入選 Michelin Guide 米其林指南 2022 的臺北知名餐廳 MAD by Le Kief 開幕未滿一年就備受各方關註，為追求更純粹的食感，近期餐廳釋出 AW2022 秋冬菜單，旨在將實驗性包覆在美味中，讓食客也能與食物所傳達的暖意直接產生共鳴。
17 道菜，6 個主題，滿滿的秋意
MAD by Le Kief 今年的秋冬菜單圍繞「實驗性」與「非傳統的傳統」兩個階段，亦緊扣 MAD 主張的 [過去、現在、未來] 概念，將 17 道菜劃分為上述雙階段與六個主題。菜單以海味開頭，強調『季節與實驗』的迎賓小點包括水梨、新鮮幹貝製成的海苔小塔以及混血感十足的起司蘋果土魠魚酥片，搭配甜美起泡酒，為老宅饗宴揭開序幕。
接著是『海的想像』——用圓盤承裝各式季節熟成魚種，並以不同手法呈現生魚多樣面貌，每一口都藏小驚喜，緊隨其後是 MAD 人氣料理海膽麵，正式踏入暖人脾胃的秋冬料理；其次是『潮濕森林』，以森林中的拼盤為概念，從代表野味的鹿肉塔塔千層、酥炸瑪薩拉酒蛙腿、到象徵豐收季節的栗子南瓜瑪德蓮，都帶著滿滿的秋意。
用味蕾感受「wabi-sabi 侘寂意象」
進入「非傳統的傳統」階段，本季『農作再生』以西方料理常見、在亞洲菜卻少成為主角的蕪菁為題，以多種純淨溫潤食材，呈現 wabi-sabi 侘寂意象，搭配以山田錦純米吟釀為基底的 winetail ，讓柔順米香與清新優雅相契合。
終於步入主菜階段——『油脂與豐饒之地』，融入了更多不同文化元素，譬如牛舌關東煮，以歐式皺葉甘藍取代高麗菜包裹厚實軟嫩的和牛牛舌，為和風洋食定義一種嶄新面貌。主菜威靈頓羊排則將這項傳統英式菜色置換，以細緻且油花均勻的和羊取代牛肉，並特別選用裏脊部位保留口感，搭配冰凍的松露奶油點綴，是另一種滿足味蕾卻無負擔的豐饒之味。
最後的『非(常)起司』，主廚以更精準的方式將起司融入甜點，無論是下雪般覆蓋新鮮水果球的 Burrata cheese ，還是刻意隱藏起司部分的“沒有蜂蜜的蜂蜜蛋糕”，都暗藏風味拆解，表現甜品截然不同的個性。
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