記得應該是去年夏天吧，我們就曾經為大家介紹過水信玄餅（Mizu Shingen Mochi）這款日本點心，像水滴一樣晶瑩剔透，一看就愛上了，如果你還沒有吃過這款美到心都要被融化掉的夢幻和菓子，那麼今天不妨來和我們一起做做看吧，其實要比你想象中容易得多。
口味清淡而順滑，非常適合胃口不太好的炎夏，重點是還不會很肥，瘦身人士也可以吃，但大家做好之後不要拖太久才吃，室溫高的環境下可是很容易融化的呢。
Step 1: 如果你打算在水信玄餅中加入櫻花，第一步應該提前浸泡櫻花。首選蜜漬櫻花，因為本身帶有甜味適合做甜品，而且相較鹽漬的更容易泡開。
*如果你用的是鹽漬櫻花，可以先用涼水浸泡，期間用手指輕輕揉捏，幫助泡開，如果特別介意鹹味，浸泡時要多換水，最後一泡用溫熱的水過一下。
Step 2: 櫻花泡開後開始製作水信玄餅。16g白涼粉與10-15g幼砂糖在一個大碗中混合，將結塊的粉按壓開。
*沒有白涼粉的話可以用瓊脂粉或者蒟蒻粉。但粉質不同，口感會有輕微變化，用白涼粉的話是比較Q彈的，像果凍一樣。
Step 3: 下面是用熱水沖兌的環節，需要用到510-520ml水，先倒入大概1/3的量。
Step 4: 攪拌至粉狀混合物完成溶解於水中。
Step 5: 繼續加入1/3的熱水，攪拌混合，然後再倒入剩下的1/3並攪拌。
Step 6: 立刻倒入圓形模中，先倒半個圓模的量。
*混合液冷卻後很容易凝固，尤其是在室溫較低的環境中，如果你時間耽誤了，還沒倒模就已經凝固，可以放入小奶鍋中小火加熱融化，然後再用。
*沒有圓形模怎麼辦？其實你也可以用家裡圓底的小碗代替，但是脫模的時候要先用手指稍微按壓一下周邊，幫助鬆動開來。
Step 7:將泡開花的櫻花倒著夾入水信玄餅混合液中，筷子夾著短柄，上下按壓，讓花瓣散開來。
Step 8: 蓋上蓋子，如果你想做稍微大一點的水信玄餅，可以在模具頂端的開口處插入漏斗，倒入剩下的混合液，基本上7成滿就很好看了。室溫靜置大約1小時，如果你喜歡吃冷的，可以放入冰箱冷藏30分鐘。
Step 8: 溫柔地打開蓋子，將大平盤反著蓋在水信玄餅上，然後模具和盤子同時反過來，一般來說即可脫模，還是脫不了的話可以拍一下模具，水信玄餅就會掉出。最後搭配一點熟黃豆粉，還有黑糖漿就可以吃了。
*黑糖漿如果自己熬製，可以用60g黑糖與45g水同煮，小火煮到融化混合，然後中高火加熱至起泡，質地開始變濃稠即可，不要太過濃稠，因為冷卻後會更濃，吃起來不方便。
加熟黃豆粉和黑糖漿是日本的原版吃法，如果懶得熬黑糖漿，你可以試試用蜜糖或者煉奶什麼的。水信玄餅不合你的胃口嗎？那麼其實完全可以用這個方法來做出更易接受的水果版本，正當造的水蜜桃就是個很不錯的選擇。
