法國的燉雞大概就像台灣的滷肉，最家常，也最深植人心。招待朋友到家裡餐敘的時候，我喜歡做燉煮的料理；提前一天準備好，除了免於當天手忙腳亂，隔了一夜的燉肉滋味則更加豐厚。
利用雞腿本身的油脂，炒出蔬菜的鮮甜；酒精蒸發後的香氣和香草點綴出的層次，家常菜的魅力，看似平凡，卻滿足了口腹之欲，還讓人念念不忘。如果不喜愛麵粉的勾芡感，就和我一樣用鮮奶油增加濃稠度吧！
![品嚐濃郁的法式家常味 – 白酒奶油燉雞 – [ Heng & Petrina 專欄 ] 10](https://adayimg.com/wp-content/uploads/2016/04/adaymag-heng-amp-petrina-10.jpeg)
【食材】 (約2-3人份）
• 去骨雞腿 3隻 (帶骨亦可）
• 無鹽奶油 30g
• 洋蔥 半顆 切丁
• 蒜頭 三瓣 切片
• 蘑菇 150g 切塊
• 紅蘿蔔 一條 切塊
• 雞高湯 250ML
• 白酒 125ML
• 白蘭地 2tbs
• 番茄糊 (Tomato paste) 2tsp
• 新鮮百里香 (Thyme) 一小把
• 月桂葉 (Bay leaf) 2片
• 龍蒿 (Tarragon) 1tsp
• 鮮奶油 125ml
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
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【步驟】
1. 熱鍋融化奶油 。
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2. 放入雞腿，中火煎熟再翻面煎至兩面微微焦黃。
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3. 將雞腿放置一旁，備用。原鍋將洋蔥炒至半透明，蒜片炒香。
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4. 再放入紅蘿蔔炒出香味，蘑菇炒軟。
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5. 炒好的食材全數倒入湯鍋，加入番茄糊、百里香、月桂葉。
![品嚐濃郁的法式家常味 – 白酒奶油燉雞 – [ Heng & Petrina 專欄 ] 4](https://adayimg.com/wp-content/uploads/2016/04/adaymag-heng-amp-petrina-04.jpeg)
6. 加入白酒、白蘭地，大火煮滾後再倒入雞高湯。
![品嚐濃郁的法式家常味 – 白酒奶油燉雞 – [ Heng & Petrina 專欄 ] 2](https://adayimg.com/wp-content/uploads/2016/04/adaymag-heng-amp-petrina-02.jpeg)
7.將煎好的雞腿回鍋，加入龍蒿香料，小火蓋蓋子煮30～40分鐘 (勿煮過久，過久
會使雞肉散掉) 。
![品嚐濃郁的法式家常味 – 白酒奶油燉雞 – [ Heng & Petrina 專欄 ] 3](https://adayimg.com/wp-content/uploads/2016/04/adaymag-heng-amp-petrina-03.jpeg)
8. 完成後用鹽和黑胡椒調味，稍微放溫，再倒入鮮奶油攪拌均勻。
![品嚐濃郁的法式家常味 – 白酒奶油燉雞 – [ Heng & Petrina 專欄 ] 1](https://adayimg.com/wp-content/uploads/2016/04/adaymag-heng-amp-petrina-01.jpeg)
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