由日本壽司師傅小野二郎創立的壽司店:「すきやばし次郎(數寄屋橋次郎)」,1965 年成立於東京都銀座一棟大樓的地下一樓,在 1994 年曾被《國際先驅論壇報》選為全球最佳餐廳第6名,並在2007年獲得獲得《米其林指南》的三顆星評價,之後創下連續十年獲得米其林三星評價的紀錄。有不少名人都曾慕名造訪,像是 Obama、Ed Shreen … 等。
而這間被譽為「世界上最好吃」的壽司店,卻在日前宣佈從《米其林指南》中除名。
因為這個原因
「すきやばし次郎」被《米其林指南》除名
「すきやばし次郎」近日更改接客規定,目前只接受常客、有「特殊關係」(意指熟客推薦或是認識老闆…等)的客人消費、與高檔飯店合作的貴賓接待服務,每餐最少需支付 4 萬日圓(約 1 萬 1 千元台幣)以上。
此規定顯然違反《米其林指南》「每個人都能用餐的餐廳」的評選規則,今年すきやばし次郎亦沒有出現在最新發行的《米其林指南》之中。
《米其林指南》在最近一期的東京版表示:「すきやばし次郎不接待一般客人的規定,的確超出了我們的範圍。雖然我們沒有報導它,但說我們摘除這間餐廳星級的消息是不正確的。」,意指すきやばし次郎即使不被選入《米其林指南》,其餐點仍然不失水準。
有人為此感到可惜,認為往後將沒有機會造訪這間世界名店,但也有人相信這是日本師傅確保餐點品質的方法。
現年 94 歲的小野次郎被認為是世界上最偉大的壽司師傅之一,為了提升壽司風味,他開創了許多獨特方法,像是:花更長時間替章魚按摩,以增強風味與口感;端上桌前才將蝦子煮熟,和一般習慣在早晨就備好熟蝦的方式不同。
許多人認為「不接待一般客」的決定,能確保師傅有更充裕的時間處理食材、握壽司,並能研發更美味的菜色。50 多年口碑老店也不用怕沒有米其林背書,他們自己就是招牌。
而你又是怎麼認為呢?
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