23 Years Old Chef：「有故事的甜點」，毅然跑到法國學藝的台灣大男孩

從法國學成歸來，回到台灣開設了專售甜點的河床工作室，據聞在全預約制時期，線路往往繁忙得要打好幾十次電話才能預約得到位置。他所用心創作的每個甜點，背後都埋藏著不一樣的故事，「有故事的甜點」，是讓他一路堅持的概念，懂的人自然會懂。這位 23 歲的獅子座大男孩黃偈，從他口中緩緩道來那些看過的風景和擁有的故事，說不定能為生活遇上瓶頸的你帶來一些嶄新靈感。

毅然跑到法國學甜點的台灣大男孩：黃偈
18歲開始售賣自己做的甜點，20歲自己飛到法國上第一堂甜點課

黃偈說，決定要去法國是在大一的時候。唸了半學期的外文系，即使很認真但還是知道自己的心不在那裡，最後決定休學先等當兵。「我一直到高中畢業的時候才知道爸爸為了讓我出外看看而存了一筆錢，在那之前我知道家裡的經濟狀況只是一般家庭，所以不敢提。」與其說他小時候的夢想就是成為甜點師，倒不如說那是一個慢慢成形的過程。發現到自己對於製作食物的濃厚興趣，是在他國小的某天，父親教他做烤布丁的時候。「我唸的小學，每個學生在小六都要做畢業製作，那時我決定做一套西餐作為謝師宴。」

隻身勇闖陌生國度，其實一開始並不順利…

在法國學藝的日子，只要穿上學校的廚師服，嘴角就會不經意上揚，然後對接下來的日子充滿期待。被問到自己是不是一個對未來很有規劃的人，他直言很難回答。「該怎麼說，我覺得規劃會隨著自己的經歷而改變，開了店以後才知道這麼難，這麼累，但還是好好為自己的選擇負責。我覺得我是一個只要說了就會做到的人。」

懷著滿腔熱誠，為了克服語言關，黃偈出國前在台灣補了半年的法文，然而到了法國，卻發現完全不會也不敢講，直至半年後才比較敢說話。「勇氣跟自信很重要，我就很恨自己在法國沒有多交朋友。」在法國生活，遠不如人們想像般糜爛，對黃偈而言，比起文化的差異，更讓他不習慣的其實是「房間的隔板」：「食物天氣什麼的我覺得都是小事，但法國房子的牆壁隔音非常差，甚至令我現在也習慣要戴上耳塞才睡得著。」

將生命的軌跡永遠留下

在這個大男孩的身上，有著六個刺青。「右手第一個刺的是我的貓『芋頭』，她和我相處了 15年，所以在她離開的時候我把她刺在我的手上繼續陪我過生活。」去法國以後刺了角箱魨，是他最喜歡的魚，以在波爾多的市集裡買到的圖鑑作為刺青的範本。另外還有一個松果，是黃偈對法國的第一印象，因為他剛到法國時就是滿地松果的秋天。而貓頭鷹和南洋杉圖案則是陪伴了他 20 年的烏來山住處風景。

如果沒有走上甜點師的路，黃偈覺得自己大概會成為老師。「我非常喜歡小孩，覺得和小孩在一起充滿生命力。他們像是快樂的海綿，在年幼的時候吸收得很快，我希望能讓他們吸收健康的信念和教育。」

人生就是不停的相遇

「難忘的相遇有很多，但要說影響我最深的相遇，那一定是亨利（河床的另一位創辦人）。」亨利開始是一直默默關注黃偈甜點日記的粉絲，直到因緣際會之下，二人在法國正式見面，最後河床就這麼誕生了。「過程中我從她身上學到很多，直到現在依然學習著。」

二十出頭的人，當被問到「現在最想得到的是甚麼？」，通常都能說出一個大概，而他卻說，自己只有不想失去的。「我希望我永遠都能擁有感知這個世界以及和自己對話的能力。」

對自己的懷疑其實從未停止過

誰的青春不迷茫，問到是否曾對自己的決定懷疑過，黃偈表示是「每一天」。「不管是研發甜點，或者生意不好的時候，都曾想過放棄。但是身邊一起努力的夥伴們讓我產生堅持下去的動力。」黃偈表示，他剛開始其實只是把做好的甜點分享到臉書，意外地有很多朋友表示想購買，最後在好朋友的建議下創建了「黃先生的甜點日記」。

「一開始很多人以為是一個大叔，後來才發現是少年。」那個時候的他一心想要練習，所以販售的價格非常低，還常常虧本。就這樣邊賣邊練習，到現在他仍然很感謝當初願意購買甜點的陌生朋友們。

關於河床工作室
Pâtisserie française

黃偈直言，開店以來，困難很多。「生意不好困難，人員問題困難，設計不出甜點也困難，被客人說我們規則很多也很困難… 」但工作中還是有充滿滿足感的時刻，就是在甜點賣光光和吃光光的時候。「有時候有人吃完甜點會來玻璃前面有唇語說很好吃，也讓人很暖心。」

我們在開店以前就對巧克力有很多顧慮，尤其看完紀錄片「巧克力的黑暗面」，我們知道來源中很多是由非洲的非法童工所摘取的，所以河床所有的巧克力原料都是來自公平貿易和有機的，但在台灣注重這方面的人還不夠多，許多代理商不見得敢代理有標章的巧克力或者食材。

製作新品，從構思到完成，通常要花費兩三天，但那會是在一個非常緊繃的狀態，連騎車吃飯作夢都在想那個蛋糕要怎麼做。象牙海岸是黃偈最喜歡的一個作品，這其實是一個訴說非洲巧克力童工議題的蛋糕，由巧克力塔皮和用三種巧克力做成的慕斯所組成。

台灣唯一一間「這樣做」的甜點店…
傳達理念是一條漫長的路

事業漸上軌道，在甜點界亦擁有不低的名氣，他甚至曾收到過內地一個甜點節目的邀請。這個在很多人眼中的難得機會，他卻直接拒絕了。「雖然上了可能就可以把開店的錢還清，但是我活著不是求富裕，更重要的是骨氣跟尊嚴。我知道我的名子下面會出現『中國台灣』，所以無法接受。」

到河床購買甜點，有一個特別的規則：「為響應環保，外帶不提供一次性包材及餐具，需自備保鮮盒或現場選購保鮮盒」。

這個規定在執行起來時，黃偈坦言是「非！常！困！難！」，因為每當陌生客人聽到這個規則時，不是臉綠掉就是露出一臉不能接受的表情……「因此我們也沒辦法在百貨公司設置臨時櫃位，想要給予支持和鼓勵，就直接來吃甜點讓我們撐下去吧！」

甜點師的一天

「早上通常都是在裝飾蛋糕，但有時候得去市場採購新鮮的水果。下午吃完飯就會開始備料，準備隔天需要的東西，或者比較耗時的準備。晚上做新品的測試，工作忙的日子就會等大家下班後留在店裡做甜點測試。」

後記
「我是黃偈，我在徒步環島。」

「要放下日常生活依賴的人事物，要離開日復一日安逸的生活，要斷絕網路社交的成癮，要走出去一個未知的世界，比做甜點還難。」對於創作者而言，「故事」和「歷練」是不可或缺的。這位經歷豐富的年輕甜點師，就在完成專訪後的那天，決定再次踏上旅途，花一個月時間一圓埋藏在自己心中的另一個夢，徒步環島，因為對他來說，幸福並不需要任何物質。