在歐洲,湯不只是用來喝,而是足以飽餐一頓的。第一次體會到,是幾年前和朋友一起在比利時旅行的聖誕假期,在下著綿綿細雨的古老小鎮,隨意進了間餐館想暖身暖胃,紓解一下舟車勞頓。不見所謂的正餐,放眼望去只有湯湯水水可以選擇, 原以為填不滿飢餓已久的胃,沒料到濃稠的湯裡,放入了義大利筆管麵,加上佐餐的麵包,一口接一口,不停歇地舀著,逐漸見底的碗,是給予我們足夠體力在寒冷的陰雨天繼續走行程的一餐啊!
而現在台灣雖然已邁入三四月,冬天的腳步似乎尚未離去,煮一鍋充滿蔬菜自然甜味的濃湯,不管是當正餐或副餐,絕對是一道撫慰身心, 令人滿足的好料理!
- 洋蔥 半顆
- 茄子 半根
- 蒜頭 三瓣
- 去皮蕃茄罐頭 一罐
- 新鮮百里香 三小株
- 雞高湯或清水 500ML
- 匈牙利紅椒粉 1/2 tsp
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 貓耳朵麵 約150g (其他塊狀的義大利麵皆可)
*步驟
1. 將蒜頭切片,洋蔥切丁,備用。
2. 茄子去皮,切片。
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3. 烤箱預熱200度,茄子擺入烤盤,淋上橄欖油,放入烤箱烤約10分鐘。(每台烤箱不同,茄子烤到表面金黃,有香氣溢出即可。如果怕沾黏,可以放在鋁箔或是烘焙紙上。)
4. 等待烤茄子的同時,用可以炒菜的不沾湯鍋,倒入約一茶匙橄欖油,中小火將洋蔥炒至半透明,再將蒜頭一起炒香。
5. 之後將烤好的茄子,去皮番茄,百里香以及紅椒粉一起放入湯鍋。
6. 倒入雞高湯或清水,煮滾後轉小火熬煮40分鐘,再加入鹽和黑胡椒調味。
7. 煮好後稍微放涼,全部倒入調理機打成泥狀。
8. 滾水放一小匙鹽照著包裝上面的時間烹煮義大利麵,煮好後依自己胃口倒入盛好的湯裡,磨點帕馬森起司,點綴一些乾燥巴西利,如果想要更香濃的口味,加一些鮮奶油也無妨。如果擔心吃不飽,再烤個幾片喜歡的麵包沾湯吃也很棒!
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