魔鬼蛋(Deviled Eggs)其實是西方常見的開胃菜，Deviled指的是調味料中的辣粉。傳統的魔鬼蛋只用美乃滋、黃芥末、胡椒、鹽及辣椒粉調味，現在衍生出許多充滿創意的食材組合，不僅做法簡單快速，還能依自己的喜好與想像做出各種不同的口味。平時如果沒有很餓，或正餐之間想吃點鹹的，不妨試試這道料理吧！做為正餐、點心，或派對上的小吃都很適合。
1. 經典魔鬼蛋
材料：
6顆蛋
2湯匙美乃滋
2茶匙黃芥末
少許鹽、胡椒及辣椒粉
少許荷蘭芹末(以其它香料取代也可以)
做法：
1.取一鍋倒水及蛋煮滾，水滾後關火，蓋上鍋蓋靜置10分鐘。
2.稍微敲碎蛋殼，置於冰水中1分鐘，再剝殼。
3.把蛋切半，挖出蛋黃，把所有蛋黃放入一個碗中。
4.壓碎蛋黃，與美乃滋、黃芥末、鹽及胡椒拌勻，再一一放回蛋白上。
5.灑上辣椒粉及荷蘭芹即可。
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2. 韓式泡菜魔鬼蛋
材料：
7顆蛋
2湯匙美乃滋
1-2茶匙黃芥末
1/4茶匙醋
1湯匙韓式辣椒醬
1湯匙芝麻油
1杯泡菜
少許細蔥末
做法：
1.取一鍋倒水及蛋煮滾，水滾後轉小火煮約6分鐘。
2.倒掉鍋中熱水，注入冷水靜置1-2分鐘，再剝殼。
3.把蛋切半，挖出蛋黃，把所有蛋黃放入一個碗中。
4.壓碎蛋黃，與美乃滋、黃芥末、醋及韓式辣醬拌勻。
5.泡菜切小段，以平底鍋中火煎3-4分鐘。
6.把步驟4的蛋黃料放上蛋白，再放上步驟5的泡菜，最後灑上細蔥末即可。
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3. 泰式辣味魔鬼蛋
材料：
8顆蛋
1/3杯美乃滋
1湯匙黃芥末
1茶匙白酒醋
1/4杯烤過的甜椒碎丁
1/4-1/2茶匙泰國辣椒末
少許鹽
少許辣椒丁
做法：
1.取一鍋倒水及蛋煮滾，水滾後關火，蓋上鍋蓋靜置12分鐘。
2.把蛋置於冷水中降溫，再剝殼。
3.蛋切半，挖出蛋黃，把所有蛋黃放入一個碗中。
4.壓碎蛋黃，加入美乃滋、黃芥末及白酒醋、甜椒丁、辣椒末及鹽拌勻。
5.把步驟4的蛋黃料放回蛋白上，再以辣椒丁裝飾即可。
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4. BBQ魔鬼蛋
材料：
12顆蛋
3湯匙美乃滋
2湯匙烤肉醬
1湯匙黃芥末
少許鹽、黑胡椒、辣椒粉及辣椒醬
少許蔥末
做法：
1.取一鍋倒水煮滾，水滾後轉小火，放入蛋煮9分鐘。
2.把鍋中的水倒掉，注入冷水冷卻蛋，再剝殼。
3.把蛋切半，挖出蛋黃，把所有蛋黃放入一個碗中。
4.壓碎蛋黃，加入美乃滋、烤肉醬、黃芥末、鹽、黑胡椒及辣醬拌勻，再放回蛋白上。
5.灑上蔥末及辣椒粉裝飾即可。
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5. 燻鮭魚蘿蔔魔鬼蛋
材料：
8顆蛋
1/3杯美乃滋
1湯匙黃芥末
1茶匙白酒醋
57克燻鮭魚碎肉及燻鮭魚片
少許紅色小蘿蔔丁
做法：
1.取一鍋倒水及蛋煮滾，水滾後關火，蓋上鍋蓋靜置12分鐘。
2.把鍋中的水倒掉，注入冷水冷卻蛋，再剝殼。
3.把蛋切半，挖出蛋黃，把所有蛋黃放入一個碗中。
4.壓碎蛋黃，加入美乃滋、黃芥末、白酒醋、燻鮭魚碎肉及小蘿蔔丁拌勻，再放回蛋白上。
5.以燻鮭魚片及小蘿蔔丁裝飾即可。
