覆上酪梨與胡椒的酸麵包、灑滿鮮花的起司熱鬆餅、飄著甜菜根與奶油香氣的牛肉漢堡……，這些色香味俱全的佳餚，不只是廚師高超技巧的完美成果，更是全年無休的農夫們所付出的每一個辛勤時刻，以及大自然欣然接受播種、孕育出完滿果實的無怨無悔。
Ivette Cafe
以咖啡廳傳達生活理念
坐落於台中秋紅谷公園旁的ivette cafe，便是秉持著這般「誠實生活」的理念，以落實環保觀念、接軌在地小農等方式，讓食材的真實樣貌反映在精心裝飾的餐點上，並將咖啡店主人Ivette在澳洲生活的點點滴滴，轉化為對多元文化的理解，藉此開發出極具創意的料理手法與食材搭配，讓大家重新認識「美食」一詞，以及暗藏其後、那股得以包容萬物的美學張力。
以澳洲料理的兼容並蓄，改革台灣餐飲文化
在澳洲居住了十幾年的Ivette，早已習慣了澳洲的慢步調生活與多元性的餐飲文化，面對放棄高薪工作、回來台灣開咖啡廳這件事，許多親友都忍不住追問原因。
「其實澳洲料理是很難定義的，因為它就是個世界美食大熔爐，而且不像日式或韓式料理那樣侷限在傳統的烹飪規矩中，加上澳洲是個很新的國家，有很多東西可以玩，像他們也會在漢堡內加入泡菜、抹茶等亞洲元素，想怎麼搞就怎麼搞，完全沒有形象包袱。」
Ivette如數家珍似地表達她對澳洲餐飲文化的喜愛，也坦言台灣的飲食環境需要改變，所以希望能夠以身作則，將澳洲料理那份兼容並蓄的態度帶回台灣，讓大家了解什麼是好的料理，而一間好的咖啡館又該是什麼樣子。
使用優質食材，推翻「餐點CP值」的刻板印象
「我真的不能理解『餐點打折』這件事。」Ivette談起台灣市場「削價競爭」與西方國家「重視食物品質」兩種截然不同的用餐觀念。「其實這也是消費行為促成的產業現況，因為台灣消費者總是拘泥於經濟層面上，特別在意餐點CP值有沒有符合期望，但這其實不是一個很健康的觀念。」
長期與在地小農合作，是Ivette極力擺脫「用份量來定義價值」的傳統觀念，以「優良食材品質」重新改寫CP值的運算方式，同時也以更宏觀的視野，檢視餐飲產業鏈的整體運作。「就像你今天進來我們餐廳吃飯，你付的錢不是只有付給我這家店，你也付給了那些好菜農，讓他們更有經費與動機繼續種菜，這是一個環環相扣、一條龍的現象，需要消費者去推動。」
也因此，Ivette堅持與食材供應商培養良好關係，舉凡咖啡豆、食用油、肉類、各類青菜與奶製品等等，皆秉持著「永續經營」與「有機栽培」的法則，打造健康的飲食環境。
從農場到餐桌，引導與食物原貌的深刻互動
除了與小農合作之外，ivette cafe也在咖啡廳內建了一間溫室，主要栽培食用花、各式香料、幼苗類等食材，每天都會派外場去摘取下來，加入餐點之中，實現「從農場直送餐桌」的純粹理念。「因為在家煮飯都會比去外面吃還貴，所以大家都不太出去買菜，也不太真的認識食材，所以我們希望能藉此教育消費者，提升大眾對食材的認知程度。」
此外，溫室種植也能降低食材成本，創造一個自給自足的空間，同時也開放消費者入內參觀，引導人們與食物的真實原貌互動。
零消費咖啡飲品，落實永續環保理念
精品咖啡，填滿了穿梭於繁忙市區的空虛靈魂，卻也產出更多咖啡殘餘，對自然環境造成更多危害。對此，Ivette以在澳洲多年咖啡師經驗，發展出「零消費咖啡飲品」，利用磨豆機矯正後所報廢的咖啡粉做出「冷泡咖啡」，延續咖啡殘餘的壽命，以不浪費一滴資源的態度，回報大自然對種植土地的那份溺愛。
除此之外，ivette cafe也推出冰滴咖啡、單品手沖、濃縮拿鐵與生機冷萃咖啡等不同品項，讓熱愛質感咖啡的都市人，能夠享受高品質與環保意識兼具的舌尖美味。
選品店與晚間餐點的推出，圓滿了Ivette心中的美好想像
「起初是因為咖啡廳二樓的空間沒什麼在做使用，所以想說可以發展一下選品的部分，加上我們一直都有在跟丹麥、澳洲和台灣的家居品牌合作（店內擺設），所以選品店就這麼自然而然地發生了。」Ivette希望前來用餐的客人，不僅能品嚐老闆喜歡的美食味道、看看老闆親自栽種的溫室植物，同時也能感受老闆喜愛的居家質感，並順手將這份清新的生活哲學帶回家中。
而五月份開始試營運的《ivette Bistro》，以小酒館的形式，將澳洲料理手法揉入各國經典菜色，並開發多種咖啡調酒、精釀啤酒等，開闢出忙碌都市生活中、一片滋養愜意能量的綠洲光景。
「其實當初開店時就有『Bistro晚餐小酒館』這個設定，但之前因為人事問題，加上早上餐點供應的部分占去太多時間精力了，一直到最近我們才開始實行，對此我很開心，因為ivette cafe已漸漸成為我心目中它該有的樣子。」
給夢想開咖啡廳的人一些建議：「不要開店！」
Ivette笑說：「給出這個答案，不是在開玩笑啦！」直言很多人都把「創業」一事想得太簡單了。「當景氣不好的時候，大家都會想做吃的，因為入門門檻低，但這真的是你的專長嗎？你有足夠的熱情能堅持到底嗎？因為開一間店會遇到的挫折也許是你從來沒預料過的，你必須真的很有毅力才行。」
除了耐心與恆心之外，「認清產業與工作性質」也是想入行的人需做足的功課。「我都會很直接問前來面試的人：『為什麼想當咖啡師？』，因為『喜歡』跟『成為』咖啡師完全是兩碼子的事！不是你喜歡咖啡，你就能勝任這份工作，因為你可能一天就要喝很多shots去試咖啡，若遇到今天身體狀況不好，你該怎麼辦？」
另一方面，Ivette也強調一間好咖啡店的經營者，除了要具備專業知識技能之外，也要有「做大方向管理」的頭腦，因此不能只是在單一崗位上埋頭苦幹，必須踏出店門口、甚至產業之外，去更廣義地了解這世上發生的所有事情。
我想，Ivette的創業初衷，有很大一部分是希望能開啟消費者與生產端的對話──身為消費者，我們能做些什麼？什麼樣的消費行為能夠引發正向改變？
「說實在的，『做環保』聽起來好像很簡單，實際上要做卻很難！但是如果連我們自己都不在乎這個市場，就不會有消費，整個產業體質就會更加惡化。」
此番話語印證了Ivette對台灣消費者的衷心期許，希望大家能夠改變思考模式與看待事物的眼光，不要讓「環保意識」淪落為大啖美食的附加價值，而是成為真正能打動你、吸引你前往消費的那股動力。
【 ivette cafe 】
地址：台中市西屯區朝富路120號
電話：04-2254-5411
營業時間：daytime menu 10:30-17:00p.m. / dinner menu 18:00-22:00p.m. (無公休)
官方網站：www.ivettecafe.com/index.php
Cover / Photo : ivette cafe
Cover Art Design : Alice
