上禮拜去朋友 I 的新家作客，她是個充滿少女心的 26 歲女生，整個房間布置得跟咖啡廳一樣講究。她要我坐一下，等她準備下午茶的杯子蛋糕。我坐在她毛絨絨的仿北極熊皮地毯上等著，心想她烤個杯子蛋糕應該至少要半個小時吧，沒想到我手機才滑不到十分鐘，她就從廚房現身，手上端著一整盤完美無瑕的杯子蛋糕。
後來我才知道，原來現在有很多盒裝的簡易杯子蛋糕或布朗尼，廠商都已經把粉調配好，你只需要把東西混在一起攪拌，丟到微波爐或烤箱裡幾分鐘就好。我想這種極致的「懶人料理」，最適合這樣閒來無事的朋友聚會了。如果你也是簡易杯子蛋糕的愛好者，不妨再參考以下 HuffPost 的小 Tips，讓精緻度輕鬆「升級」：
# 多打幾顆蛋進去
杯子蛋糕粉包裝盒上通常都有標明要加幾顆蛋，但如果你偏好更濕軟濃郁的口感，不妨就貪心地多打幾顆蛋進去吧！
# 把油脂替換成融化奶油
許多蛋糕粉食譜會要你加入菜籽油或植物油等油脂，下次你可以試試看以 1:1 的比例把油替換成融化的奶油，讓蛋糕不僅聞起來帶著奶油香氣，吃起來也更堅實濃厚。
# 把水換成牛奶或熱咖啡
把食譜裡的水以同等比例替換成牛奶，能讓蛋糕吃起來有手工自製的濃郁香氣。如果你做的是巧克力口味的蛋糕，不妨把水替換成熱咖啡，讓巧克力的滋味變得更豐富鮮明。
# 用手邊零碎，變化出不同風味的蛋糕
發揮一點創意，把這些東西加到你的蛋糕液中攪拌，看會變化出什麼不一樣的口味：新鮮檸檬或柑橘汁、巧克力脆片、堅果碎、杏仁或香草萃取、糖果、壓碎的餅乾、當季果醬、蘇打水......
# 有點耐心，多攪拌個幾分鐘
盒裝蛋糕粉做法非常簡單，很多標榜整個步驟只需要三分鐘即可，但在攪拌蛋糕糊的時候最好多拌個幾分鐘，讓質地變得均勻絲滑，沒有半點結塊，這個狀態下拿去加熱，製作出的口感最佳。
# 大膽加入酸奶或美乃滋
如果你喜歡吃蛋糕時咀嚼出微酸的可口後味，推薦你在蛋糕糊裡加點酸奶或美乃滋。
# 布丁粉混搭蛋糕糊，創造意想不到的風味
如果你想讓簡易蛋糕吃起來像手工製作的，推薦你加點布丁粉進去，製造出潮濕柔軟的口感。不一定只能香草口味的蛋糕配香草口味的布丁粉，你也可以試試這些組合：起司蛋糕布丁粉 + 蘿蔔蛋糕糊、巧克力布丁粉 + 紅絲絨蛋糕糊、Butterscotch 奶油糖布丁粉 + 巧克力蛋糕糊......，或許你會在混搭之中找到意想不到的好味道！
# 在蛋糕表層刷上一層糖漿
專業的烘培師傅會在蛋糕上刷一層糖漿，鎖住裡頭的濕氣並增添一層風味。你也可以在簡易蛋糕上刷上薄博一層糖漿，不僅能有同樣功效，蛋糕不小心烤得太乾的話還能力挽狂瀾。
# 自製風味糖霜
如果盒裝蛋糕提供的糖霜不夠精緻，不妨就花點時間自己做糖霜吧！網路上有很多自製蛋糕糖霜的食譜，作法其實都滿簡單，你可以在糖霜裡再加入香草萃取等不同調味料，讓蛋糕整體吃起來充滿豐富的層次感。
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