夏天走趟傳統市場，和攤販學怎麼買水果

許多世界名廚到不同城市鄉鎮拜訪時，首要任務就是去逛當地的傳統市場，原因無他，因為集市就是一個地區常民文化的匯集地，除了能找到當季最新鮮的青菜蔬果、挖掘到某地獨有的品種之外，還能沉浸在攤販與顧客間充滿日常感的對話中，可以說去傳統市場一趟，就是觸摸一地最純粹靈魂的捷徑。

然而，置身擁擠忙亂的傳統市場中，眼前是一整片滿溢到令人眩目的繽紛食材，耳中嗡嗡響著的是攤販與顧客討價還價的吆喝與嘀咕，而在後面推擠的則是像海潮般漸次推擠又淡出的大叔與大嬸們......有時候身在其中感覺自己簡直快要「滅頂」，想挑個好貨卻又功力太淺，最後只能囫圇吞棗隨意挑挑，抓幾個交給老闆打包付錢就是，連殺價都忘了。

本篇編輯實地走訪台北與新北的傳統市場，與攤販詢問看好貨、買好貨的一些技巧，希望讀了這篇文章之後，下次你/妳到傳統市場買菜時能夠游刃有餘，氣度從容地，回家替自己料理一桌豐盛時鮮。

挑選盛夏水果，

品嚐酷暑時的沁涼酸甜

盛夏來臨，在外面要不了多久，就開始口乾舌燥、大汗淋漓，這種時節最適合躲到陰影處，來片清涼多汁的西瓜、吃瓣酸香甜爽的芒果，又或是品個甜蜜舒軟的哈密瓜，就能爽快體會那直直沁涼到心內的感受。但到底要怎麼挑好吃的水果呢？

鳳梨

像評鑑鑽石般觀察它的「目」

外型亮眼惹火的鳳梨，是水果攤上無法忽視的存在。第一次看到綠色與金橘色的鳳梨，還以為是不同的品種（我承認自己很少上菜市場），問了老闆之後，才知道原來只是相同品種但成熟度不同。鳳梨身上那些如鑽石般的菱形叫做「目」，通常「目」越大、形狀越明顯越好，另外也要注意「目」的尖端沒有因為過度曝曬而變成焦黑色。

另外，鳳梨尾端的葉片需呈鮮綠色，如果已經枯萎就不要買。拿起來聞，應該要聞到自然的果香而不是酸味。用手指彈打，如果聲感篤實代表水分多，切片直接吃最美味，如果聲音較空虛，則代表水分比較少，有些人會買來炒菜料理用。

最後，挑鳳梨時找那種顏色黃中帶綠的最安全，顏色太青不夠熟，顏色金黃可能會太甜膩。

荔枝

被暗紅色包圍的甘美潤玉

在一個水果攤前稍稍駐足，攤販馬上遞給我一個剝開一半的荔枝要我品嚐。我一直都很喜歡荔枝，因為它的外形圓潤剔透，顏色像玉一般溫潤，拿在手上好像寶石一樣珍貴，入口一咬一陣優雅清爽的水與甜低調迸發，實在讓人吃得心滿意足。

挑荔枝時首先看它的外型，顏色應該呈暗紅色，身上的紋路要凹凸不平，如果頂端表皮上的「釘」刺還很尖又很密集的話，代表還沒成熟。接著用手去握握看荔枝，觸感應該要彈性而實在，如果軟軟的、空空的就比較不好。最後，也可以用手指去按荔枝的尾端，如果沒感到硬物，代表這個荔枝裡的核可能比較小。有些人吃荔枝時很害怕咬到蟲子，通常吃的時候可以觀察表面有沒有針孔般小洞，再捏捏看洞裡有沒有汁水跑出來，如果有的話，剝開時可能要有點心理準備。

芒果

看到表面的晶瑩剔透，代表美味鎖在裡頭

行經一水果攤，側耳聽見攤販大叔正和一個顧客大叔說：「買那個『出水』的比較好吃。」
上前一問，才知道原來「出水」指的是芒果表皮滲出的晶瑩膠狀液，代表的是眼前這顆芒果又熟又甜，買回家馬上能切開新鮮吃！

看到這邊，大家應該都知道挑水果時要去聞它，芒果要聞到自然的果香，香味愈濃愈甜美。形狀不要挑頭重腳輕或頭輕腳重的，要找整體形狀飽滿均勻的才好，而顏色要橘紅細緻。最後，如果在芒果上看到黑點不用怕，那是本來就存在果皮上的炭疽菌，成熟的時候會顯現，但不影響裡面的果肉，只是如果看到黑點就要記得要趕快吃一吃了。

甜瓜

絲滑綿密的奢華口感

台灣盛產很多種甜瓜（美濃瓜、哈密瓜、蜜世界......），有些表面有網紋，有些則十分平滑，有些裡面是紅肉，有些則是綠肉，但成熟的瓜吃起來大多有絲滑綿密的奢華口感，是很受大眾歡迎的香甜水果。無論是哪個品種，在挑選的時候可以去按壓看看瓜的「臍」，也就是與蒂頭相反的尾端部位，如果壓起來軟軟的代表已經成熟。