心商品才能遏止這些行為不斷擴大。

Photo: @spoonfulofpixels

#5 能嘗試全新的料理，身心都感覺很棒！

如果你以為Vegan就是一堆綠色蔬菜和無聊的擺盤，那就真的錯啦！成為Vegan會讓人想到處去探索新食材，用不曾烹調過的方式料理，還會因此習得世界各地的調味、飲食法；至於那些我們熟悉的漢堡、披薩、甜點，Vegan幾乎也都能研發出自己的一套作法，好比漢堡，就有黑豆、豆腐、鷹嘴豆...無數種的內餡選擇，而且每種都好吃得讓人忘記在吃素；而你放棄不了的巧克力蛋糕、水果派、起司塔，多數的Vegan也都跟你一樣繼續在盡情享受著呢！Vegan飲食不僅是一種料理上的有趣冒險，好的料理法還能讓你的身心感覺相當清爽美好，絕對能顛覆你的想像。

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