從繁忙的羅斯福路轉進潮州街，川流不息的車潮人潮，漸漸收束成安靜的涓滴細流。這條路有一種寧靜自在的氣質，騎著單車經過，深深淺淺的綠流瀉臉畔，鄰里光景片片映入眼簾，這是忙碌台北人想要稍微放鬆時，會選擇漫步過來的區域。
而本月新開幕的餐館「貳房苑 LivinGreen」，就隱身在這一片文藝氣息濃厚的街區裡。這間店由 1960 年代建成的三層日式泥作老屋改建，在保留經典復古元素前提下，融入了輕盈明亮的現代設計。以「日出而作，日落而息」為理念的菜單，也將台灣食材及料理味道，與西式餐點輪廓結合，創造出許多讓人眼睛一亮的美食美點。
第一間「貳房苑 LivinGreen」五年前在瑞安街開業，潮州街這間是他們的第二個作品，空間與餐點在台式、日式及西式之間游刃有餘，不禁令人好奇背後操刀的團隊「雙好設計・2 by Wu & Chen」究竟是如何優雅整併呈現整個計畫？而他們想要向我們傳達的生活理念，又是什麼呢？
連綿陰雨中一個難得出現日光的午後，我們與「雙好設計・2byWu&Chen」團隊見面，聊聊這一切精采的醞釀過程。
童年記憶堆砌出的美味，台灣文化的反覆咀嚼
店內餐點的設計靈感，多半來自團隊成員們對童年的回憶。可否跟我們分享其中幾個特別有感的童年記憶瞬間，又或是至今依舊難忘的童年故事呢？
乾拌麵 (雙好設計 Jesse)：這是我小時候在外婆家晚上的宵夜，小時候寒暑假總會在外公外婆家過1-2個禮拜，晚上宵夜時間肚子餓，外婆總會下一把白麵條，加上白醋、麻油或柴魚露，拌一拌就是我童年時宵夜與在外婆家的回憶，外公外婆是典型的外省上海人，除了濃厚的鄉音之外，就是這碗簡單的乾拌麵，不僅是我童年宵夜的深刻記憶，每每聞到這個乾拌麵的氣味，就有一股濃烈的思念情緒。
現在店內的乾拌麵的味道，和這個我心中最原始的味道稍微有點不一樣了，但店裡這碗從5年前開幕至今都有的麵食，其實是來自這個童年永遠不會遺忘的滋味。
菜脯蛋塔 (雙好設計 Seb)：貳房苑有一樣早午餐裡的鹹點「菜脯蛋塔」，菜脯是我媽媽最喜歡吃的臺式配菜，所以我們在設計菜單與餐點的時候，我也希望能把媽媽最喜歡吃的菜脯放進我們的餐點當中。菜脯也是臺灣傳統醃漬小菜裡很特別的一樣漬物，放進西式的蛋塔內餡中，也成了貳房苑一直以來很受歡迎的創意鹹點。
另外我小時候很喜歡的孔雀餅乾，我們也讓這個充滿國小回憶的點心，取代義式經典提拉米蘇的餅乾，變成貳房苑紅茶提拉米蘇的餅乾基底，每一口都有我國小歡樂的回憶。
咖哩飯 (貳房苑主廚Stanley)：我們的咖喱飯，不是許多台灣人熟悉的日式或是台式，而是帶有一點南洋氣味的咖哩。因為爸爸是馬來西亞華僑，小時候在家總有一些關於南洋香料的料理，貳房苑的咖哩也因此有了這股來自南洋的氣質。潮州街76號的新店包廂中，也特別挑選了一張充滿南洋氣息的壁紙，讓小時候去馬來西亞探親時，周圍那種充滿椰子、蕨類與熱帶氣息的回憶，帶近貳房苑的全新空間內。
貳房苑的設計理念圍繞在台灣文化之上，想請問是否可以用一段話，分享一下在團隊眼中，「台灣文化」究竟是什麼，又代表了什麼呢？
臺灣充滿各種來自中國、日本、美國、南洋以及歐洲的影響，對我們來說，潮州街新的貳房苑，更像是我們在30初期，累積、沈澱與醞釀之後的臺灣感情，每一種文化都需要一段被重新詮釋並實踐的時間，它才會成為「臺灣文化」。
我們覺得這代表一種認同跟反射，是一種看待自己，以及別人看待我們的印象。
「改造」非突兀入侵，而是與舊有物和諧共存的藝術
團隊跟這棟老房子是如何相遇的？背後有什麼樣的故事？
2018年初，因為原來瑞安街店面房東告知我們不續租，所以開始找尋獨立整棟的老屋，希望能將雙好設計與貳房苑放在同一個空間裡，讓設計與餐飲的同事，都同一起工作。
2018年因為路過潮州街發現這棟老屋在出租，因此與真實建築接洽聯繫，才得知這棟房產原屬於臺灣電力公司，並由真實建築承租管理中。
我們因此與真實建築合作，由雙好設計負責重建設計與店面經營，真實建築為監督管理，並將合作一起在2019年開始規劃籌備一系列，以潮州街為出發的社區營造活動與活動計畫。
潮州街貳房苑由老屋改造再生，想請問在這個過程中，遇過最困難的事情是什麼？最有成就感的事情又是什麼？
