我們在《旅遊清單中不可缺少：43款「一生人必定要吃一次」的地方美食》一文中就曾經介紹過由“北歐廚神”René Redzepi主理、被評為全球最頂級的餐廳之一的Noma，以更具藝術感和創意的手法來呈現新北歐菜餚，讓客人品嚐到食材純粹的原味。
封面圖片：Jeralyn Gerba, Adam Goldberg
Noma在美食圈一直都是大有名氣的，但今年年初它又再次製造了話題，事關主廚決定將哥本哈根本店關門兩個月，整個團隊一起移師日本，與東京東方文華飯店合作打造為期6個禮拜的Pop-up store。
如此重磅的消息一出，立刻吸引了全球各地的饕客預訂，不過即使你願意支付數千大元也不一定能擠得進去，據說光是等候名單上就有超過六萬人。沒能去體驗一番那16道菜的大餐，但又很好奇嗎？那麼不妨來跟隨網友Jeralyn Gerba的鏡頭去感受一下吧。
第一道菜：半熟草莓配清酒酒糟（Unripe Strawberries + Sake Lees）
“這頓大餐始於這道半熟草莓配清酒酒糟，以還未成熟、顏色發綠發白的草莓搭配清酒酒糟，另外撒上了柚子皮屑來增加一抹清新的氣息，感覺應該味道還不錯，造型上也非常符合日式料理的美學。負責解說的Lars Williams先生回憶，當時去找日本一位草莓種得非常棒的果農，希望能夠從他那裡入手到未成熟的草莓，但對方怎麼都不同意，怕會壞了他堅持了四十多年的招牌，最後談了足足7個小才成事。”
第二道菜：新鮮長野螞蟻趴北海道大蝦刺身（Botanebi with flavors of Nagano forest）
“接下來登場的是北海道大蝦配螞蟻，其實這道菜在Instagram上已經傳得很厲害了，所以我也早有心理準備，不過真的擺在面前的時候還是會有震撼。這個蝦刺身真的非常新鮮，新鮮到有的神經貌似都還能接收到信號，我的這隻還有點顫抖，隔壁客人的那隻甚至跳下桌了！對於西方人來說這真的是一大挑戰，不過新鮮的東西才最美味嘛。另外就是刺身上的螞蟻，吃起來竟然會有柑橘類水果的香味。”
第三道菜：清新風味沙拉——柑橘配蓽茇（Citrus and long pepper）
“接下來的沙拉是柑橘類水果配上鹽、海帶芝麻油和新鮮蓽茇，看起來感覺味道應該是清新香甜的，結果是酸甜中帶有咸辣，直接被辣味嗆到了。”
第四道菜：鮟鱇魚肝配薄脆麵（Shaved Monkfish Liver）
“脆脆的麵片加上鮟鱇魚肝，入口之後會像牛油一樣融化，太美妙了！” ...................................................
第五道菜：墨魚冷麵配玫瑰柴魚昆布汁（Koika Cuttlefish "Soba"）
“接下來上桌的是用墨魚做的麵，搭配的是撒上了粉紫色花瓣的柴魚昆布汁。” .....................................
