「作為台灣人，在香港開一間台灣餐廳，可以說是文化交流之地，我覺得挺有趣的。」
饞。台式幸福食堂的主理人 Fania 說起自己創業的故事時，聲線很溫柔，眼神卻一直很堅定，給人一種安定感，讓人覺得她的決定看起來很衝動，其實在背後已經深思熟慮過所有事情。
在台灣讀大學的時候，Fania 已經決定了要到外國生活，不是因為不喜歡自己的地方，只是想看看更大的世界，想尋找自己的各種可能性。
先到新加坡工作，再到緬典，然後是菲律賓，最後才來到香港。
最初幾年，替香港的飲食公司做市場拓展與開發，有很多機會看看別人如何經營自己的品牌，也可以學習不同國家的市場需要，為自己開店的夢想做好準備。
最後她選了在香港開店，因為這裡機遇很多，可以發展的空間很大，資源也很充足，可是香港的租金非常昂貴，被問及這不會遇上很多困難嗎？
Fania 卻笑著說：「人不是應該趁著自己最有體力的時候，向難度挑戰嗎？從前我去旅行，也特別選了一些很少人去甚至沒有人聽過的地方，我就是想趁年輕為自己勇敢一次。」
夢想說起來很偉大，做起來卻是非常費力，勇敢背後需要付出很多的努力。
「我選擇了投資自己最擅長的東西，就是台灣食物，也是我最熟悉的味道，這樣才可以讓客人知道什麼是好或不好。」
由設計菜單，選擇合適的菜式，嘗試不同的做法，也請了一大班香港的朋友試菜，希望能聽取不同的建議，每個步驟也是 Fania 一手一腳包辦。
試味之後，Fania 發現香港的醬料總是跟台灣的味道有點不一樣，抱著食物質素是對客人的承諾這個想法，她堅持食材和醬料要從台灣進口，即使加上運費一定會比較貴，但這是不可妥協和放棄的原則：「製作台灣食物不難，但一定要用最大的心機去完成，因為我想呈現最好的台灣味道給客人。」
被問及食物的味道有沒有為了迎合香港人而改變？
她說：「口味我們是希望貼近台灣版本的，也有嘗試過想遷就香港人的口味，但有老客人吃過後告訴我們，要堅持和守住自己的初心。跟團隊討論後，我們也覺得無法令所有客人喜歡自己，只希望我們做的食物，可以讓客人看到我們的誠意。」
相反，Fania 在市場營銷方面做了些改變，例如將台灣的小食鹽酥雞定為套餐，配上白飯，這樣做會比較貼近香港人的飲食文化。
這些小細節，都是要很用心去研究市場需要才會留意到的。
Fania 是個很謙虛的人，習慣把困難說得很容易，訪談中卻一直感謝身邊人對她的幫助，特別是她的工作團隊：「我們的店裡沒有員工，他們都是我最重要的夥伴。」
她很重視員工們的意見，即使是年輕的員工，對她而言也是個很有優勢的存在。
「基本上我開店以後，大部份時間都留在店裡，而且我不是本地人，畢竟會有點限制。但他們不一樣，他們有更多本地的人脈跟資源，他們會留意到外面的趨勢和潮流，也有不同的靈感。可能跟朋友聚會試完新餐廳後，會回來想研發新的菜式，也會去嘗試不同的製作方法，我都很支持啊！會鼓勵他們一起試著做，這種互動其實很難得。」
員工的經驗和創新想法激發起整個團隊的士氣，不但會把他們研發的新菜式放到菜單中，為了讓他們不會對自己的工作感到苦悶，每個員工也可以嘗試不同的工作崗位。
做樓面的可以到水吧學沖咖啡，也會到廚房裡幫忙，即使是很有經驗的大廚師，或是年紀較大的清潔員工，也很願意學習新事物，跟大家一起學沖咖啡。
「最初以為他們會很抗拒，沒想到大家都覺得很新奇，學習到新事物大家都很快樂。我很喜歡這種一起努力和分享想法的氣氛，不但能讓他們有更多新嘗試，在我而言，我也在學習很多關於香港的文化，這種凝聚力讓我更有力量走下去。」
在這裡開店後，Fania 認識到以前在香港旅行時無法看到的一面，所以下一個目標，Fania 也希望能帶員工到台灣深度旅遊，讓員工們可以品嚐到台灣當地的美食，更認識台灣食物的味道，從而更明白她對某些細節上的堅持。
這種願意互相接納和了解不同文化的態度，相信也會成為這間餐廳最美好的交流。
關於創業，她想說的是：
1. 困難會一直來，但總是有辦法可以解決的。所以當你覺得很沮喪很疲累的時候，不要急著放棄，再堅持多一會，一定會有辦法可以解決的。
像之前因為疫情關係，不斷有員工染疫，她正苦惱著人手不足時，以前做兼職的員工突然主動來關心，甚至很願意回來幫助，化解了突如其來的難題。
2. 每個地方的市場也有自己的文化和趨勢，無論你在那個地區或國家開店，也要非常了解該地方的市場，除了要謹慎計算投資回報率外，也要找到當地的合作夥伴，這樣運作起來才會比較順利。
2. 每個地方的市場也有自己的文化和趨勢，無論你在那個地區或國家開店，也要非常了解該地方的市場，除了要謹慎計算投資回報率外，也要找到當地的合作夥伴，這樣運作起來才會比較順利。
3. 要在異地開店，最好在當地要有認識的朋友或熟人，因為他們才是最了解當地市場的，而且他們最能代表當地的客人給你意見。
訪問後記：
親自試食台灣口味 感受異地情懷
我很喜歡台灣美食，當天試食了餐廳的 QQ 球，的確覺得跟在香港其他餐廳吃到的不一樣。很彈牙很清爽但同時也有很豐富餡料的地瓜，與我在台灣夜市吃到的感覺非常相似。
同事們吃的藥膳排骨麵，味道濃郁，湯頭甘醇，暖心又暖胃。
還有不能錯過的鹽酥雞，嫩滑雞肉配上酥脆的口感，難怪可以成為餐廳的招牌菜式。
Art Design : Chara
