炎炎夏日，澄澈的藍天白雲下，一台老車在廣袤的美國公路上緩慢掙扎著前進。
在後面推著車的，是最近很紅的兩個台灣調酒師 GN 和 Faye。他們汗如雨下，面色發白，忍著身上被白蟻咬出的傷口，也忍著連日奔波的腰酸背痛，咬緊牙關推著這輛半路背叛他們的老車，心中的咒罵可能比頂上豔陽還要毒辣。
當時 GN 與 Faye 正在進行為期數月的 “Double Chicken Please” 快閃酒吧行動。幾個人打包了行囊，跳上了一台打造成流動酒吧的1977 年 VW Camper，然後就這樣瀟灑開啟了巡迴美國的公路之旅。在這之前，外型酷帥的 GN 是紐約知名酒吧 Angel’s Share 唯一一個台籍調酒師，也是贏得了Bacardi Legacy 調酒大賽的世界冠軍，而霸氣外露的 Faye，則是在上海坐擁高薪高位的世界 50 大酒吧「Speak Low 彼樓」的前經理。
來自台灣的他們，很快就吸引到許多西方與本土媒體的關注，每到各大酒吧客座總掀起排隊熱潮，後來更被媒體冠上了「台灣之光」的頭銜。為什麼似乎已經是人生勝利組的他們，最後會落到在鳥不拉屎的地方艱苦推車的境況呢？
其實，GN 與 Faye 的故事之所以精彩，正是因為他們很敢於放棄所有，不斷「重新歸零」。
在身無分文下，開始感受調酒美妙之處
時間倒帶回七年多前。
GN 原本是學設計出身，畢業後他滿懷抱負地開了一家設計工作室，沒想到事業還沒起飛，他就先遇上小人，一夕間竟被人詐騙到身無分文的地步。
走投無路的他只好先借住在中壢一個朋友的小酒吧閣樓，雖然他本人直到今日都不太喝酒，但當時卻也和那邊日夜相處的 Bartender 們學了兩手，開始接觸調酒這件事。
而 Faye 幾年前則從台灣隻身前往上海發展。她很早就進入社會，曾做過在夜市擺攤等工作，訓練出一身在社會走跳的功力。後來她當上了上海知名酒吧 Speak Low 的經理，雖然擁有地位與高薪，也和那邊的酒客們相處甚歡，但她心中卻隱隱有種想繼續挑戰什麼的念頭。
「我剛去上海的時候，那邊的飲酒文化才剛開始發展而已。西方人會把喝酒的時間拖很長，從餐前酒一路喝到餐後酒，但亞洲人喝酒會聚集在比較晚的時候，然後很快就喝到掛，」菲菲說，「那時店裡還會有客人在那邊磕瓜子，還有人會拒拿 Martini 杯，但大部分時候我玩什麼梗說什麼話調什麼酒都還得心應手。」
天性不羈的兩人，不想讓人生永遠就停留在那裡。生活中的點點滴滴與暗示刺激，都讓他們的「歸零」之心蠢蠢欲動。
「在紐約，我在餐廳跟酒吧同時打三份工，完全沒朋友，只求生存」
某天，GN 在某個活動遇上了一個知名的香港調酒師。兩人相談甚歡後，GN 問他調酒要到哪裡做才最有挑戰性？對方回答：紐約。
前往紐約的想法從此開始在 GN 腦中醞釀、發酵，終於有天他決定賣掉所有家當，身上只帶了一萬美金，就直接坐上飛機前往嚮往的那座世界大城。「剛去的時候，我在餐廳跟酒吧同時打三份工，從周一做到周六，那時候完全都沒朋友，只是在求生存」，GN 說，「後來也遇上找不到工作的困境。當時的確會抱怨自己幹嘛要重新開始。」但就在他努力在紐約生活的一年後得到了在紐約知名酒吧 Angel’s Share 工作的機會。好不容易在大城中找到位置的他，把握得來不易的機運，認真地做下去，漸漸地，他從一開始的帶位、Bar back 角色，慢慢成為在吧台前獨當一面的 Bartender。
而很早之前就因為工作關係而認識 GN 的 Faye，心中想要出去闖的野心也在這時開花結果，「我那時在上海，可以說是什麼都有了，」她說，「但我想要追求更頂尖的競爭。我覺得如果我能在紐約這樣的地方成功，那我在世界上其他的地方也能成功。」
當時老夥伴 GN 也傳了訊息，邀請她一起到紐約打拼。
或許是因為他們有老友的互信基礎，也或許是他倆都有著相似的敢衝敢做態度，到紐約再度成為夥伴的提議，很快就成了一回事。
於是 GN 與 Faye 同時向自家老闆遞出了辭呈。這是他們的第一次「歸零」。
一台送自己的黃色復古車，開始痛苦與美好交織的調酒旅行
沒想到，就在東村的新店簽約前一天，對方竟臨時反悔，而原本談好一起工作的調酒師也因故被遣返回國。
眼看就要完成的夢想，竟然一夕碎裂。
「那時已經提了辭呈，不好意思說要再回去 Angel’s Share 啦，」GN 笑說，「後來我在 YouTube 上看到有人開車從 Alaska 一路開到 Patagonia 的影片，從地球最北到最南，那影片激發我一些想法。」路不轉人轉，越挫越勇的 GN 上網找到了一台二手 Camper 的賣家，來回商談後，終於在生日那天買來送自己當生日禮物。而這台復古黃色 Camper，就是後來用來做 Pop-up Bar “Double Chicken Please” 的那輛。「會取 Double Chicken 這個名字，其實只是因為以前我跟一個好友一個綽號叫火雞，一個叫雞排，」GN 說，「我們本來要一起開『油雞雙拼』工作室。現在我們還是有在聯絡，我的 Logo 和視覺都是請他設計的。」
