「你知道你進食的蔬菜從何而來嗎？大部份香港人只會知道，那些蔬菜是外國進口而來的，卻無法知道它真正的來源。」
生活在香港，農場主理人 Jack 跟大部份香港人一樣，從小到大對於這些事都是一知半解。曾經從事航空業，然後轉投飲食業，對食物有了認識，才開始研究種植這回事。
「很多人認為種植就是要日曬雨淋和滿身大汗，但其實外國早已有了不同科技去改善這件事。」
一次在外國旅行的時候，Jack 發現了農夫可以跟買菜的人直接聯繫和聊天，他驚覺其實食物和人之間的距離可以拉得很近，回首發現香港一直以進口蔬菜為主，不但令蔬菜的新鮮程度大打折扣，價錢也會因為物流運輸而大受影響。
「進口的蔬菜在運輸期間已經耽誤了很多天，再要運到超級市場或街市售賣，其實到客人手上的時候，蔬菜的新鮮狀態已經很不理想，我們只是習慣了所以覺得沒問題，但習慣了不代表這是對我們好的事情。」
因為對蔬菜的執著，令 Jack 決定專心研究室內水耕種植，種植無農藥而且非基因改造的新鮮蔬菜，不單希望可以支持可持續農業，拉近農夫與社區的關係，更加希望改變大眾對耕種的看法，所以引入了加拿大垂直水耕種植技術，結合植物科學及環境控制，建立了一個都市農場。
「看準了有些人怕辛苦又怕麻煩的想法，在這裡，客人可以在有空調的室內地方舒服地耕種，更加容易地享受人與植物之間的連結和交流。」
將整個農場帶進都市空間並非一件容易的事，最大的困難是因為由零開始。
「香港沒有一個很好的農業發展基礎，在這方面的支援和網絡其實很有限，特別是室內耕種，很多時也需要找外國的支援，但因為距離遠，地域也有限制，面對的挑戰比我們想像中大很多。」
但是Jack很希望堅持可以在有限的城市空間中，實現自給自足的願景，所以排除萬難地開設都市農場，幸好也吸引很多關心社會和健康的客人。
「我們嘗試了做不同的活動來宣揚本地農場的概念和重要性，在市集擺攤，也有工作坊，和學校及機構合作舉辦體驗日，希望可以連結食物和人之間的關係，也讓客人更加感受到和大自然之間的交流。客人對於能夠親手種植或剪割農作物，看得到嗅得到甚至觸摸到食物的原型，也覺得很有趣和很好奇，因為這是一個很難得的機會。」
要在香港推廣一個新的飲食文化，當然困難重重，但無法把所有人都帶到郊外的農場去，便把整個農場融入社區中，的確是很有創意的做法。
「你想教育社區便是要有多方面的創新，新的風潮才可以突破舊有的框架，讓人有興趣來嘗試。」
可惜現代社會資訊太多，要把這些資訊傳播出去確實需要時間，要吸引到客人群也是要有一定的耐性和努力，Jack 直言，教會他有耐心的，正正就是耕種。
「植物不懂說話，你在耕種途中，要一直觀察它的改變，不斷的思考，去感受它到底想傳達什麼訊息，然後要學習等待，才可以修成正果，在大自然的規律中，心急是沒用的。植物不會因為你的急燥而改變成長的速度，慢慢你會明白到生命力的能量，也會讓人有種平靜的感覺。」
要將一個新的概念放進香港人的生活習慣中，Jack 特別設立了「網上蔬菜箱訂閱計劃」的服務，配合繁忙生活又未必有時間親自選購蔬菜的香港人，他會親自挑選八款不同的蔬菜，即日採摘後並直接送到家中。
「其實外國也有這樣的模式，主要讓社區可以訂購農夫的農作物，這樣才可以做到互相支持的狀態。」
Jack 很重視社區的連結，認為一個好的社區對人的成長和健康也有很大的幫助，所以才把自己的農場定為社區和大自然的橋樑，希望能夠讓社區有更多可能性，也可以讓香港人對自己的社區有歸屬感和信任。
「附近的鄰居或客人會來農場跟我們聊天，這種交流是很珍貴的。外國人的住宅旁邊可能就是農場，縱使我們無法做到這樣的生活環境，至少我們可以在石屎空間中，孕育很多小生命，這也是大自然給予的禮物。」
關於創業，他想分享的是：
1. 如果你想創業，最重要的是要落實開始去做，不要只是一直計劃和想像，你要去開始才會知道真正的難處是什麼。計劃是很重要的，但最重要的是去開始，你無法在計劃的時候預料所有的挫折和難關，只有在落實去做的時候，你才會知道自己應該怎樣應對。
1. 如果你想創業，最重要的是要落實開始去做，不要只是一直計劃和想像，你要去開始才會知道真正的難處是什麼。計劃是很重要的，但最重要的是去開始，你無法在計劃的時候預料所有的挫折和難關，只有在落實去做的時候，你才會知道自己應該怎樣應對。
2. 你要去選擇自己相信的事情去做，不要因為潮流和風氣去做，不要只因為賺錢而去創業，因為這樣你很容易便會放棄。只有選擇你相信的事情去做，或是跟你的生活會有連結的事情去做，你才願意堅持到最後，你也才能夠成功。
3. 建議選擇對社會價值有利的創業機會，現代社會大家都很重視社會價值，漠視社會和環境的事情很快便會被淘汰。而且，要社會變好你的生意才會更好，這是相輔相成的。
3. 建議選擇對社會價值有利的創業機會，現代社會大家都很重視社會價值，漠視社會和環境的事情很快便會被淘汰。而且，要社會變好你的生意才會更好，這是相輔相成的。
4. 多跟其他志同道合的小店或初創業的機構合作，互相幫助，愈多人合作力量就會愈大，也可以互相學習和推廣，才可以做到更全面。
訪問後記：
親自食用新鮮蔬菜後，認證了農夫口中的「驚喜」
我跟大部份香港人一樣，對於新鮮蔬菜一向沒有很大的興趣。但訪問當天，進食了 Jack 親手採摘的蕃茄和羽衣甘藍，確實認證了他口中說「新鮮蔬菜會讓你感到驚喜」的感覺。
蕃茄的鮮甜很真實，而且有一種很清爽的感覺，喉嚨和食道像被洗淨一樣，是會有讓人驚呼的喜悅。
我一向不吃羽衣甘藍，因為覺得它有種奇怪的香味，但新鮮的羽衣甘藍卻令我大口大口地咀嚼，一點也沒有苦澀味，相反會讓我有種不能言喻的滿足感，我很少會用「好吃」來形容蔬菜，但對於新鮮蔬菜，我覺得這兩個字形容得很貼切。
那是我第一次對「新鮮蔬菜」改觀，我相信也是因為它是來自於我肉眼能看見的地方，內心會很感恩和很感動。會讓人記得食物不是來自於街市，也不是來自於超級市場，那是來自於大自然的恩典。
Art Design : Chara
