法國的燉雞大概就像台灣的滷肉,最家常,也最深植人心。招待朋友到家裡餐敘的時候,我喜歡做燉煮的料理;提前一天準備好,除了免於當天手忙腳亂,隔了一夜的燉肉滋味則更加豐厚。
利用雞腿本身的油脂,炒出蔬菜的鮮甜;酒精蒸發後的香氣和香草點綴出的層次,家常菜的魅力,看似平凡,卻滿足了口腹之欲,還讓人念念不忘。如果不喜愛麵粉的勾芡感,就和我一樣用鮮奶油增加濃稠度吧!
【食材】 (約2-3人份)
• 去骨雞腿 3隻 (帶骨亦可)
• 無鹽奶油 30g
• 洋蔥 半顆 切丁
• 蒜頭 三瓣 切片
• 蘑菇 150g 切塊
• 紅蘿蔔 一條 切塊
• 雞高湯 250ML
• 白酒 125ML
• 白蘭地 2tbs
• 番茄糊 (Tomato paste) 2tsp
• 新鮮百里香 (Thyme) 一小把
• 月桂葉 (Bay leaf) 2片
• 龍蒿 (Tarragon) 1tsp
• 鮮奶油 125ml
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
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【步驟】
1. 熱鍋融化奶油 。
2. 放入雞腿,中火煎熟再翻面煎至兩面微微焦黃。
3. 將雞腿放置一旁,備用。原鍋將洋蔥炒至半透明,蒜片炒香。
4. 再放入紅蘿蔔炒出香味,蘑菇炒軟。
5. 炒好的食材全數倒入湯鍋,加入番茄糊、百里香、月桂葉。
6. 加入白酒、白蘭地,大火煮滾後再倒入雞高湯。
7.將煎好的雞腿回鍋,加入龍蒿香料,小火蓋蓋子煮30~40分鐘 (勿煮過久,過久
會使雞肉散掉) 。
8. 完成後用鹽和黑胡椒調味,稍微放溫,再倒入鮮奶油攪拌均勻。
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