頂著七月豔陽，沒下雨的日子就想和朋友約烤肉，用煙燻香氣、冰涼啤酒和音樂閒聊過癮品嘗夏天的滋味。如果你也是烤肉迷，不妨參考以下幾個德州烤肉達人分享在 HuffPost 的獨門秘訣，或許學會其中一招就能讓你的烤肉技巧大躍進喔。
「選閉上眼睛也能烤的食材，這樣才能參與派對。」
身兼甜點師傅與烤肉狂熱者的 Alex Manley，建議我們約一群朋友來烤肉時，最好挑選那些你閉上眼睛也會烤的食材。
「在接待客人時，你最不希望發生的事就是糾結於怎麼烤一個東西而分身乏術。很多東西你可以先試烤看看，找出訣竅，這樣，你就能直覺地烤肉，然後還能游刃有餘地應付客人、參與整個派對。」
「蔬菜需要慢火細烤，肉類要在最後催大火。」
主廚 Jeremiah Stone 表示，烤肉也要注意食材烘烤順序，這樣才能烤出新鮮蔬菜和多汁微焦的肉。
「有些蔬菜需要的火侯比較慢、比較長。我通常都會先烤完蔬菜，最後烤完肉後再把蔬菜放回來加熱一下。而烤肉的時候，大部分你一開始要先用慢火烤，然後最後再把大火催下去，讓所有東西都充滿炙熱微焦的口感香氣。」
「品質好的食材，吃起來真的更美味。」
很多人覺得烤肉用的食材好壞不太重要，因為煙燻味與重口味的烤肉醬會把味道蓋過去，但德州主廚 Tavel Bristol-Joseph 卻不同意這想法：
「買東西要買得聰明，只買那些你需要的食材。多花一點錢買品質好一點的食材，你的東西吃起來味道會更好。」
「追求煙燻風味，試試慢烤或吸煙槍。」
很多人鍾情於烤肉的煙燻味，但不是每個人家裡都有專業的煙燻器，那還有什麼辦法可以複製那迷人的香味呢？
行政廚師 Doug Adams 建議慢慢火烤，讓煙燻味滲入肉的肌理：「在木炭上慢慢烘烤，維持低一點的火侯。」
而另一位美食家 David Norman 則推薦直接買個吸煙槍（Smoke Gun）使用，價格不僅比專業煙燻器具低，而且用法還非常簡單。
「沒吃完的肉，能誕生出另一道美味菜餚。」
烤肉結束後，餐盤裡總會剩下一些沒吃完的碎肉，這些部位冷了吃食之無味，丟了又覺得可惜，如果你也感到兩難，不妨參考專家 Manley 的作法：「我們把沒吃完的牛胸肉放到酸辣醬裡，保持風味和濕潤度，然後再把它們夾到可頌麵包裡，搭配一點切達起司（Cheddar Cheese），最後，在上面放點醃漬紅洋蔥，配上一個香料沙拉。」
聽起來是不是很美味呢？
「剩下的炭，加點木塊下次用。」
不只剩食能有第二生命，就連炭火也有。烤肉專家 Norman 表示，很多時候烤肉結束後，炭火裡還剩下一些還能用的部分，可以蒐集起來下次使用。「下回在野外烤肉時，在這些炭中加點木塊 ， 增添烤肉風味。」
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