突然發現身邊的朋友都開始著迷於肉桂捲──這不像是葡式蛋塔或是美式甜甜圈的熱潮,而是將近三十歲的年紀,已經不受死甜,與裝飾浮誇的甜點吸引。取而代之的,是飽足感十足、滋味相當有層次的肉桂捲,慢慢的成為二十世代後半的療癒新歡。
「成熟系甜點」肉桂捲
來自歐洲的肉桂捲,最靈魂的原料就是被作為香料、中藥材的肉桂。
二戰後的北歐才慢慢透過貿易引進肉桂,人們也慢慢能夠負擔得起麵粉、糖、奶油等食材,而家庭烘焙(Home Baking)作為當代家庭主婦的拿手絕活,肉桂捲自然而然地成為家家戶戶餐桌上常見的麵包。
直到 1999 年,「瑞典家庭烘焙協會 Sweden’s Hembakningsrådet 」定義肉桂捲為瑞典家庭烘焙文化的經典,並宣布每年的 10月 4 號是「國際肉桂捲日 National Cinnamon Bun Day」!而肉桂捲也慢慢傳進美國、亞洲國家,發展出各地特有的口味與烘焙方式。唯一不變的,是肉桂糖漿與充滿嚼勁的麵包體交織,創造出溫暖蓬鬆的那份美味。
看得不夠多、人生不夠苦,恐怕還吃不懂肉桂捲。
但真要說,當初年輕個幾歲的自己,為什麼還不會特別著迷肉桂捲?
出社會賺錢之後,連享受都開始重視 CP 值。總覺得馬卡龍入口之後的空虛難免、巧克力的苦甜也顯得一成不變,千層蛋糕一定得拿好叉匙,小心翼翼切塊品嚐,想放縱大啖也難免感到一陣拘謹。
肉桂捲,好像就在一個剛剛好的位置上。
麵包體本身就充滿份量,肉桂的辛香氣讓魅惑和高雅的滋味共存。大口咬下,烘烤過的肉桂捲外層一定要酥、內層則必須鬆軟,而麵包捲中間的肉桂糖霜也得足夠濕潤。
也因此,肉桂捲粉絲罕見的還分成許多派系:口感太軟不行,不然就少了關鍵的嚼勁;層次太少不行,可以塗抹的肉桂醬料面積一定不足。另外是,捲的層次太少充其量就只是「肉桂麵包」,幹嘛叫做「捲」?
也有人追求層次本身的厚度要夠、有人說底層的酥脆才是精華。有人鍾情經典款的肉桂搭核桃,有人則是會為某些店面特有的檸檬霜、奶油醬,而甘心大排長龍數個小時。
肉桂捲,挺像人生,也蠻像愛情的。一樣是麵包捲,卻有百百種可能性,唯有嘗試,才知道真愛是哪一款。年輕的自己味蕾和喜好都還懵懂,直到現在才吃得出它的精髓。
你的肉桂捲地圖上的私心愛店有哪些?
肉桂捲帶來的幸福是:你可以外帶後再放進烤箱回烤,同時在早晨沖上一杯咖啡開啟美好的一天;你也可以在午後配劇大口咬下。或是在下班之後,經過肉桂捲店買下一顆犒賞自己,直接就著紙袋吃個精光。
這幾間店,也是你的幸福來源嗎?
台北|Twin Brothers coffee
在肉桂捲一級戰區大台北,要問起「最好吃的肉桂捲排行」,老饕們的共同交集名單一定是這間位在台北車站的「Twin Brothers coffee」。
麵包捲本身層次厚實,肉桂糖漿濕潤濃郁。最難得的,是他們成功讓核桃本身的堅果香氣與肉桂辛香合而為一,征服許多原本對肉桂味非常恐懼的顧客。加上店家提供的咖啡飲品平價好喝,外帶一捲一咖啡的組合,就是在庸碌日常獲得片刻的小確幸了。
台中|Chai Pù 茶部
肉桂捲的口味本來就偏甜與濃郁,人們多半是配美式入口解膩,這家位在台中的「Chai Pù 茶部」則是推薦你點香料奶茶配來吃!
甜橙、蘋果焦糖和可可,「Chai Pù 茶部」研發的肉桂捲不算罕見,但碰上香料奶茶的組合就顯得異國風味十足。和發源地北歐的氛圍相當不一樣,這裏的肉桂捲有中東印度的氣息,卻又剛好透過「香料」作為共通語言,而創造出毫無違和感的好滋味。
台南|夫水二木
對食物一向很有想法的台南,當然不會輕易放過肉桂捲這項美食。
咖啡店「夫水二木」研發台灣在地食材入捲,並推出特殊的季節限定:「酒香柿餅」、「原味珍珠糖」、「熱紅酒蘋果」等,純熟的在創新產品上表現出絕妙的平衡感。讓曾經發誓絕不吃放奶油醬、核桃以外配料的守舊派,徹底心服口服。
桃園|我們咖啡 nous cafe
注重麵包捲厚度的饕客注意了:桃園「我們咖啡 nous cafe」的肉桂捲最大特色,就是層次薄、又多!層次薄的難度在於,烘焙的時機和火侯要恰當,否則口感會非常乾硬。
然而「我們咖啡 nous cafe」的肉桂捲還是能保有蓬鬆嚼勁,內層則不計成本的抹上足量的肉桂糖漿,配上香脆的核桃,入口就可以清楚的感受到這款麵包捲做工的精緻度。
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