相信許多人都是酪梨的粉絲,那綿密又帶點清香的濃郁滋味,打成果汁、夾在麵包裡或是直接切片吃都魅力無窮。但酪梨就和女人一樣變幻莫測,買回家後總是無法辨識它到底能吃了沒,常常不是太生就是熟道變成棕色,每次切酪梨都像在簽樂透。
過熟的酪梨總是令人心痛,因為一顆不便宜,重點是美食當前卻被潑了一桶冷水的心,實在讓人難以承受。
為了避免慘劇再次發生,美國哈佛大學公共衛生學院兼職教授與《 America’s Test Kitchen》 Guy Crosby 給我們解答。
#如何判斷酪梨是否成熟?用手掌。
酪梨就像番茄和香蕉一樣,它們在採摘後會繼續成熟,測試熟成度的方法很簡單,用手掌輕壓(不要用手指,手指很容易施力過度把水果壓壞)。
1.尚未成熟:顏色呈鮮綠色、觸感很堅硬,大概還需要四到五天才能成熟。
2.即將成熟:顏色會有點不同,有稍微軟一些但還是很偏硬,大概再一到兩天就會成熟。
3.成熟:觸感結實,但稍微用力可以下壓出痕跡,類似成熟桃子的感覺。
4.太熟:果皮輕輕一壓就能壓出凹痕,顏色接近褐色,味道聞起來像南瓜。
#保存酪梨的最佳方法,和熟成度與食用時間有關
酪梨的保存方法會根據熟成度與打算何時食用所有不同。
除非你想要延後熟成的時間,否則不需要冰冰箱。另外,或是把酪梨和會散發乙烯的水果(如香蕉)放在同一個袋子裡,則可以讓酪梨早一到兩天成熟。
#這些常見的保存方法根本沒有用
有人說把酪梨做成醬或打成汁就能延緩它變成褐色的時間,其實這兩個方法無法阻止酪梨褐變,取而代之的是,可以試著將酪梨放到碗裡,用保鮮膜封住反而比較有效。
也可以用水、牛奶或油塗抹在酪梨表面,可以暫時形成屏障,減緩褐變時間。但這不是長久的保存方法,而且久了也會影響酪梨的風味。
#根據不同熟成度,有不同保存方法
1.尚未成熟:如果打算在四到五天內食用未熟酪梨,請就直接把它放在外面吧。您還可以將未切割的堅硬鱷梨在冰箱中存放長達兩週。它們將繼續成熟,儘管速度較慢。
3.成熟:不要再放了,最好是馬上吃掉。如果不想立刻食用,可以冰到冰箱裡冷藏,延後熟成時間,大概可以延個兩到三天。
#切過的酪梨最容易壞
酪梨很容易氧化,而切成薄片的酪梨等於全方面曝光在氧氣之中,很容易褐變與軟爛。如果切了吃不完,可以在果肉表面噴灑一點檸檬汁或柳橙汁,降低酸鹼值,減緩導致褐變的多酚氧化酶與空氣作用的速度。
如果是切一半的酪梨,可以用保鮮膜緊緊包裹,確保果肉表面不與空氣接觸。
#可以冷凍酪梨嗎?可以。
如果想要長期保存酪梨,是可以冷凍的,這也是個不錯的方法,因為你就會有時間提前思考到底要什麼時候吃,或是怎麼吃。因為不管哪種吃法都需要快狠準,才不會吃到氧化的酪梨。
#根據不同的狀態,冷凍酪梨也有方法
1.切半酪梨:用檸檬汁刷整個表面,然後將保鮮膜緊切果肉包緊,放到夾鏈袋中,盡可能讓夾鏈袋成為真空狀態,然後放進冷凍庫。
2.酪梨泥:放入大小剛好的冷凍袋中,確保袋中空氣被減到最少,盡可能呈現真空狀態後蜜蜂並密封。
Tip:如何解凍?將冷凍酪梨放入冰箱或在涼爽室溫下,約15至30分鐘後即可食用。
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