早餐的想像來自於一種對家的眷戀;被陽光喚醒的早晨,媽媽準備好一桌豐盛早餐,睡眼惺忪地享用完後滿載了活力。現在不是一直有家人在身邊做早餐,忙碌時只能隨意買個早餐果腹;利用假日打點好一日之計,用豐富的營養替自己注入能量,擁有足夠衝勁面對下個工作日。
酪梨舖底,煎得酥香的培根雞蛋,起司與雞肉堆疊,新鮮生菜補足纖維質,花生的鹹香與芥末的微嗆點綴。全部以微焦的金黃吐司包覆,一口咬下, ,難以言喻的滿足紓解了上班工作的疲憊。
【食材】 (約1-2人份)
• 吐司兩片
• 雞胸肉 50g
• 培根一片
• 全蛋一個
• 酪梨一個, 去籽去皮切丁
• 檸檬一個, 切半
• 芝麻葉 一把, 洗淨備用
• 莫札瑞拉起士 (Mozzarella) 20g, 切絲
【醬汁】
• 橄欖油 50ml
• 蛋黃一個
• 花生醬 2tbsp
• 第戎芥末籽醬 (Dijon Mustard) 1tbsp
• 檸檬汁 1tbsp
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
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【步驟】
1.將醬汁部分使用的食材全部倒入碗缽,用攪拌器攪拌均勻,備用。
2. 烤盤裡鋪上鋁箔紙,放入雞胸肉,將1/3醬汁倒入醃10分鐘,再放入200度預熱好的烤箱烤10分鐘後取出。 鋪上切好絲的起士,再繼續烤5分鐘。
3. 酪梨丁放入碗中,倒入1tbsp 檸檬汁,適量鹽及黑胡椒,用湯匙將酪梨搗成泥狀,混合均勻後備用。
4. 平底鍋放一點橄欖油,將培根兩面煎至焦香,油脂逼出,打蛋煎至自己喜好的熟度即可。
5.取一片烤好的土司抹上酪梨醬,再依序放上培根、雞肉、蛋、芝麻葉,淋上剩餘醬汁,再蓋上另一片吐司即完成。
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