「haveAnice...GALLERY」，一個從日常生活文化出發，延伸至時尚藝術的美好空間，在這裡沒有任何框架限制，任何好玩、有趣的事物都將成為瀰漫於空氣中，那股文藝氣息的一部分。「haveAnice...GALLERY」首次以入圍「The Wonder 500™」的日本美好工藝作為與大家見面，這些雖然非大家熟悉的世界主流，但每一樣都是深具濃厚文化背景的質感好物。
時至開幕當天，「haveAnice...GALLERY」邀請了料理設計師Joël喬艾爾以無限延伸地想像入菜，體現未來展示空間的抽象概念。百年傳統工藝品牌syouryu所生產的Suzugami錫紙，看似與一般錫紙並無兩樣，卻在Joël的巧手下，凹製成一片片葉形，除了擺放finger foods之外，更搖身成為點綴餐桌的美妙藝術。
然而真正的驚喜則是在三樣小點入口之後，以米、糖、鹽，三樣在日常生活中隨處可見的的食材作為三道小點的主軸，Joël彷彿對他們施予魔法般，讓米、糖、鹽三種食材幻化成令人驚豔的美味小點。
(上圖由前至後）
鹽
以鹽的原點,海洋的氣味為根基。拼貼入昆布、海苔、山葵⋯,等素材。 以表現出海風的鹹鮮口感。
米
將濃粥與米酒、甜酒釀一起混合,再以米紙與蕈菇做成的表皮包起。於低 溫環境發酵及低溫煙燻。使米食的想像混融西方飲食的符號,同時又保有自身 味覺脈絡的樣貌。
糖
使用台南常見的碰糖、黑糖薑醬油與古老傳統的苦茶油為風味口感的發想 主軸。在傳統的飲食文化架構下,發展新的可能性。
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