所謂不時不食，入了秋，南瓜怎麼也該吃一吃的。今期的A Day Recipes，小編將和大家一起來用當季的南瓜做一個富含纖維的健康版Cheese Cake，考慮到現在不少朋友都特別注重健康，對肥膩的食物敬而遠之，所以材料上會盡量單純一些。
這款芝士蛋糕南瓜的用量比較大，對比起普通的重芝士蛋糕，吃起來會比較濕潤輕盈，相對容易消化，不過也因為以真正的南瓜為基礎，Cream Cheese為輔，零添加，而且纖維比較多，所以南瓜蓉的口感會重一些，如果你喜歡特別細膩的芝士蛋糕，那麼可以通過減少南瓜用量，增加芝士來改變口感。
材料：
- 南瓜蓉250g-300g（小編一般用300g甚至更多，會健康些，纖維感強些）
- 砂糖65g（視乎所用南瓜的甜度酌量增減）
- 牛奶3-4tbsp
- Cream cheese 200g-250g
- 雞蛋2個（小編用的是中小號的雞蛋）
- 全麥餅乾80g
- 無鹽牛油30-35g
- 肉桂粉及肉豆蔻粉少許
* Cream cheese用量為何跨度那麼大？
因為怕吃起來太膩，所以小編自己烤芝士蛋糕一般芝士200g，但如果你喜歡芝士味很濃，口感緊實一點的，那麼可以增加用量，但最多不要超過250g，否則真的會太膩。
* 南瓜蓉怎麼做？
把南瓜去皮切小塊，放入耐高溫容器中，封上保鮮膜，隔水蒸熟，拿出來晾涼後用勺子之類的工具搗爛即可。如果整完之後碗裡面有水，記得要倒掉。
1. 將餅乾放入密封袋中，掰碎，然後用一條乾淨的毛巾將密封袋包起來。
2. 用鬆肉錘或者擀麵棍敲打按壓餅乾，製成餅乾碎。
3. 餅乾碎倒入大碗中，顆粒太大的用勺子再壓碎一點。
4. 倒入隔熱水或用微波爐加熱融化的牛油，然後攪拌混合。如果手邊有肉桂粉和豆蔻粉，可以加一點在餅乾碎中。
5. 將餅乾碎倒入移動底的不粘烤盤中，這裡用的是6寸圓盤，然後用勺子壓實。
6. 用大張一點的錫紙包裹起烤盤，要包兩層，底部不可以有缺口，否則一會水浴法烘烤的時候移動底的烤盤會進水。接著放入冰箱冷藏15-30分鐘。
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7. 將放到室溫的Cream Cheese、砂糖，用廚師機或打蛋器攪打到蓬鬆，然後倒入牛奶、雞蛋，繼續攪打，到完全混合之後，取出大概50ml備用，然後把南瓜蓉、肉桂粉和豆蔻粉倒進去繼續攪打。
8. 烤盤從冰箱取出，然後用一小塊牛油在烤盤內壁塗上薄薄一層油脂，就是上圖中黑色的部分，然後倒入南瓜芝士餡。如果想要口感更細膩，南瓜芝士餡可以先過一下篩。
* 攪打好的南瓜芝士餡應該是上圖這樣的狀態，但因為各人用的南瓜不同，有的水分大，有的水分少，因此需要通過增減牛奶的用量來調節濃稠度。
[include id="56"]9. 將剛剛預留起來的芝士餡隨意地淋在南瓜餡上，然後用牙籤隨意地畫圈圈，製造大理石紋路。接著放進預熱至150攝氏度的烤箱水浴法烤50-55分鐘或至蛋糕熟透，南瓜芝士餡不再晃動即可。
什麼是水浴法？
水浴法烤出來的芝士蛋糕口感會比較濕潤輕盈，而且不容易上色太深或者出現凹陷等問題。水浴法烤芝士蛋糕，做法是將包裹好錫紙的圓形烤盤放在一個長方形的大烤盤中（買烤箱的時候一般都會有自帶一兩個，黑色的），然後在大烤盤中倒入熱水，高度大概在芝士蛋糕糊的1/2，然後放進烤箱即可。不過要小心熱水倒灑哦，最好的辦法是放進烤箱，然後再倒入熱水。
10. 蛋糕烤好之後，不要急著拿出來，把烤箱門稍微開一點，待它慢慢冷卻，再取出來封上保鮮膜，然後放進冰箱冷藏至少6小時。不過如果你懶得冷藏，直接吃也可以 ，但會和冷藏過後的口感不同。
* 芝士蛋糕怎麼切才整齊？
把蛋糕刀放在火上烤一下，然後再切，效果會比較好，但每切一刀都要擦掉黏在上面的蛋糕，然後重新燒一次。
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