近來天氣不但依舊寒冷,偶然還會下幾天大雨。濕度直線上升,重到不得了,又冷又濕,整個人都頹了下來,就連食慾也降了不少,感覺甚麼都淡然無味。當然筆者也是個愛吃之人,那豈會讓自己的食慾如此降下去?於是上網搜集了幾個非常簡易的調味醬料,既可以配肉類,也可以配餅乾,清新口味絕對令人為之一振。現在就跟大家分享分享吧!
1. Orange-Fennel Mostarda
香橙加上芥末的香味,有全新的氣息。
材料:
1/2細球莖茴香,切成小粒
1臍橙
1 1/2茶匙芥菜籽
1/2茶匙茴香籽
1/4杯糖
1/4杯白酒醋
2湯匙水
步驟:
1. 將茴香、香料、糖、醋,水倒進鍋,然後以中高火煮沸。
2. 等待煮沸同時,削大概一茶匙的橙皮待用。
3. 將橙分成四份,橙之間的薄膜不需理會,把中間有種子的部份去掉後,切成約有一杯份量的塊粒,然後加入小鍋裡。
4. 放入燈後,煮約5分鐘,撇去所有泡沫,然後轉至中火。慢炖直至變如糖漿般濃稠,和芥菜籽已軟化,時間約為20-25分鐘。關火後待涼,再拌入橙皮。
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2. Canal House's Cranberry-Port Gelée
不知道你喜歡蔓越莓嗎?酸酸甜甜,再帶點酒的味道,真的很清新!
材料:
1杯波特酒(紅酒或馬德拉酒亦可)
1杯糖
1湯匙杜松子
10粒黑乾胡椒粒
1包約12安士的蔓越莓(約4杯)
步驟:
1. 將波特酒、糖、杜松子和胡椒粒倒入鍋裡,然後以中高火煮沸。
2. 加入蔓越莓後,再次煮沸後轉成小火慢炖,直到蔓越莓變爛變軟,時間約為10分鐘。
3. 將醬料透過細網篩倒入碗中,把已過濾醬料拌好。
4. 封好冷藏,數小時後便可食用。
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3. Paula Wolfert's Herb Jam with Olives and Lemon
筆者特別喜歡檸檬汁加上香草的味道!
材料:
4個大蒜,切半
1磅菠菜葉
1大束平葉巴西利,去莖
1/2杯芹菜葉,切碎
1/2杯芫荽葉,去莖
1/4杯特级初榨橄欖油
12粒黑橄欖,去核,洗淨,切碎
1 1/4茶匙西班牙煙熏辣椒粉
1湯匙檸檬汁
辣椒少許
孜然粉少許
鹽和即磨胡椒
步驟:
1. 把蒜瓣、菠菜葉、平葉巴西利芹,菜葉芫荽葉的裝有滾水的大蒸籠。蓋上後,蒸至蒜瓣和所有菜葉變軟,時間約15分鐘。待涼後,擠乾菜葉,切碎待用。再用叉子背部把蒜瓣搗碎。
2. 在厚底鍋上倒入1湯匙橄欖油煮熱。加入蒜泥、橄欖、辣椒粉、辣椒,孜然粉,已高溫拌煮30秒,或等待材料爆香。再加入菜葉烹調,搗碎,攪拌,直至變軟和乾身,時間約15分鐘。
3. 關火後以室溫待涼。加入剩餘的橄欖油後,封好冷藏至少1天,但不多於4日。
4. 食用前先拿出恢復至室溫,再拌入檸檬汁,配上餅乾或麵包食用。
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