身為土生土長台灣人，記憶裡家裡餐桌總少不了一鍋媽媽做的入味滷肉。熱騰騰的白米飯，只要淋上滿滿酒香的滷肉汁，扒個好幾碗都不成問題。
當年在英國讀書之時，只能在中國城超市尋覓食材，但也顧不得價位是台灣幾倍，就是為了重現兒時回憶裡最魂牽夢縈的家鄉味。
![A Day Recipes：異鄉學子最思念的那一味 – 家傳紹興滷肉 – [ Heng & Petrina 專欄 ] 2](https://adayimg.com/wp-content/uploads/2016/04/adaymag-a-day-recipes-heng-amp-petrina-02.jpeg)
這道料理眾說紛紜，有人說做法是紅燒，而我還是習慣稱它滷肉。不管是用醬油或醬油膏，米酒或紹興酒，不可缺的即是阿基師的小撇步-花生醬，畫龍點睛地增加了濃郁的溫順口感。
【食材】 (約4人份）
‧ 五花肉 1斤 梅花肉 半斤
‧ 水煮蛋 4顆
‧ 蔥 3大支 切段
‧ 朝天椒 去蒂頭1支
‧ 蒜頭 去皮5瓣
‧ 蒜苗1大支 斜切
‧ 冰糖 3湯匙
‧ 花生醬 1湯匙
‧ 紹興酒或米酒 600ml
‧ 醬油 250ml
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【步驟】
1. 豬肉切塊，倒入100ml醬油醃20分鐘。![A Day Recipes：異鄉學子最思念的那一味 – 家傳紹興滷肉 – [ Heng & Petrina 專欄 ] 8](https://adayimg.com/wp-content/uploads/2016/04/adaymag-a-day-recipes-heng-amp-petrina-08.jpeg)
2. 將豬肉兩面煎至表面微焦，逼出油脂。
![A Day Recipes：異鄉學子最思念的那一味 – 家傳紹興滷肉 – [ Heng & Petrina 專欄 ] 7](https://adayimg.com/wp-content/uploads/2016/04/adaymag-a-day-recipes-heng-amp-petrina-07.jpeg)
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3. 取一深鍋，倒入約2茶匙油，將2/3蒜苗、蒜頭、蔥炒香。
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4. 煎好的豬肉放入深鍋，加入冰糖翻炒至糖完全融化。
![A Day Recipes：異鄉學子最思念的那一味 – 家傳紹興滷肉 – [ Heng & Petrina 專欄 ] 5](https://adayimg.com/wp-content/uploads/2016/04/adaymag-a-day-recipes-heng-amp-petrina-05.jpeg)
5. 倒入醬油,紹興酒及花生醬，大火煮至沸騰。
![A Day Recipes：異鄉學子最思念的那一味 – 家傳紹興滷肉 – [ Heng & Petrina 專欄 ] 4](https://adayimg.com/wp-content/uploads/2016/04/adaymag-a-day-recipes-heng-amp-petrina-04.jpeg)
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6.放入水煮蛋，或是其他喜歡的食材如豆干等等，蓋上蓋子轉最小火燉煮2小時。
![A Day Recipes：異鄉學子最思念的那一味 – 家傳紹興滷肉 – [ Heng & Petrina 專欄 ] 3](https://adayimg.com/wp-content/uploads/2016/04/adaymag-a-day-recipes-heng-amp-petrina-03.jpeg)
7. 完成後盛鍋，灑上剩餘的新鮮蒜苗。
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