最近在台北市政府捷運站附近，新開了一家結合了展覽與飲食的五感快閃空間「The Seedin Lab」，高樓裡的挑高純白空間中，點綴著藝術家用自然材料製作的藝術品，開放廚房裡傳出美食的誘人氣味，在這裡，我體驗了一場「可以吃的展覽」。
永續是一種心靈狀態：
The Seedin Lab 打造全新藝術餐飲體驗
當我們講到「永續」，往往會聯想到環保、綠色、再生等字眼，但是，永續的觀念其實也和人心的狀態息息相關。當我們不再自覺匱乏，或許就能避免過剩慾望造成的浪費，而當我們體悟了生命的智慧，也就自然而然會更加愛惜這個世界。
The Seedin Lab 的創辦初衷，就是以提倡「永續」意識為出發點。每一季，The Seedin Lab 都會訂下一個主題，並邀請與主題相關的藝術家、廚師與品牌，一起聯手推出沈浸式的五感體驗，讓到這裡用餐的每個人，都能在無形之中感受到食物、藝術品與手中器皿想傳達的意識。
The Seedin Lab 近期的第一個主題是「土壤」，邀請了 Moon Baking Studio 設計系列餐飲、台玻 TG 的玻璃器皿，以及溫度物所 Temperature Studio 用自然媒材打造的藝術品，編織出一場結合了自然、科技與人和諧共存的感官饗宴。
Moon Baking Studio 料理Ｘ台玻 TG 器皿Ｘ溫度物所藝術品
進入 The Seedin Lab，挑高的純白空間讓人精神放鬆，角落點綴的藝術作品，是溫度物所 Temperature Studio 因應「土壤」主題所創造的裝置，使用的材料包括陽菜粉、竹炭、馬告、芫荽等等，每一片葉子都採自然收乾，藝術品回收後也能直接被土地自然分解。
點開桌上的電子菜單，選項琳瑯滿目，包括主餐、甜點、湯品、飲料、可頌等等，餐點都是由 Moon Baking Studio 為此次合作特別設計。開放式廚房後方，可以看見 Moon Baking Studio 主理人正帶著團隊料理餐食，流理台上一顆顆又大又多汁的無花果、華麗如拉絲琥珀的焦糖脆片，以及烤得表面酥脆的各式麵包，讓人看了直流口水，等不及想品嚐滋味。
經過了整整五分鐘的選擇障礙後，我最後決定一口氣把想吃的都點一輪，包括「大地的麵包.醬料調色盤」、「果子花園.裸麥酸種OPEN」、「一杯農夫蔬菜湯.香料麵包脆片」、「紅豆圓法」，以及飲料「果香紫蘇汽泡」。本來擔心會不會吃不完，沒想到食物上桌後實在是太好吃，竟然不知不覺就吃到盤底朝天。
Moon Baking Studio 以「土壤」為題設計的料理
每一款都讓人驚艷
在「大地的麵包.醬料調色盤」的相思木盤上，有三款以大地為靈感的季節麵包，以及五種滋味獨特的沾醬，看起來宛如大地色系的調色盤，品嚐的時候也迸發出多層次的迷人風味。醬料包括融合了蒔蘿油與甜菜根油的巴薩米克醋膏、帶著蜂蜜檸檬酸爽清香的大蒜酸奶、煙燻紅椒搭配油漬番茄、墨西哥辣椒塔塔醬配帶梗酸豆，以及松露醬佐黑橄欖碎，每一款沾醬都在舌尖上綻放獨樹一格的滋味，讓人深深品味到來自土地的豐饒與溫暖。
「一杯農夫蔬菜湯.香料麵包脆片」乍看是碗樸實無華的湯，但是多年以來的經驗告訴我，越是理直氣氣壯地樸實無華的湯，往往就越是深藏不露。果然，第一匙喝下去就忍不住連連讚嘆，這碗湯用多種蔬菜打製而成，不加水，上桌時再滴上一點油增添風味。口感濃郁溫潤，暖人心脾，搭配烤得脆脆的薄麵包吃更增添了美味。
「果子花園.裸麥酸種OPEN」一上桌就驚艷眾人，這款甜味輕食宛如宮廷劇裡的皇后般華麗，卻是由最樸實無華的大地食材點綴而成。酸種麵包上，抹了厚厚的 Mascarpone，接著依序擺上藍莓、葡萄、無花果、烘乾柑橘、蒔蘿與紫蘇等配料，然後淋上大量蜂蜜，最後用琥珀般奪目的手拉香草焦糖做最後點綴。一口咬下，新鮮水果的汁液混合著甜蜜在嘴裡迸發，廚師使用的無花果又大又軟，吃起來超級過癮，而手拉香草焦糖則帶來薄脆的口感，為這道菜增添了獨一無二的層次感。
過癮地爆吃一頓後，最後來到收尾時光。「紅豆圓法」裡豪爽地夾了厚厚一大塊的法國發酵鹹奶油，並抹上香濃的高雄紅豆餡，一口咬下，鹹鹹甜甜，帶著裸麥氣息的滋味充斥感官，越嚼越香。「果香紫蘇汽泡」清爽不搶戲，品飲時鼻腔充盈著春天般的草木氣息，整個人都清爽起來，而台玻設計的玻璃拿在手裡觸感溫潤，彷彿台灣人性格裡的溫暖與圓滑。
The Seedin Lab 預計每兩個月會換一次主題，每一季都會和不同的主廚與夥伴合作，「土壤」之後，預計將陸續推出海洋、民俗、科技等系列，並會開始籌辦結合飲食與人物故事的線上節目，持續推廣人文傳承、科技再生與環境永續的美好價值。如果想要親自前往品嚐參觀的話，請私訊 The Seedin Lab IG 訂位。
The Seedin Lab
地址：台北市信義區忠孝東路五段159號8樓
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