最近,「家政女王」Martha Stewart,因為 一則教大家「如何烤出好吃的馬鈴薯」 的貼文風靡 Instagram。畢竟,馬鈴薯雖然隨便煮都能吃,但要讓它裡外通透、鬆軟綿密還真不容易,不是中心太硬,就是悶過頭煮得散爛。
但 Martha Stewart 看似簡單的做法,就能將馬鈴薯烤得外皮金黃、內裡鬆軟,不信邪的網友決定親自測試這個方法到底是不是真正的馬鈴薯神丹,這個冬天,除了烤地瓜以外,還可以吃到好吃的烤馬鈴薯暖暖胃。
「保證好吃」的烤馬鈴薯食譜
#1
挑選外皮是金黃色的馬鈴薯。
#2
將烤箱預熱到華氏 325 度(約攝氏 160 度),等待的同時用溫水清洗馬鈴薯表面。
#3
用鋁箔紙包裹馬鈴薯,放入烤箱中層烤 90 分鐘。
#4
90 分鐘過後,戴上手套拿出整個鋁箔紙包,用力砸在任何堅硬的平面上(這是關鍵),直到感覺鋁箔紙中的馬鈴薯有些微裂開。
#5
接著加入大量奶油、鹽、胡椒和鮮奶乳酪。
# Result
超級美味,馬鈴薯吃起來鬆軟綿密,外皮軟孺好咬,奶香四溢,和乳酪交織成滑順微酸的濃郁口感,令人欲罷不能。
Photos:Meghan Splawn
| 馬鈴薯綿密度測試 |
接下來,網友做了多種測試,替換了幾個關鍵步驟,測試是否有其他方法能和 Martha Stewart 做出同樣好吃的馬鈴薯呢?
Martha Stewart 版烤馬鈴薯
Test1:用一般的棕色馬鈴薯取代金色馬鈴薯
即使作法一模一樣,但棕色馬鈴薯的口感沒辦法那麼鬆軟、整體偏硬,棕色外皮久經烘烤也會變得太脆硬,可以片狀撥落,吃起不太順口。(但喜歡片狀的馬鈴薯片,這款馬鈴薯的質地很適合切片,這個食譜就很適合你。)
Test2:不摔砸馬鈴薯,用子將馬鈴薯切片,是否能吃起來同樣鬆軟?
馬鈴薯烤了 90 分鐘後,改以用刀子將馬鈴薯切片,再用叉子搗碎後加入奶油、鹽、胡椒和鮮奶乳酪。吃起來不夠蓬鬆綿密,有些地方會稍微呈現塊狀,跟奶油等配料無法好好融合,所以口感比較乾。
Test3:不短時間高溫烘烤,改用低溫烘烤更久。
馬鈴薯中心仍不夠軟綿,和醬料們也比較難好好融合,但這個方法有個優點,就是即使是棕色馬鈴薯也能烤出好入口的外皮。
Photos via:Insider
# Conclusion
測試一輪下來,Martha Stewart 的做法的確日馬鈴薯吃起來最綿密好吃,如果你也和我一樣好奇,那就動手做做看吧!
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