最困難的部分我想應該是把我們一開始以雙好設計出發，用一種非典型的邏輯跟切入角度，開始餐飲空間與餐點設計，讓加入團隊的每一個人，都能感受到最初的價值，同時有自己理解後的執行力，這我想是最困難的。
至於老屋的重建，困難都是時間可以解決的。但對設計來說，怎麼樣的外牆設計，能跟周圍的社區街道和諧的共存，怎麼樣的內裝設計，又能保留老屋的原樣，同時也能有商業空間的有效運用跟變化，確實是我們花很多心力的地方，這既是困難的事，也是最有成就感的事。
既然是老屋改造，為何仍保留老屋部分的元素，而不是全部翻新？
我們在老屋改造時，與合作夥伴真實建築都有一個共同的核心價值，那就是「老件並不代表他要被取代或是全面翻新」。臺灣人習慣把舊物或是老房拆掉重建，但重建的建築，又常常與鄰近的社區產生一種格格不入的差異。
潮州街76號過去已經在這個街區閒置超過二十年以上，周圍的鄰居對這棟房子，有一種既陌生但又熟悉的共存感，當我們以一個後輩之姿進入這個充滿歷史與傳統的街區時，「保留」成為一種和諧的態度，我們不希望招牌或是太多突兀的「改造」，讓這棟老屋原有的印象被破壞，而透過設計的角度，讓老屋繼續存在，同時有這個世代對它的尊重與新的詮釋觀點，才是我們在「改造」上最重要的精神。
在打造潮州街貳房苑的過程中，是否得到什麼意想不到的體悟？
我們之前沒想過，從平面設計或視覺設計，有機會執行空間設計，既然作為一個如此非典型的設計公司，我們也把這棟老屋當作一件設計對象，把我們過去從平面、視覺累積而來的設計想法，發揮在一個立體的空間裡。同時，也希望透過設計，讓這個空間能跟周圍的人事物產生連結（但不是破碎斷裂的，而是連結和諧的）。
為什麼會選擇以 Pantone 5463 號綠色做為潮州街色調與「貳房苑 」的建築配色呢？
我們在正式開始改造之前，其實來來回回在潮州街一帶步行、騎單車，很多次刻意路過的經驗中，意外發現在這條街區附近，充滿各種層次的綠色，在稍微研究台灣建築與用色之後，決定用 Pantone 色票上的 5463c 這個綠進入這個社區，綠色是過去臺灣在建築物上會選用的顏色，同時也呼應貳房苑的英文店名 LivinGreen。
在完成建築立面改造之後，我們也覺得這個綠色非常具有「潮州街」的氣質，低調但有深度，一方面延續這棟老屋過去的歷史深度，另一方面也用這個綠色延展出接下來幾年貳房苑的想法與願景。
外國月亮比較圓？重新定義「台灣製造」的價值
用日出 / 正午 / 日落這樣的區分來設計菜單，是否想要傳達什麼樣的生活精神？
因為在菜色的設計上，我們沿用了很多童年的回憶，「日出而作、日落而息」是我們在潮州街設計全新菜單時的核心想法，希望透過日出、正午、日落的時間，讓飲食與作息之間，能呈現一種現代人的步調。雖然身處城市，但也能透過日出、正午、日落讓自己跟著某些自然的時令、時節運作，我們覺得這是有跡可循的生活態度，也是現代人應該放進生活中的思維。
貳房苑的食材與許多台灣在地好產品合作，想請問從團隊眼中來看，現在台灣在地品牌的優勢與潛在劣勢分別是什麼呢？
優勢是，臺灣這幾年很多人在做農產品的改造，或是小農、原創市集等等。農產品都有非常好的品質。潛在劣勢是這個優勢，同時也是一個我們在經營臺灣農產品開法以及特色餐點設計上，碰到的一個問題，就是大部分的人都會問「為什麼這是臺灣的卻要這個價格？」隱含著很多人對臺灣出產、臺灣製造就是「便宜、低價」的想法，舉個例子：店內選用的日曬麵條，是完全人工以及仰賴日照而作的麵條，在麵條之外，許多精心處理的價值，對這裡的消費者來說，經常是不容易在第一時間被想到、被看見的。
但當我們用一份義大利麵的價格，來定位一碗日曬乾麵時，有的客人經常會有「為什麼是這個價格」的疑問。簡單來說，國外的月亮比較圓，似乎還是我們碰到在經營臺灣品牌時碰到難題。這需要更多年輕人、更多設計師、更多企劃、更多經過反思在執行的過程來解決吧！
踏進陽光充足的「貳房苑 LivinGreen」，你能在所有細節中觀察到幕後團隊的熱情與用心。採訪結尾，我問雙好設計團隊下班後若想放鬆，會去台北哪裡聚餐遊玩，他們說：「我們是一個喜歡電子音樂跟跳舞的設計團隊，以前的 Korner 還有新的 B1 都是我們會去的地方。」這樣能量充沛、享受人生的性格，就在「貳房苑 LivinGreen」這個小天地中展現無遺。
Art Design : Chara
