極力往天際搆的集合式住宅，高聳在市區邊緣，這些灰撲撲的都會風景收藏了現代人的生活方式：天黑才自工作返家，疲軟的手要不拎著外帶晚餐，便是在手機上點按著外送宵夜，難得的假日自然是一舉睡到三竿，「早市」什麼的與我無關。
然而，美食主持人 Soac 卻喜歡趁著半座城市仍沈睡著的晨間時光，潛入他繪於東門市場的藏寶圖，尋訪這些在年輕人生活中失落、卻絕不令人失望的在地美味。這次，有了 Soac 為 A Day 讀者們的市場之旅帶路，我們無需再視傳統市場為畏途，讓我們尾隨著饕客的腳步一起享受被叫賣聲簇擁的另類週末晨光，並嘗試幾道不錯的臺菜食譜吧！
從全東門市場最便宜的柳橙汁開始
在踏入東門市場之前，Soac 習慣先走進位於轉角的一成蔬果店，他彷彿訴說秘密一般，邊鑽進走道邊回頭對我悄聲：「他們有全東門市場最便宜的柳橙汁！」買上一瓶金黃如當日陽光的柳橙汁，Soac 輕鬆地拎著它一路走逛攤位，累了便不時喝上一口。
一成蔬果店
100 台北市中正區連雲街71號｜02 2393 7575｜7:30-22:00
想知道「季節」食材，最快的方法是直接問老闆
一轉進市場當中露天大道，我們便看到提示著夏季的玉荷包出現了，而 Soac 也開始從眾多擺放著漂亮竹筍的攤位之間開始了挑選，「今天想做一道蔥爆牛肉，簡單搭配涼拌竹筍。」若有所思的神情，像是在腦海裡將所需的一切食材一一點名。
愈往市場內潛入，攤位愈是五花八門，我尾隨著 Soac 到鈜景國產肉品專賣店拿取他先前訂購的牛肉。「牛肉捲很好吃。」Soac 指向店門口黃色遮陽棚下的熟食區說道，之後他鑽進了店內的生肉舖，走出來時，手上已經多了一袋為今日菜色添購的沙朗。
比起超市，傳統市場的其中一個魅力，大概是「季節」總被夾在琳瑯滿目之中，看見那些屬於特定季節的食材挨著彼此出現，季節感也被捧了出來。「挑竹筍要挑牛角彎比較好吃，」Soac 對我解釋，他也立刻打趣地接續：「不過那麼多食材、那麼多種挑法，誰記得住啊！最快的方式還是直接問老闆。」一聽聞，對於下廚動機永遠只有「心血來潮」的我們來說，還真是一大安慰 (笑)。
鈜景國產肉品專賣店
台北市中正區臨沂街70號｜02 2356 3468｜生鮮 7:30-20:30｜熟食 10:30-15:00 & 16:00-20:30 (週一店休)
大膽穿梭巷弄，尋找琳瑯滿目的香料藥材
「想找什麼藥材，來這邊找就對了！」Soac 朝巷子裡指了指門前擺滿玻璃瓶罐、陳列著珍稀乾物的五星中藥行，無論是各式藥材或能入菜的中式香料，老字號的五星中藥行都不會讓你失望。而中藥行的正對面，是另一處 Soac 經常造訪的攤位，紅色東門信義肉舖六字斗大地掛在上方，「他們的肉類品質很好。」整理得衛生乾淨的肉品，品質絕佳價格又公道，讓縱使對肉類不甚熟悉的人挑選起來也多了幾分安心。
五星中藥行
中正區臨沂街60巷2之6號｜02 2391 9431
東門信義肉鋪
中正區臨沂街60巷3號｜7:00-14:00
(週一店休)
為了讓我們品嚐知名滷味而排著隊的 Soac。
逛傳統市場不需要預設立場
我繼續跟著 Soac 的腳步，跨越金山南路來到市場的另一半側，途經帶有東京築地市場感的立吞魚バカ壽司，也看見讓眾人驚呼、會變色的溪透抽 ── 走進市場，或許真的不適用預設立場，讓季節、國度、生態的驚喜牽著你走，或許更加享受。
不太喜歡跟市場攤主們打成一片的 Soac，一走到金華豆腐工廠便難得地跟老闆娘簡單閒聊了起來，這個販售著豆類製品與各樣酸菜的攤位，是 Soac 來到東門市場總會造訪的心頭好，整理得乾乾淨淨的攤位，讓所有品項一目瞭然，閃爍著新鮮光澤的手工豆腐也意圖使人失手買過頭。
金華豆腐工廠 阿香豆腐
台北市中正區信義路二段79巷3號｜
02-2392-2851｜7:00-13:00 (週一店休)
外帶一份傳統的甜蜜
「妳要吃豆花嗎？」Soac 邊往市場內部走，邊回頭詢問。雖然客氣婉拒了，看著 Soac 走向藏匿巷底的江記東門豆花時，還是被清爽的昭和感字體看板稍稍打動了一下，那上面寫著江記東門豆花的唯二品項： 冰豆漿與冰豆花。以質地綿密的古早味豆花聞名東門市場，江記是 Soac 喜歡外帶回家的清爽甜蜜。
江記東門豆花
