很多我們習以為常的食物例如臭豆腐、豬血糕等，想邀請外國朋友吃，沒想到對方竟然大喊不敢恭維，這才發現原來我們的「平常」，對來自另一個文化的人來說，可能是必之唯恐不及的噁心食物！
不過到底什麼是「噁心」？這個看似直覺的生理反應，其實大多是我們後天被文化訓練出來的。為了探索這個有趣的心理現象，來自瑞典的「嘔心食物博物館」（The Disgusting Food Museum）應運而生。自 2018 年開展以來，它就在全球引爆超高討論度，現場搜羅了來自 35 個國家的 80 多款爭議性美食，每一道都讓人大開眼界。
Photo: Trip Advisor
而就在九月底到十一月底，「嘔心食物博物館」要第一次來到香港開展了！這次不只帶來各種挑戰感官極限的展品，參觀者甚至會在入場時拿到一個「嘔吐袋」當作門票，超級幽默，讓人期待不已！
Photo: Time Out
「噁心感」是後天習得的反應，
噁心也可能只是一種文化偏見
這個奇特展覽的幕後推手 Samuel West，本身是一個研究職場與群體行為的心理專家，他也創辦過著名的「失敗博物館」（Museum of Failure）。
最初他在瑞典開辦「嘔心食物博物館」，並不單純只是想透過獵奇來嚇唬大眾，而是激發我們去思考：為什麼有些食物在某個文化裡被奉為佳餚，在另個地方卻讓人感到害怕？噁心是否是一種文化偏見？
Photo: Newser
Samuel 發現，我們對食物的嫌惡感，幾乎都不是天生的，而是從小跟著身邊的人一起耳濡目染學會的。我們習慣的飲食環境，劃出了味覺的安全區，一旦碰到沒見過的食材或發酵方式，大腦就會自動拉響警報。
Photo: Los Angeles Downtown News
展覽希望用這種直觀的衝擊，打破我們的文化偏見。許多看似駭人的飲食習慣，背後往往不是怪癖，而是古人在嚴酷環境下生長而出的生存智慧、保存食物的古老工藝，以及不隨便浪費食物的敬意。看展前，先為大家精選幾款代表性的「噁心食物」，他們背後的故事都非常有趣！
Photo: Disgusting Food Museum
#1
蒙古羊眼汁
Sheep Eyeball Juice, Mongolia
蒙古羊眼汁的做法，是把一整顆醃製過的羊眼放入番茄汁中。雖然那畫面無比驚悚，但它在蒙古其實是傳承多年的「宿醉特效藥」。
蒙古草原氣候嚴寒，過去醫療與藥物匱乏，人們在飲酒後，隔天面臨嚴重的宿醉，這杯特調就能迅速提供高濃度的維生素與蛋白質，羊眼中的電解質與油脂還能舒緩胃部不適，番茄汁則補充水分與維生素 C，讓牧民迅速恢復體力。
Photo: Disgusting Food Museum
#2
關島果蝠湯
Fruit Bat Soup, Guam
在太平洋島嶼如關島或帛琉，果蝠湯曾是當地原住民傳統節慶的高級美味。料理方式是直接把整隻帶著毛皮與完整頭部的果蝠，放入椰奶、薑與香料熬煮的湯底中，端上桌時蝙蝠往往還維持著睜眼張嘴的模樣。
對於缺乏大型陸棲哺乳動物的海島居民來說，果蝠是非常珍貴的優質蛋白質來源，牠們只吃花果，因此肉質帶有特殊的甘甜風味。
Photo: Disgusting Food Museum
#3
印度牛尿
Gomutra, India
在印度阿育吠陀（Ayurveda）傳統醫學體系中，牛被視為極其神聖的動物，相關產物自然也帶有療癒力量。
他們認為新鮮蒸餾或處理過的母牛尿液，具有平衡體內元素的特性，因此牛尿被拿來當作養生飲品或藥材，常用於調理消化系統、代謝問題以及皮膚疾病。對於相信傳統的人來說，這不是穢物，而是神聖母牛的恩賜。
Photo: Disgusting Food Museum
#4
古朝鮮半島糞酒
Ttongsul, Korea
「糞酒」聽起來噁心，但在朝鮮半島的傳統民俗療法中，它曾是一種歷史悠久的藥用米酒，在中國也有零星的記載。糞酒作法是拿發酵的人類糞便（特別是童糞）去和草藥、米酒一起釀造。
過去人們相信，經過特定發酵過程後，其中的成分能強筋健骨、解毒止痛，甚至治療嚴重的外傷與骨折。如今糞酒已經失傳，過去從未出現在正統醫書中，據說只是民間極端偏方。
Photo: Disgusting Food Museum
#5
格陵蘭醃海雀
Kiviak, Greenland
住在極圈附近的因紐特人（Inuit），全年大半時間都得面對凍土覆蓋、無法耕作的極端環境。為了在漫長寒冬中存活，醃海雀應運而生。
人們會捕捉數百隻侏儒海雀，不拔毛也不去內臟，直接密封填入挖空的海豹皮中，塗上海豹油、排空空氣，再用重石壓住，在凍土中發酵數月甚至一年。發酵後的海雀肉極度軟化且富含維生素，成了極夜時期的糧食，據說能避免罹患壞血病，還能補足維生素與蛋白質。
Photo: Disgusting Food Museum
#6
薩丁尼亞山羊胃乳酪
Su Callu Sardu, Sardinia
提到義大利薩丁尼亞島，很多人都知道那裡有一種活蛆乳酪（Casu Martzu）很有名，但當地其實還有另一款讓人驚訝的古老傳統起司 Su Callu Sardu。作法是取下尚未斷奶的小山羊胃袋，裡面還留有小羊剛喝下、還沒完全消化的母乳。接著把胃袋綁緊，懸掛風乾發酵數月。
小羊胃液中天然的高濃度凝乳酶，會讓裡頭乳汁轉化成極度濃郁且帶有強烈辛辣野味的起司，展現了古人在沒有人工凝乳劑的年代，利用器官保存乳品的智慧。
Photo: Disgusting Food Museum
#7
法國圃鹀
Ortolan, France
在法國頂奢飲食史中，「圃鹀」（Ortolan，一種小型野鳥）佔據了一個很有爭議的地位。補抓到的圃鹀會被放在黑暗籠中，先用無花果增肥，隨後浸入雅瑪邑白蘭地（Armagnac）中溺斃兼醃漬，最後整隻烤熟。
吃這道菜時，傳統上會用一張白餐巾遮住，有人說是為了留住起鍋時最濃郁的香氣，也有人說這是為了遮掩吞入整隻含內臟含骨骼的小鳥的狼狽。這道菜因違反動物福利，目前已被全面禁止。
Photo: Wikimedia Commons
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