而他們的歸零精神，則是在 “Double Chicken Please” 的設計理念上展現。
GN 說，「我們會用 Hacking Design 的手法設計調酒」，就是把某個事物原有的既定概念全部解構再重組，而這樣充滿想像力與挑戰的設計，與 GN 及 Faye 的個性如出一轍，「當你看完一部電影，即使你不認識那個導演，你也會好像知道了他的一部分。那調酒也是一樣，我是誰？我有什麼人生經歷？我把這些都放在我的酒裡，或許有天某人喝了，會激發他形成其他的靈感或想法。」GN 眼神晶亮地說。
但充滿冒險精神的旅程，同時也有很多不定性，「其實整個巡迴過程困難重重，」菲菲說到，「那台車沒有冷氣，根本像待在烤箱裡，然後還遇到引擎起火，半路推車，露營的時候還被白蟻咬。有時候真的會問自己到底在這邊幹嘛。」
雖然過程並不完美，但對他們來說，最大的成就感來自新的視野與客人回饋。我問 GN 大部分人 Double Chicken Please 的客人有什麼想法，「大家對這樣的空間和環境呈現的氛圍都覺得很新鮮有趣，很多人都期待我們在紐約的店開張。」他這樣回答。
「我們想跳脫格局，不想只是拿台灣文化當招牌」
Double Chicken Please 的美國 Pop-up Bar 巡迴告一段落，而 GN 與 Faye 也剛結束在台灣的客座行程，飛往下一處工作。雖然在紐約開店的事情風波不斷，而台灣也有人不時 offer 他們回來開店，但 GN 與 Faye 卻依舊堅持在美國努力。「紐約沒有什麼華人開的酒吧，我去那邊是想要做出一個『橋樑』，以後可以把華人帶去美國那邊做不同操作，讓世界看到亞洲的潛力。」GN 這樣回答。
那當初用麻油台灣味重新詮釋 Piña Colada 而奪得大獎的 GN，是否想開的是一間宣揚台灣文化的酒吧？「我們不想拿台灣文化當招牌。我雖然很自豪是個台灣人，但卻不想就這樣大辣辣地在牆壁上掛個客家花布之類的。台灣文化其實受到許多國家的影響，我想呈現出這種多元面向，所以酒單的設計會從各國菜餚裡取得靈感。」GN 表示。跳脫框架，不斷歸零，才是成就大格局的基礎。
「開店的夢想不知道什麼時候會走到，但我們知道一定會到」
GN 和 Faye 是相識多年的好友，也是到處撒野衝撞的好夥伴。但當我問他們對彼此有什麼看法時，原本又酷又 Chill 的他們，竟流露出尷尬而細膩的一面。
說起私下的 Faye，GN 說，「她平常就看起來酷酷的，但我因為巡迴跟她 24 小時相處了一個月，才發現『原來妳真的很膽小』！她就很怕蟑螂啊，然後還怕鬼晚上不敢關燈。」Faye 翻了個白眼，「關燈的話要是發生什麼事怎麼來得及反應！？」
但 GN 馬上也表示自己其實從對方身上學到很多，「她是一個很懂得顧全大局的人，那我就是一個衝動行事，做事比較不會去想遠、想後果。她教了我很多。」
而 Faye 則感性說到，「我當初為什麼會放棄一切，到美國來做一個風險這麼大的事情，是因為我很相信 GN。他是一個無論再難再累，都一定會堅持到底的人，」她說，「我敢放棄掉自己所有的東西，是因為我知道我們會走到那裡……是還沒到（笑），但我知道有一天會到。」
表面瀟灑不羈的兩人，其實背後有著不怕困難的細膩情誼，以及相輔相成的處事方式。即使未來不確定性很高，他們依舊對自己及彼此保有近乎偏執的信心。
或許這個勇於不斷歸零的精神背後，支撐的是 GN 多年前在南美旅遊時一名古巴歷史學家送給他的話： “Vinceremos!”，我們終將勝利。
如此樂天，如此勇敢。就如他們所說，有潛力的人其實很多，但缺的可能就是那一點勇氣與機運。但當你聽完了他們的故事、品嘗了他們調出的酒，潛藏心中的那點叛逆，似乎也被擦出了一點火光。
GN / Faye X A Day Magazine
快問快答
- 私底下最愛喝什麼酒？
GN：「我還是不太喝酒。我常說，一杯酒調 1000 次會有一次特別好喝，那是因為我忘了放酒。」
Faye：「就跟廚師做菜回家不想吃飯一樣，我現在改喝比較低酒精濃度的酒。」
- 不當 Bartender 的話，現在可能在幹嘛？
GN：「設計師或魔術師。」
Faye：「什麼都有可能耶，演戲、講相聲，在路邊講笑話之類。」
- 如果只能去世界上 3 家酒吧，會選擇去哪？
GN：「我想講一個我喜歡的店，就是紐約的 Fat Cat。那邊可以下棋、打乒乓球、打撞球，有時候還有 Live Jazz。我會帶我朋友去那。」
Faye：「我自己的店。然後還有某間 Night Club。」
Double Chicken Please
Photos via: ggnchan, fayechen_dcp, doublechickenpleasenyc
Cover via: doublechickenpleasenyc
Art Design: Alice
