#YoungVoice：呷一口本土人情味，在「山旮旯」遇見老香港味道

「山旮旯」，在廣東話中泛指偏僻的地方。從小到大，聽得多也講得多，卻從未去深究過這個字到底要怎麼寫，反正也只是口頭上能用得到罷了。直至遇見這家低調地藏身在香港鬧市角落的餐廳，才暗暗驚嘆：「還真的有這個字啊！」如是者，「Young Voice」企劃的第三部，就迎來幾位創立了「山旮旯SanKaLa」這家特色餐廳，守住同一個本土夢的年輕人們。

在鬧市角落築夢

以交通四通百達的銅鑼灣來說，這家餐廳的落腳點確實能稱得上是「山旮旯」。總是走到哪吃到哪的我，如果沒有朋友的推介，自己大概永遠都不會走到這個轉角，遇到這家處處用心的店。「山旮旯」由七位合夥人共同創立，而在採訪當日，由當中的 Will 和 King 跟 A Day 侃侃而談起關於這家店的一切。「我在很久以前有個想法，就是將精品咖啡和手工啤酒結合來開一家店，「啡酒」這個招牌就是因此而來。」就這樣，Will 找了幾位有熱誠又志同道合的朋友，在這個山旮旯的地方開了「山旮旯」。

「Made in Hong Kong」

創業不一定能賺大錢，但腳踏實地去做喜歡的事，至少能養活自己

「大學畢業一定要進大公司才有前途？不是的，不要被這麼一個框架限制你。」他們都表示，只要靠自己的一雙手去做認為對的事，堅持自己的理念，成功的機會一定會有。「山旮旯」的主要概念是呈現地道的香港味道，即是所謂的「老香港」，當中包括喚回一些已被時代淘汰或被人遺忘的工業，例如木匠和釀酒師。在裝潢上，他們沒有找任何設計公司，而是請來一些本地的老木匠親手製造桌椅，店裡的咖啡豆亦是由本地烘焙師來炒的。

關於對「九十後」的謬誤

對於這一代的年青人總被貼上「吃不了苦」和「不能捱」等標籤，King 和 Will 都表示絕對是錯誤的。一路背負惡名走來，對於已陸續投入社會的九十後們，Will 有這樣的評價：「很多人對九十後有個謬誤，說他們沒禮貌，不肯拼搏，其實不是的。只要你接受他們，互相尊重，就能發現他們意想不到的才能和獨特的想法，也願意為自己喜歡的事情付出努力。」他們說自己雖不是九十後，但也會為了自己喜歡的事情通宵達旦，並認為大家應該對香港年輕人多點信心，多給他們機會。

「在香港做生意無疑是難的，一個失誤就能讓你損失慘重」

每個「下一步」，都需要慢慢去摸索

我們都知道，香港的房產租金貴的誇張，營商就更甚，還要和大財團競爭。或許有人會問，他們也是「成功靠父幹」的嗎？「就我來說，家境並沒有特別富裕。很多事都是自己慢慢去累積，像是經驗，金錢等等。」Will 以前是個空中服務員，就在那時儲起了第一筆創業資金。經驗告訴他，在創業路上，重要的是堅持和一個對的時機。「像我在開第一間 Cafe 時，成功賺到人生第一桶金，然後在開第二間時全都賠掉了。」於是從失敗中明白到時機和分析的重要性，不再一味只會衝。

敢於嘗試一些別人不敢去做的事

在飲食業一貫的激烈競爭中，如何令人一眼留下深刻印象是一個十分重要的取勝因素，「山旮旯」深諳此道，在菜單上亦追求多元化。「我們喜歡去嘗試一些特別的東西，會不斷去想一些新的元素放在菜單。像是最近以泰國菜融合本地元素，是因為希望能在夏天用酸味激發食欲。」另外，不得不提作為這裡亮點之一的調酒，每款都有一個有趣別稱，例如 Cosmopolitan 叫做「瑪利的姨媽」、Mojito 叫做「毛字通」。「香港人很精明的，因此我覺得飲食業決定成敗的是『感覺』。因為食物質素可能大家也差不多，但我們會以誠意來打動和留住客人。」希望將最好的給予客人，這份心意讓他們永遠懷有熱誠，即使面對挫敗，也會再接再勵。