meri beige，大概是台灣帶起客製鮮奶油蛋糕的先驅，以日本糖、法國鮮奶油、義大利植物油砌成一顆顆染著輕柔色調的蛋糕，香甜不膩的鮮奶油與精心熬製的果醬或豆泥內餡，每顆蛋糕都承載甜甜的夢，讓人心暖著迷。
事實上，meri beige 主理人洪安妮是一位獨立製作歌手，出過專輯、開過演唱會，清新嗓音讓的她擁有不少歌迷，但單靠自己籌措歌曲錄製、拍攝、宣傳，收入不穩定，箇中辛苦可想而知。
然而，這些焦慮與低潮，是促成 meri beige 誕生的關鍵之一。
有段時間工作很少，也沒心情寫歌，每天都在虛度日子，決定找另一件事情做轉移生活的注意力。本來就喜歡甜點的她，開始嘗試做蛋糕，原先也沒多想，只是單純想要分擔一下材料費，後來越做越多，就決定來「賣蛋糕」。
安妮坦言自己很幸運，剛做 meri beige 的時候（2017年）市場上幾乎很少有這類風格的客製蛋糕，一開始是靠親友支持，逐漸開始有客人在網路上介紹，訂單慢慢變多，不知不覺就一直做下去了。
現在競爭激烈，市面上流行找「業配」讓產品被看見。但對安妮來說，一開始與其絞盡腦筋包裝、在還不熟悉如何經營的狀態下手忙腳亂，不如「想好定位和風格，找出自己的特色」，用最實在的方法為自己打出名號。
「如果有預算，
跟甜點部落客或網紅配合也許能加快累積客人，
但前提是你要做得完你的訂單！」
「東西好吃，照片好看，基本上客人會慢慢過來，所以我比較偏向慢慢來累積口碑，同時培養處理訂單、跟客人溝通的能力，很多事情我是邊做邊學的。若你已經萬事俱備，只差訂單，那當然可以專心研究行銷經營方面的問題。」
但做好定位以後，要在相似風格中為每位客人做出變化又是另一道難題。
安妮表示，製作蛋糕的靈感和美感是靠日常累積而來，平常滑手機和下午茶時間都是「建立圖庫」的好時機。
另一個奠定明確風格的關鍵，大概就是不論市場取向怎麼變，安妮絕不做任何勉強自己的事。
過往，客製服務通常都很以客人為宗，以「盡量達到顧客需求」當賣點。但有趣的是，meri beige是「半客製蛋糕」，不提供客製繪圖，頂多指定喜歡的色系、樣式和字樣。
為什麼？安妮很誠實地說，沒有別的原因就是「不想做」。
「現在有越來越多奶油裝飾蛋糕店家，客人選擇變得非常多，但因為我自己本身就喜歡很簡單的風格跟淡淡的色調（一方面也是不想給大家吃太多色素），就維持著這樣的方式。另一方面，我沒有很會繪圖，也沒有很喜歡畫人物細節，我喜歡搭配顏色、擠鮮奶油花，所以就不為難自己了。」
meri beige 對食材非常講究，使用來自日本、義大利和法國的高級原料，雖然大家總說創業要堅持自我，但在客製蛋糕店如雨後春筍冒出的現在，會不會在食材成本過高、不堪價格戰又想給客人最好的之間掙扎？
針對這個問題，安妮給的答案非常酷：不需要，懂得人就會懂。
「雖然現在食材年年漲價，蛋糕的價格更沒辦法降低，但好的食材直接反映在味道，很多客人吃完後回購好幾次，都是對 meri beige 很重要的肯定。」
「客人訂蛋糕都是在生日、紀念日要跟喜歡的人分享，
在一年一度重要的日子裡，
對自己好一點不為過吧？」
對安妮而言，烘焙蛋糕很適合作為副業，除了烘焙和抹奶油的過程很療癒外，還能自行安排接單量與販售日，其餘時間留給創作或演出活動，蛋糕收入也成為相對穩定的經濟來源，作為支持歌手本業的調劑，剛剛好。
乍看浪漫愜意，但以烘焙為職業真的沒有想像中的夢幻。
「甜點這件事，
應該只有吃的時候最優雅吧！」
「不管是攪拌麵糊、揉麵團、擠花，其實都需要花很大力氣，長期下來手腕常常會痛。做完甜點之後發現廚房一堆器具碗盤還沒洗，但那時候早就累倒了。」
雖然適合當副業，但安妮其實沒有很建議專賣奶油蛋糕，因為客製化蛋糕接單有限，容易毀壞又不能宅配，背後付出的人力與時間成本過高。
若是想走烘焙這條路，宅配甜點的彈性相較起來會大很多。
而在這個網路世代，創業想要成功，其他的輔助技能也很重要，像是攝影、經營社群和寫文案，這些是讓顧客在茫茫大海中看到你的關鍵。
只是老話一句，如果找到自己的風格，也許光憑感覺就能做出完美的成品，不需要花太多力氣。
「我比較隨性，也沒辦法把時間都貢獻在meri beige上，拍照跟文案都簡單處理，符合品牌風格形象就可以了。（但最重要的還是要好吃！）」
除了感謝歌迷與家人，藉由烘焙，安妮在歌手本業中找到生活的平衡，成為支持自己繼續追夢的後盾。
「兩個工作都是創作，都是我喜歡的事情，把創作分享給別人，別人又能因此感到開心，我覺得是很有意義的。」
「音樂和蛋糕真的都很療癒人心，
療癒了我自己，
也療癒別人。」
在安妮身上，看見新世代年輕女生的靈活與韌性，相信自己，堅持自己喜歡的事沒有錯，因為你真的可能在看似黑暗的漫漫長路中找到出口。
作爲正在路上的人，想讓你知道…
我建議可以先去想要創業的領域工作看看，這份行業真的是自己想像的樣子嗎？也能從中學習經驗和相關能力，對未來創業都是很大的幫助。
既然選擇了創業，大多都是想選擇做自己喜歡的事過生活吧？從 0 跨到 1 是最難的，下定決心之後就勇往直前吧！
meri beige
洪安妮
Facebook | Instagram | Youtube
Photos：@anniissparkling、@meribeige
>>>Daydream Startup：開網拍服飾店，最難的不是資金，她用這些方法成功創立自家品牌
>>>Daydream Startup：辭去台北的編輯工作，她到澎湖開了一間夢幻民宿
Art Design : Chara