第六道菜：丹麥鬆餅球配苦味鮮蔬和發酵蚱蜢（Ebleskiver）
“這是非常受客人們喜愛的一道菜，油炸的丹麥鬆餅球裡包裹著略苦的鮮蔬，然後表面是發酵了的蚱蜢，真的很美味。”
第七道菜：海膽配野生奇異果餅（Sea Urchin and Wild Kiwi）
“北海道送來的新鮮海膽配上抹了歐芹醬的昆布撻，鮮甜、牛油一樣細滑的口感和淡淡的海水味完全融合在一起了。”
第八道菜：蒸核桃豆腐（Tofu, Simply Steamed with Wild Walnuts）
“這竟然是豆腐？！那我以前吃的到底是什麼？吃起來質感很細膩creamy，配上脆脆的核桃口感變得更加豐富，說真的，吃這樣的美食，感覺即便是不舒服，也會不藥而愈了。”
第九道菜：風乾扇貝配山毛櫸堅果及海藻（Scallop, Dried for Two Days with Beech Nuts and Kelp）
“口感，是讓我喜歡上這道菜的關鍵，風乾了兩天的扇貝經過處理後看起來感覺應該是酥脆的，但當你的勺子一碰到食物，它竟然就開始縮水蒸發了，非常奇妙，很有空氣感，再配上山毛櫸堅果和海藻油，果仁的香氣更重，實在美味。”
第十道菜：櫻花南瓜（Hokkari Pumpkin, Cherry Wood Oil, and Salted Cherry Blossoms）
“太棒了這道菜！煮好的北海道南瓜切片，配上鹽漬櫻花、櫻桃木油和大麥奶油，如果京都有屬於自己的春天味道，那麼定必就是這樣了。”
第十一道菜：黑蒜花（Garlic Flower）
“黑蒜花，用烤過的黑蒜碾碎後製成，做得像摺紙，再加上玫瑰舞茸油，吃起來軟軟糯糯的像是果泥乾，說真的，我可以抱著這個吃一整天。”
第十二道菜：酒味根莖（Roots and Starches with Ginger）
“日本當地採集的根莖類蔬菜，看起來沒什麼特別，但你知道嗎，中間這顆蛋黃可是經過特殊烹製的，用牛肉花生湯熏過。”
第十三道菜：香烤熟成野鴨配果醬（Wild Duck and Matsubusa Berries）
“熟成3個禮拜的鴨子，烤過後搭配味道棒到不行的果醬來吃。為了方便客人享用，鴨肉已經事先起好了，客人直接叉起來就可以，待客人拿完自己那份之後，烤鴨會被重新拿回廚房加工，炸成油炸當成後面的零食。題外話一個，看到我面前的一堆杯子了嗎？這都是廚師們為搭配每道菜而準備的飲品。”
“上圖中的這瓶蘑菇浸出物正是用來搭配這道烤鴨的。除此以外，還有南瓜加醋栗、青瓜加海苔等等口味的飲品。”
第十四道菜：酵母蘿蔔香菇湯（Yeast and Turnip Cooked in Shitake）
“其實前一天晚上吃懷石料理的時候就有吃到過這樣一道菜，但今天再嚐又有了新的感受，非常順滑，味道很飽滿，蔬菜的鮮甜都能清晰吃出來。”
第十五道菜：甜味米薄餅配清酒（Rice）
“在日本，一頓飯裡常常不能缺少米飯的位置，但今天臨近尾聲送上的確實用米做的薄脆一樣的東西，配著清酒，味道非常清甜。”
第十六道菜：焦糖煮甘薯（Simmered in Raw Sugar All Day）
“接下來上場的甜品是焦糖煮甘薯，這個甘薯已經在糖汁裡小火燉了14個小時，入口即溶，搭配上酸酸的日本奇異果醬，很好的中和了甜度。”
第十七道菜：蘑菇巧克力配肉桂枝（Wild Cinnamon and Fermented Mushroom）
“最後一道，蘑菇巧克力，擺在鋪了苔蘚的陶器之中，很賞心悅目。發酵過的蘑菇穿上了巧克力外衣，再被撒上了點鹽，味道有點像斯堪的納維亞的甘草。略帶泥土的氣息，好吃到大家竟然忍不住去搶最後一塊。另外值得一提的是旁邊的肉桂枝，這可不單單是擺設，放進嘴巴嚼一下，會有濃濃的香氣哦。
因為獲得了與Noma團隊合作的ANA航空公司邀請，她有幸在pop-up store結束前獲得用餐資格，16道菜，3個小時，用她的話來說，這頓午飯就像是把上千年的歷史文化吃進了嘴裡，永生難忘，不知道各位對這些菜餚又有怎樣的想法呢？
Photos : Jeralyn Gerba
