有些食物被稱為「美食」還不夠，還被冠上「罪惡美食」的名稱，原因是它們多半熱量極高、養眼對胃，無時無刻都在勾引著你，暴食一頓之後，內心總會產生難以言喻的罪惡感，讓你好幾天不敢站上體重機。
但是，最近在減重門診醫師與營養醫學專家陳欣湄的書裡，我卻讀到了一個非常顛覆想像的想法：暴食，不一定會造成肥胖。
在新書《其實你胖得很冤枉》中，陳欣湄醫師提到，「能量守恆定律並非減重的全貌」，與其對卡路里斤斤計較，不如先來認識一下身體不可思議的機制（以下內容節錄自《其實你胖得很冤枉》，大小標題與內文圖片來自 A Day）：
暴食，真的會讓人變胖嗎？
在下午茶餐廳，很常聽到年輕美女的對話：「昨天跟朋友吃了麻辣火鍋，今天站上體重機就發現體重多了 1 公斤，太可怕了！我可能要三天不吃飯才有辦法瘦回去了。」
除了下午茶的情境題外，過年後大吃大喝胖了 5 公斤、出國旅遊度假吃太多太過放鬆胖了 3 公斤，這些都是常在我們生活周遭聽到的故事，我們都聽習慣了，但你有沒有曾經認真追蹤一次這個發胖朋友 6 個月後的體重呢？還是胖的嗎？還是體重早已回到原本的標準？
其實相信你仔細回想後會發現，多數跟你抱怨的朋友，在半年後的聚餐見面時早已回到原本的身材。其實我們腦袋中早就習慣了這樣的情境，但你卻忽略了一個重要的事實：如果我們暴食或攝取過多熱量會造成體重上升，那這些人 6 個月後有很高的機會依然是個胖子，或需要花很大的力氣才能將多餘的體重甩掉，然而若你細心注意、甚至問問他們，有幾個人是認真減重的？還是其實他們根本沒有花什麼力氣在減重上，但體重就自然而然地回復正常了。
身體會偵測過多熱量
確實，攝取過多的熱量，會造成短暫性的體重上升！但我要告訴你一件不可思議的事情：其實我們先天具有保護機制，身體會偵測到過多的熱量，然後啟動對應策略去消耗卡路里。早在 1999 年就有文獻期刊提出這個發現，而且還是發表在相當著名的《科學》（Science）期刊中。這個研究找了 16 位本身沒有肥胖問題的受試者，讓他們平均每天攝取多 1000 大卡的熱量，持續8週時間。
觀察發現，這些受試者增加了非運動燃燒脂肪的活動量（Non-Exercise Activity Thermogenesis, NEAT，即透過日常生活中的瑣事來燃燒脂肪，例如站立、走路或多動），而這樣的活動量增加讓身體的體脂肪不易儲存；因此儘管長達 8 週攝取高熱量，也沒有刻意做燃燒卡路里的高強度運動，但肥胖問題並沒有發生在他們身上。
「短期體重上升」與「持續性體重上升」差別很大
其實我是要告訴你，「變胖」有一個需要確定的資訊：「你是短期的體重上升？還是持續性的長期體重上升？」你認為沒有差別？錯了，其實短期的體重上升跟長期的體重上升，在意義上相差極大。過去對暴食會產生體重上升的認知，其實並沒有出太大的錯誤，錯是錯在我們認為這樣的肥胖會「持續」。
短暫的暴食會產生短期肥胖，但將時間拉長到 3 個月或 6 個月，你會發現身體會用自己的方式，將這些多餘的熱量給代謝掉（但我剛剛說過，必須要在你是個健康人的前提下）！我再換個角度說好了，如果你是在短期吃進大量的食物而造成肥胖問題，那就不用擔心，你的體重會慢慢回到正常值。
減肥的前提是「健康的身體」，別再糾結卡路里
但是，若你總覺得自己的體重持續在上升中，就千萬別再歸咎於攝取過多熱量上了！
許多人將肥胖的理由歸咎於飲食的卡路里，越發胖、吃越少，小心你的身體終究會進入一種惡性循環。吃得很少但仍然是胖子的你，不要再糾結於過去的卡路里概念了，因為那根本不是你胖的原因！找到原因，你就可以遠離吃很少，卻仍然發胖的宿命。
《編輯後記》
看了這篇文章，雖然稍微安撫了昨天晚上吃泡麵的罪惡感，但是，也理解陳醫師並不是說從此以後就可以任意暴食（畢竟長期亂吃，也會養成不好的體質），而是在告訴我們，很多時候，我們不必為卡路里或偶爾為之的放縱焦慮破表，因為很多時候，肥胖的真正原因來自身體本身。所以說，擔心減肥、對卡路里斤斤計較，不如擔心該如何吃好睡好、規律運動，維持良好心情更是實在。
《其實你胖得很冤枉──家醫科女醫師教你重啟健康體重基礎閾值，身體自然瘦》
作者：陳欣湄
如何出版
陳欣湄醫師是減重門診醫師，同時也是營養醫學專家，投入醫療工作超過十年，近年來開始減重門診，幫助肥胖患者找到真正的成因，也累積了不少成功案例，同時也在臉書開設「陳欣湄醫師減重日記－私密社團」引發極大回響。已出版著作《史上第一本！睡好覺》。
新的研究顯示，肥胖與荷爾蒙失衡息息相關，尤其是：胰島素、皮質醇、甲狀腺。如果你試過各種減肥法，已經少吃、多動了，還是瘦不下來，那你一定不要錯失打開這本書的機會！本書希望傳達正確的知識給每一位想減重的人。體重上升其實只是一個身體的現象，是身體給你的警訊，在節食、健身之前，你得先找出身體失衡的根源，做出調整，減重之路才會輕鬆，而肥胖背後暗示的身體問題，也才能夠得到真正的解決。
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