在歐洲，湯不只是用來喝，而是足以飽餐一頓的。第一次體會到，是幾年前和朋友一起在比利時旅行的聖誕假期，在下著綿綿細雨的古老小鎮，隨意進了間餐館想暖身暖胃，紓解一下舟車勞頓。不見所謂的正餐，放眼望去只有湯湯水水可以選擇， 原以為填不滿飢餓已久的胃，沒料到濃稠的湯裡，放入了義大利筆管麵，加上佐餐的麵包，一口接一口，不停歇地舀著，逐漸見底的碗，是給予我們足夠體力在寒冷的陰雨天繼續走行程的一餐啊！
而現在台灣雖然已邁入三四月，冬天的腳步似乎尚未離去，煮一鍋充滿蔬菜自然甜味的濃湯，不管是當正餐或副餐，絕對是一道撫慰身心, 令人滿足的好料理！
*食材(約2-3人份）
- 洋蔥 半顆
- 茄子 半根
- 蒜頭 三瓣
- 去皮蕃茄罐頭 一罐
- 新鮮百里香 三小株
- 雞高湯或清水 500ML
- 匈牙利紅椒粉 1/2 tsp
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 貓耳朵麵 約150g (其他塊狀的義大利麵皆可）
*步驟
1. 將蒜頭切片，洋蔥切丁，備用。
2. 茄子去皮，切片。
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3. 烤箱預熱200度，茄子擺入烤盤，淋上橄欖油，放入烤箱烤約10分鐘。(每台烤箱不同，茄子烤到表面金黃，有香氣溢出即可。如果怕沾黏，可以放在鋁箔或是烘焙紙上。)
4. 等待烤茄子的同時，用可以炒菜的不沾湯鍋，倒入約一茶匙橄欖油，中小火將洋蔥炒至半透明，再將蒜頭一起炒香。
5. 之後將烤好的茄子，去皮番茄，百里香以及紅椒粉一起放入湯鍋。
6. 倒入雞高湯或清水，煮滾後轉小火熬煮40分鐘，再加入鹽和黑胡椒調味。
7. 煮好後稍微放涼，全部倒入調理機打成泥狀。
8. 滾水放一小匙鹽照著包裝上面的時間烹煮義大利麵，煮好後依自己胃口倒入盛好的湯裡，磨點帕馬森起司，點綴一些乾燥巴西利，如果想要更香濃的口味，加一些鮮奶油也無妨。如果擔心吃不飽，再烤個幾片喜歡的麵包沾湯吃也很棒！
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