想像一下，有一天你走進一家日本壽司店，料理檯後方捏製壽司的不再是經驗老道的師傅，而是牆上精密運作的機械手臂與 3D 列印機，那融合了傳統文化與未來科技的感受，是不是很奇妙呢？
日本第一家 3D 列印壽司店 Sushi Singularity 即將在東京開幕，這是食物創新團隊 Open Meal 的一大力作，每一款壽司都經數位運算後 3D 列印出來，並且根據每個客戶的個別營養需求及口味偏好完全客製化，Sushi Singularity，讓我們這批人類開始看見「未來食物」的雛形。
在外太空，享用還有老師傅手掌餘溫的壽司
Open Meal 在 2018 的 SXSW 上，就以「壽司傳送」（“Sushi Teleportation”）這項概念震撼世人。
展示影片中，首先我們來到日本一家傳統壽司店，老師傅在料理檯上製作壽司，接著他將成品放入數位分析器中「上傳」到一個叫 Foodbase 的平台，平台連結另一個平台，轉眼間畫面切到在外太空漂浮的太空船上，一位太空人正在離地球遙遠處，享受剛「下載」下來，還保有老師傅手掌餘溫的「現捏」壽司。
Photo via: The Spoon
在未來，當食物的質地、溫度、氣味等都能數位化、自由上傳下載後，就真正進入了「食物無國界」的境地，無論你身在何處，都能享用世界各地新鮮熱騰出爐的美食。
Sushi Singularity，從營養到風味都量身定做
Sushi Singularity 壽司奇點，便是這種食物數位化的運用例子之一。
饕客在上門用餐前，必須先提供個人的糞便、唾液與尿液等生物樣本，而餐廳再依據這些數據，為每個客人量身定做在營養上或風味上都專屬製作的壽司。
這個概念不僅能減少食物浪費、減少糧食危機，更可以依據現代人的身體需要進行補強調整，而壽司的外觀更兼具未來感與藝術感，但最重要的是不知道好不好吃，這或許要等我們未來有一天親自品嚐過後才能下結論了。
Photo via: Diego Coquillat
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Open Meal 表示，現階段像是 Sushi Teleportation 或 Sushi Singularity 雖然需要龐大的資源統整才能達成，但隨著這項食物科技往前發展，總有一天會普及到每個人的生活中，就像我們在短短幾年間，就從國小電腦課學習操作那些笨重電腦，到今天每個人口袋都有一台輕盈強大的智慧手機一樣。
你也期待未來食物的來臨嗎？先從這個影片來體會一下未來的用餐經驗吧：
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