其實讀書時候真的沒感覺會做菜有多重要，講到未來甚至會有點驕傲地說「才不要學！煮飯好熱好累，很容易變黃臉婆，我們以後出去吃就好~」，但當你真的遇上了心愛的那個他，情況卻會不同起來。
小編身邊那些當年拒絕進廚房的閨蜜們現在一個個都開始了自己的廚藝之路，甚至玩起了烘焙，你目前也在經歷這個轉變嗎？那麼今天要分享給大家的Cooking Tips請記得藏好，會對你有幫助哦~
1. 高湯要比直接加水燉煮來得美味
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做牛肉、義大利蔬菜湯，甚至是韓式部隊鍋之類帶有湯汁的菜式時，大多數人會習慣直接加水來燉煮，因為方便快捷而且低成本，但除非說明了必須只單獨加水，否則考慮改用高湯吧！它會讓整個味道變得有層次和濃郁，也會更鮮甜。
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之前看到有廚友說，一看到要用高湯就頭痛，因為不知道要怎麼弄，但其實準備方法太簡單了。如果你不想用市售的濃縮高湯或紙盒裝高湯，自己用骨頭來煮吧。平常做雞扒起出來的骨頭，或者是超級市場買到的雞骨、雞殼，加上紅蘿蔔、洋蔥、西芹、蒜頭、香葉、黑胡椒和足量水全部丟進鍋裡煮，大火煮沸後轉小火，然後就可以去做自己的事情，如果雞骨沒有預先焯水，記得把浮沫去掉，煮好後隔渣，晾涼後倒入密封罐中冷藏即可，能保存1個禮拜，如果倒入冰格中冷凍，可以保存1個月之久哦。（網絡上有很多詳細教程）
2. 洋蔥泡進冰水裡可以降低辛辣感
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比方說在做沙拉的時候，偶爾會用到生的洋蔥，雖然明知道對身體好處多，但那熏眼嗆鼻的辛辣味道還是讓人望而卻步。你之前也是這樣嗎？那麼以後試試看把它泡在冰水裡吧，不僅能夠降低刺激度，還可以讓口感更爽脆哦。
3. 煮咖啡的時候加一點海鹽和肉桂
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在煮之前加一點點海鹽和肉桂粉，煮出來的咖啡味道會變更有層次，不僅能夠帶出咖啡豆的香氣，鹽的加入還會平衡咖啡的苦味，不過記住，只放一點點就好，而且要在煮之前放。如果你想讓味道變得爽脆，那麼可以將肉桂粉換成肉豆蔻粉。
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4. 健康有效的嫩肉辦法
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對於廚房新手來說，掌握火候是一大難題，總覺得炒出來的肉片，尤其時雞胸和牛肉又乾又韌？那麼下次醃製完畢後請再加上這個動作。
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醃肉前一定要將肉用廚房紙印乾，加入調味料後，再放一點點生粉和蛋清（不必太多）。這兩樣廚房裡基本都會有的材料可以幫助肉片保留肉汁，讓口感變得滑嫩。
5. 如何煎出漂亮的Basted egg？
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無論是在外用餐還是自己在家做，想吃basted eggs，最後擺在面前的卻大多數是普通的荷包蛋，完全不像別人相片裡的那種外表光滑白嫩，內心的蛋黃卻還呈半流質狀態。想讓煎蛋變得更上鏡的你記得學習這個技巧。
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平底鍋中倒入適量油，晃動均勻（如果可以用噴油的方式更好），中高火燒油後倒入1-2個雞蛋，待底部的蛋白有點成型，從煎鍋的一側慢慢倒入1茶匙的清水，然後轉中火，蓋上鍋蓋45秒左右，稍簡短一點時間的話蛋黃會比較流質，稍延長的話就會是全熟狀態。然後開蓋關火，小心地倒入碟中，再撒上鹽和黑椒即可。
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6. 煎牛肉塊之前記得要把水擦乾
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紅酒燉牛肉、番茄燉牛肉也是蠻受新手歡迎的菜式，因為一般來說不容易出錯，而且一次可以煮一大鍋慢慢吃，配飯、意粉、麵包都很不錯。不過之前有看到廚友說，因為熬煮的時間有點長，雖然味道好但是肉感覺比較老，也似乎不夠香，遇到這種情況的話，下次請記得做這4件事：
- 肉塊要用廚房紙印乾表面水分
- 油要夠熱（但最好不要燒到冒煙）
- 牛肉塊相互之間要保持距離，肉多的話可以分批煎
- 要有耐心，要讓焦糖化效果出現再翻面，不要一直翻來翻去。
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7. 生粉可以讓scrambled eggs更蓬鬆和creamy
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做scrambled eggs（嫩炒蛋）加生粉？聽起來匪夷所思，但對於火候掌控還不太好的廚房新手來說，它的運用倒是可以一試。
製作一份出色的Scrambled eggs，你需要用到：
- 3個大號雞蛋
- 1 1/2 tbsp 全脂奶 (平均1/2 tbsp 每個蛋)
- 1 3/4 + 1/8 tsp 生粉 (1/2 + 1/8 tsp 每個蛋)
- 適量鹽
- 3 tbsp 無鹽牛油 (1 tbsp 每個蛋)
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製作步驟：
- 將鮮奶與生粉混合，攪拌到無結塊。（不要把生粉和牛奶倒入雞蛋再混合，否則會結塊）
- 打入雞蛋，用叉子攪拌到順滑，不用打到起泡，然後加入鹽，混合。
- 高火加熱平底鍋，放入牛油，當牛油融化並且有泡泡出現，立刻倒入蛋液。
- 立刻開始畫圈，1秒轉1圈的速度，大概到11-12秒，雞蛋就可以出鍋了。千萬不要等到看起來全熟，否則會很老。
8. 爽脆的沙拉不妨預先醃製
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蔬菜沙拉，大家一般都是洗乾淨然後全部丟進大碗裡拌勻就算完成，但如果你想讓番茄這類含水量比較高的果蔬吃起來味道更濃郁而且爽脆，那麼下次可以試試先用鹽來醃製一下這部分的果蔬。
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與其他綠葉蔬菜混合之前，先將含水量高的果蔬放在大碗中，均勻撒一點鹽，混拌幾下，稍等片刻就會看到汁液析出，之後再做成沙拉，味道和口感都會有不同哦~
H/T : Buzzfeed
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