台北市中正區金山南路一段142巷5號｜0968 109 709｜7:30-14:30 (週一店休)
為了「美味佳餚」走遠一點也沒關係
Soac 也告訴我們，若是要購買豆腐乳，他一定會走到距離市場較遠一點的信遠齋。這間專賣滷味、燻雞的老字號店舖，有著較重的外省口味，販售的自製豆腐乳口味也偏鹹，剛巧是 Soac 一經朋友推薦便愛上的。
需要的一切都備齊了以後，我們啟程往工作室前進。沿途行經東門市場外圍的騎樓，一攤古早味手工丸吸引了我的注意，Soac 向我們介紹東門市場 古早味手工丸的特別之處：「比起大多數手工貢丸紮實清脆的口感，我更偏愛他們柔軟的質地。」因此在逛完市場一圈以後，他常到此找老闆娘添購些許貢丸再踏上賦歸步伐。
除此之外，雖然當天並未造訪，Soac 卻在回程仍念念不忘由美食家顧瑋經營的在地食材選品店土生土長。「若不是因為土生土長，我不會認識這麼多很棒的食材。」Soac 感激地說道，最喜歡到土生土長添購蜂蜜與花生油的他，也特別喜歡買上一些台灣小油菊：「買來以後，用冷水泡上一晚，就可以喝個兩天。」讓我已經開始計劃獨自造訪的日子。
東門市場 古早味手工丸
台北市中正區金山南路一段157號｜0926 672953｜8:00-13:30 (週一店休)
信遠齋
台北市中正區新生南路一段170巷15號｜02 2391 0020｜7:00-19:00 (每月最後一個週一店休)
土生土長
台北市中正區金山南路一段81-4號｜02 2356 4650｜11:00-20:00
帶著採購的食材回到工作室，Soac 便開始俐落地備料，同時準備著兩道經典臺菜：蔥爆牛肉與涼拌竹筍。
蔥爆牛肉
材料（2 人份）
- 翼板牛肉片 160g，逆紋切條
- 蠔油 1 大匙
- 香油 2 小匙
- 玉米粉 1 小匙
- 炒油 適量
- 洋蔥 ¹⁄₂ 顆，切絲
- 蒜頭 1 顆，切碎
- 蔥 3 支，切
- 辣椒 ¹⁄₂根，切片
- 米酒 ¹⁄₂大匙
- 鹽 1 小撮
Step 1
醃一下牛肉，牛肉條混合蠔油、香油和玉米粉後抓一抓，靜置15分鐘讓它入味。
Step 2
炒鍋先乾鍋加熱，熱鍋後倒入1大匙冷油和牛肉，以中小火快速翻炒牛肉直到表面變色、七分熟左右先取出備用。
Step 3
用廚房紙巾抹一下同支鍋子，再補1大匙的油，燒熱後用中大火炒香洋蔥絲、 蒜碎、蔥段和辣椒片，爆炒成略呈金黃色澤，讓洋蔥甜味釋放出來。
Step 4
把牛肉倒回鍋內攪兩下，繼續用大火沿著鍋邊嗆入米酒，並將鍋底焦香刮起，翻炒數秒後加入1小撮鹽提味。
Step 5
熄火試吃味道，不夠鹹就補鹽，喜歡黑胡椒的人可以盡情地磨一波。
涼拌竹筍
材料
- 綠竹筍 1支
- 美乃滋 適量
Step 1
竹筍過清水洗淨，用刀尾在筍殼劃開一刀。
Step 2
竹筍入水鍋，加入可以蓋過竹筍的水（份量外）。蓋上鍋蓋後，用中大火煮滾，然後轉中小火煮 20 分鐘，途中別掀蓋。
Step 3
熄火後繼續蓋鍋燜著，放 20 分鐘。#聰明如你 #都看得出來這是竹筍防老措施。
Step 4
準備一鍋冰塊水，將竹筍取出後直接泡進去 chill 一波，竹筍通體冷卻後用手把殼剝掉。沒冰塊也可沖冷水直到冷卻。削掉竹筍底部咖啡色部分，筍肉用滾刀方式切成塊狀後盛盤。
Step 5
美乃滋裝入任意袋子用小刀或剪刀開 1 細口，渾身充滿創作能量地擠上美乃滋就完成囉。
這兩道經典臺菜，都將收錄於 Soac 的新書《Soac 的臺灣菜：54 道家常料理》之中，那些我們從小聽到大的菜色，宮保雞丁、菜脯蛋、蘿蔔排骨湯、滷肉飯，其實都能從傳統市場裡將最純粹的食材一一揀出、快速上桌，想讓你從傳統市場帶回的驚喜與美好，在家中的餐桌活過來，《Soac 的臺灣菜：54 道家常料理》，大概就是每個台式廚房都需要必備的料理新手大字報。
跟著排隊購得的滷味一起上桌，適合在夏日品嚐的這兩道菜更顯爽口，一邊擺出碗筷，Soac 一邊說道：「其實臺菜本來就不輸西式料理，我們只需要有多一點自信。」對於專攻西廚近十年的 Soac 來說，這種自信，展現在以臺菜最純粹而不改寫食譜的方式呈現之，僅搭配上讓視覺更舒服的盛盤，而去品嚐臺菜座落我們記憶深處那種熟悉感。
食譜：《Soac 的台灣菜》
Photo Via：Sunny Chiu
Art Design：Alice
