閱讀 Anthony Bourdain 的《名廚吃四方》( A Cook’s Tour: In Seach of the Perfect Meal ) ，是一個集口中唾腺分泌、腎上腺素噴發、沉醉視覺與聽覺享受的體驗。他寫在薩哈拉沙漠的孤獨沙丘之中，大口撕啃烤全羊的自由奔放；他寫在越南的窮鄉僻壤間，邊吃著家常料理邊吞雲吐霧的痛快；他也寫深入泰柬邊境的萬惡之城，美食還沒吃到幾樣，卻先被武裝份子遇上的驚險。常駐在美食大城紐約、浸淫廚藝數十年、吃遍世界各大洲美食的他，心中一直有個疑惑：世界上究竟存不存在最完美的那一餐？
為了這個問題，他拖著自己狂野不羈卻又多愁善感的靈魂，踏上巡迴世界嚐美食的旅途，而這些故事片段都被收錄在《 名廚吃四方》這本書裡。但在閱讀的過程中，你很快就會發現 Anthony Bourdain 寫得不單純是食物，而是食物背後那些令人時而雀躍時而驚懼的文化歷史，也是他個人在面對蒼茫世界時，從內心深處感知到的泊泊熱血與人道情懷。
Anthony Bourdain 的奔放、幽默與真性情
「我在想，亞洲一定有很多人陽痿。除此之外沒有其他解釋。幾乎你所能想到的每一件事，似乎都是專為壯陽而深入研究。」這句話雖然不是全書最精彩、最動人的，但我覺得它卻精闢地展現了 Anthony Bourdain 這個人的風格與態度。
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在電視上，他看起來總是一副抽了整晚大麻，早上還被電視劇組不情不願地挖醒的人，而在這種悶悶不樂的狀態下，他的美食評論總是有點尖銳，有點諷刺，但卻不難看出他態度認真。
然而，在《名廚吃四方》一書中你或許會對 Anthony Bourdain 的印象翻轉。有些人比較不會說話，但卻能毫無窒礙地用文字傾訴滿腔熱情，而他就是這一型的人。Anthony Bourdain 的文字真實而深刻，處處充滿他獨樹一格的幽默，每每在最令人意想不到的轉折處逗得讀者捧書大笑，甚至還數度調皮對電視工作同事惡作劇，流露出難得的真性情一面。
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而他以一個「西方人」身分探詢世界的態度也十分直白，很多我們亞洲人習以為常的事物，卻會令這位大廚與名作家感到困惑不解。你可能會覺得他對榴槤、燕窩甚至蛇酒小題大作了點，但卻因為從他的視角看到自己習以為常的文化，反而得到不太一樣的啟發。
叛逆形象的背後，更多的是溫暖的人性關懷
Anthony Bourdain 是個很沉浸在文化中的人，他用細節堆砌起來的文字讓人讀來身臨其境，閉上眼睛就宛如和他走了一遭世界，而我想他這樣的特色，或許很大原因在於他很愛電影吧。
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在書中，常常見到他把眼前情景與某部電影畫面連結起來的痕跡，例如在他描寫越南生活時，就數度提起了經典的越戰電影《現代啟示錄》（Apocalypse Now），可以說他是一個很活在自己世界的人，走到哪都像有背景音樂在拍 MV。
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但就像電影總帶出細膩的人性面向，Anthony Bourdain 看世界的方式也非常聚焦在細節，非常敏銳，也充滿著自省與人道關懷。他曾在西貢度過了收穫豐富的幾天，最後一日他在人聲嘈雜的市場中享受鴨仔蛋、越南燉湯與冰涼的 333 啤酒，正當整個人心情飛揚愉悅時，他突然在路中央遇見一個人。那是一個全身被火燒傷，已經喪失人形的人。熟知美越戰爭歷史的 Anthony Bourdain，腦中馬上被排山倒海的震撼驚懼與自我質疑洗刷，在世界之惡與不幸之人的面前，「尋找美食」這件事對他來說突然變的蒼白而毫無意義。
後來，Anthony Bourdain 回到飯店房間後整整在裡頭待了 24 小時，含著淚不吃不動，電視小組還以為他崩潰了。
所以，完美的一餐在哪裡？
Anthony Bourdain 今年六月自殺離世。
重新閱讀這本《 名廚吃四方》，多的更是一種五味雜陳的感受。
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所以，他最後找到世界上最完美的一餐了嗎？他尋找的是舌尖上的美味，還是想透過味覺記憶拼湊內心失落的某一塊？身為遠遠遙望他的粉絲，這些私密的人生哲學問題或許我們是不可能知道的了。但從他執著細膩的文字中，我們不難發現他最終的目的已經不是在找那個「最」怎麼樣的事物了，他走走停停、反芻思考，用心感知生活中的每個紋理，讓我們突然領悟，或許最完美的事物不在最終的某個目的，而存在於人生片刻間激發的火花。
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