本文章由 [Giselle Lee] 提供
有時候跟同事聚餐,或是在派對上,會聽到朋友說他不能吃麵食,不能吃小麥製品,因為他有 ”麩質過敏症” 。
到底麩質過敏是什麼呢? 簡單來說是消化系統不能容忍麵筋。這樣一來,許多跟小麥有關的產品都不能吃,但是這不代表有麩質過敏的人就一輩子與美食無緣。
今天來跟大家分享一個不含麩質的雞肉派食譜,不妨試試,給不能吃麥麩的朋友或是愛人一個驚喜吧。
在製作無麩質料理的時候,食材的準備上要使用麩質的替代品,我們來看以下的食材跟製作方法!
份量: 四人份 / 花費時間: 三小時四十分鐘
餡料食材:
- 4 隻雞腿肉 (包含骨頭約一公斤)
- 3 支韭蔥,切掉深色的地方備用,剩下的切成1 公分大小
- 1/4 茶匙的整粒胡椒
- 1 片月桂葉
- 2 湯匙的橄欖油
- 1 茶匙或是兩支百里香
- 90 克的熟火腿,稍微撕碎
- 200 毫升的鮮奶油,預留2湯匙給酥皮
- 4 茶匙的 無麩質玉米粉 Gluten-free cornflour
- 300毫升高湯
- 適量的鹽
酥皮食材:
- 400 克 無筋麵粉 (額外留一些擀麵糰時使用)
- 1 茶匙 玉米糖膠 (又稱黃原膠)
- 1 茶匙 鹽
- 50 克 熟成切達起司 (刨成絲)
- 200 克 奶油 (冰過,切成小塊)
- 1 顆 雞蛋
- 2 湯匙 無麩質全麥芥末
- 2 湯匙 鮮奶油
- 1 顆蛋黃加1湯匙的水打勻當蛋液備用
製作方法:
1. 取一個有深度的鍋子,放入至少兩公升的冷水,放入雞腿,韭蔥的綠色部分,胡椒粒,月桂葉。煮滾後讓蓋子留一個縫隙,持續的用小火煮一個小時。
2. 把韭蔥,胡椒跟月桂葉濾掉,用中火煮約30-40分鐘,讓湯汁減少到一半後,放涼。
3. 等待量的時候製作酥皮,把麵粉,玉米糖膠跟鹽加入攪拌缸中攪勻,加入起司跟奶油,攪拌均勻。
4. 把蛋,芥末,兩湯匙的鮮奶油和一湯匙的冷水一起拌勻,然後一邊讓攪拌機運作一邊倒入混和好的液體。攪拌到麵團成型。 在平面上灑一些麵粉,然後把麵團倒在上面。整個麵團外面沾上麵粉後把麵團分成兩份 (一份比另一份略大一點)。 稍微桿成扁狀後用,兩個麵團都用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏。
5. 雞腿不燙了之後,把雞肉撕成一口大小,同時去骨。 在平底鍋中用中火熱油,加入切好的韭蔥,百里香,煮約十分鐘到韭蔥軟化。
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6. 加入雞肉,火腿,鮮奶油跟300 毫升的高湯。滾後轉小火,先把玉米粉用兩湯匙的水混和拌勻,然後加入鍋中。完成後可以讓餡料冷卻在旁待用,時不時攪拌即可。
7. 把比較大的麵團從冰箱拿出,擀平,稍微比一個23公分的派模大一點,放上派皮後,切掉多餘的部分。倒入餡料,用蛋液刷在外緣。
8. 把另一塊麵團擀平後,用小刀隨意地在派皮上劃一些叉叉,烤的時候蒸氣可以循環。把派皮鋪上,切掉多餘的部分後,用手指捏緊邊緣。如果有多的麵團可以做一些裝飾放在派上,刷上蛋液。
9. 進入烤箱前先讓派靜置10分鐘左右,放一個烤盤在烤箱裡面預熱到200 度C ,如果有多的蛋液可以再刷一次,把派放進預熱好的烤盤上,烤45分鐘就完成了。
提醒:
- 在煮餡料的時候轉小火時可以同時確認味道,用適量的鹽調整,邊煮邊調味通常是最好的,因為使用不同的高湯可能鹹度會有差距。
- 看到派已經金黃酥脆的時候,可以用一支筷子戳進去,如果筷子很燙,就表示太已經好了。
- 如果想要節省製作時間的話,可以使用已經煮好的雞肉,品質不錯購買的雞湯來製作。但是水煮整隻的雞腿滿便宜的,雞肉也會比較多汁。
身邊有麩質過敏症的朋友嗎,向他推薦這道雞肉派料理吧!
Sources: Jane Hornby, Pinterest.
本文章由 [Giselle Lee] 提供
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