人體構造真的非常奧妙，有時候我們根本不知道對什麼物質過敏，例如乳製品、麩質等，而卻整整與它共處了大半個人生。《Insider》的編輯 Sarah Fielding 在八年前被診斷出乳糜瀉（一種無法消化麩質的自體免疫疾病），所有小麥，黑麥和大麥等任何含麩質食品都不能食用，儘管市面上已經有許多無麩質產品，日常飲食執行上依舊不是一件易事。
Sarah Fielding 就發現……
1. 無麩質就跟吃素一樣，其實非常昂貴
很多人都會以為吃素不但環保救地球，還能節省預算，其實一點也不盡然，好吃的素食餐廳其實都會因為做工精細，需要特殊調理，所以價格上也會比一般葷食還要來得昂貴。而無麩質產品也是一樣，因為需要特別處理，相對也會反應在食材上，即便外食也不容易找到無麩質的餐廳，所以選擇性也相對減少。
2. 週遭友人都不懂飲食限制的重要性
就跟你在減肥時，朋友總是不能理解為什麼要進行飲食控制，更何況許多人對於「麩質」不甚了解，不懂為什麼麵包、甜點（時下火紅的肉桂捲）、包子、義大利麵、肉丸、啤酒類，甚至是風味拿鐵（因為糖漿有可能含麩質）等是容易引發乳糜瀉的食物，而造成社交聚會時總是會有一些尷尬的狀況。
減少食用麩質的好處
近年來，就有許多專家認為「麩質」是造成身體消化系統壓力，免疫系統失調，以及反覆發炎反應產生的主因。主要是因為儲存於麥類中的麥穀蛋白（Glutenin）與麥醇溶蛋白（Gliadin）會使某些人感到過敏，如義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至不少醬料、蛋糕、麵包、餅乾等都是屬於含麩質的食品。
但「零麩質」飲食法並未完全適合每一個人，也不見得對減重有效果，貿然跟風實行反而會有害身體健康，最好的方式就是先到醫院實行過敏檢驗，盡量少吃加工食物，均衡飲食，就能維持身體健康平衡。
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