比司吉外酥內軟，有著和司康相似的口感卻更具咬勁，很適合搭配烘蛋、培根、沙拉一起吃，沾蜂蜜、果醬吃也很棒，是早午餐或早餐的最佳選擇。
而比司吉的作法其實不難、原料也簡單，算是進入烘焙界最好上手的品項，但這種越簡單的東西，反而越難做得好吃，每個細節都是技巧，配方的比例也至關重要，絕對要試過好幾個食譜才知道誰最好。
而網友親自實測網路上三位名廚的食譜，想要做出和咖啡廳一樣好吃的比司吉，跟著他做就對了。
第三名
#材料
麵粉 2 杯
泡打粉 4 茶匙
小蘇打粉 1/4 茶匙
鹽 3/4 茶匙
冰奶油 2 湯匙
酥油 2 湯匙
冰白脱牛奶 1 杯
#作法
1. 將烤箱預熱至攝氏 230 度，將麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽放入大碗中混合，用指尖搓揉奶油和麵粉混合（速度越快越好，不要讓奶油融化）。在麵粉中間挖出一個洞，在中間加入白脫牛奶，接著攪拌到形成麵團。
2. 灑一點麵粉到麵團表層，將麵團輕輕對折 5 至 6 次，壓成 2.5 公分厚的長方形，接著用模具切出圓形狀，烘烤 15 至 20 分鐘，直到餅乾膨高，頂部變成淺金色即完成。
#心得
Brown 的比司吉作法只有七種成分，沒有額外需要刷什麼東西的步驟，算是相對簡單容易上手的版本。但中間加了牛奶的麵團非常黏手，作業非常困難。最後烤出來外型沒有預期膨，雖然內部還是軟的，但吃起來沒有很綿密，看起來比較像餅乾，覺得奶油用得不夠多。
第二名
#材料
中筋麵粉 4 杯
泡打粉 4 茶匙
小蘇打粉 1 茶匙
鹽 1 茶匙
冰無鹽奶油 12 湯匙，切成小塊備用
白脫牛奶（Buttermilk） 1又 1/2 杯
濃鮮奶油 1/2 杯
現磨的黑胡椒粉 2 茶匙，顆粒大小介於粗粒黑胡椒與胡椒粉之間，不過細也不過粗
融化奶油 2 湯匙
#作法
1. 將烤箱預熱至攝氏 230 度，將烤盤塗上一層奶油。接著將麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽逐一放入大碗中混合。將固體奶油切成小塊，用手或刮刀與麵粉混為粗麵粉狀後，加入白脫牛奶，拌勻到成為麵團。
2. 將麵團拍打成 25*30 公分、厚約 2 公分的正方形，接著用圓形模具將麵團壓出圓形狀，放上烤盤。
3. 在頂部刷上重鮮奶油、灑上胡椒粉，放入烤箱 12-15 分鐘烤到金黃色後，再刷上一層融化奶油即完成。
#心得
Flay 食譜最特別的是在烘烤之前，要先在麵團塗上重奶油、灑胡椒粉，但可能就是這些特別步驟，Flay 的比司吉烤出來特別漂亮，完美的金黃色，底部也不會烤焦。原本以為沒有對折桿過的比司吉會不好吃，但撥開內裡很蓬鬆，外皮酥脆，雖然奶油與鹽味不太夠，但整體很不錯。
第一名
#材料
冰無鹽黃油 1/2 杯
蛋糕粉 1又1/2 杯
中筋麵粉 3/4 杯，另外準備一些魚桿麵過程用
泡打粉 3 茶匙
小蘇打粉 1/2 茶匙
海鹽 1 1/4 茶匙
冰酥油 2 湯匙
白脫牛奶 1 杯
#作法
1. 將奶油先切成 1 公分大小，與酥油一起冷藏。將蛋糕粉、中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉和海鹽放在攪拌起裡攪拌均勻。接著加入奶油、酥油和白脫牛奶，直到成為麵團狀。
2. 在工作灑上一點麵粉，避免麵團沾黏桌面，接著將麵團壓成 30*20 公分、厚約 1 公分的正方形，在方形麵團上灑點麵粉，輕輕摺疊成 3 分之 2 的大小，再用桿麵片壓成 15*15 公分、厚約 5 公分的正方形，用刀切成 9 個小正方形。
3. 將切好的小麵團放到烤盤紙上，蓋上保鮮膜在室溫下靜置 15 分鐘發酵。同時先將烤箱預熱到 260 度。
4. 將發酵後的麵團表層刷上一層奶油、灑上剩下的海鹽，將烤盤放入烤箱，放入烤箱的同時立刻將溫度調低到的 230 度，烘烤 12 到 16 分鐘，直到呈現金黃色即完成。
#心得
Fieri 的食譜比較特別，將少部分中筋麵粉換成蛋糕粉、普通鹽換成海鹽。這裡不建議使用攪拌器攪拌麵糊，因為麵團很黏，會黏得到處都是很難清，不如手動攪拌。成品是淡金色、底部是淺棕色，顏色比其他食譜更淺一些，外觀很像餅乾，但吃起來卻比其他食譜更鬆軟、充滿奶油香氣，而且不像其他人的成品很容易碎裂掉屑。
事實證明蛋糕粉和海鹽贏了，整個比司吉軟得跟枕頭一樣（當然如果看不習慣方形的比司吉，自己更換模具也是可以的）。
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Photos：Insider
Art Design : Chara
