「蕃茄最好別放冰箱」：10道冰箱儲食守則，大多人都無法完全答對

冰箱是家中的生命之泉，無論是要替客人料理一桌好菜，還是夜半時分想搜刮點心來吃，這個長方形的容器就是我們獲得能量與滿足感的泉源。然而，使用冰箱其實自有一套的眉眉角角，這些技巧看似微小，但做不好就常需面臨食材堆積過期、浪費食物也浪費金錢的處境。為了診斷妳/你的冰箱儲食正確程度，我們想請妳/你先試試看回答下列這些題目：

(點擊問題看答案)

 

 

假如你/妳答對一半以上的問題，代表妳對生活知識有一定程度的了解，如果妳的分數偏低的話，不妨繼續往下閱讀在 Well Good 、 Vegetarian Times 與Life Hacker網站上，專家分享的實用正確冰箱儲食建議：

 

 

# 不要把所有食材一股腦塞到冰箱裡

請不要把所有食材全部一股腦存放到冰箱，有些東西其實放在室溫陰影中收藏更好，這樣的蔬果包括蕃茄、甜瓜、馬鈴薯、大蒜、柑橘類水果、香蕉、桃子、李子與洋蔥等等，如果把它們冰起來，反而會影響到它本身的風味與質地。

另外，要注意有些蔬果會釋放乙烯，放在一起會加速其他東西的腐壞過程。會釋放乙烯的食材有：蘋果、酪梨、香蕉、奇異果、水蜜桃、李子、番茄等等。

 

# 東西冰起來之前先用水洗過

專家表示，如果把東西冰起來之前先用水洗過，可能會在上面留下多餘水分，製造細菌生長的環境。最好的方法是，要使用食材之前再從冰箱拿出來清洗，如此一來還能留住蔬果裡的水溶性維他命。

 

# 食材在外面放太久才冰進冰箱

有些像是肉類或奶製品的食材，放在室溫中很快會變壞，尤其現在天氣越來越熱，更是要注意這些細節。回家後記得在1-2小時內一定要把該冰的東西處理好。另外，也記得把肉類冰在最底層，以防生肉汁往下滴流，汙染到其他的東西。

 

# 丟棄快要壞掉的蔬果

在食材快壞時，可以把它們清洗過後裝到保鮮盒中，再存放到冷凍庫裡，延長壽命。之後可以拿出來打果汁或是熱炒。另外，如果妳/你要冰湯湯水水的話，記得在保鮮盒裡保留三分之一的空間，讓結冰後的湯汁有膨脹的空間。

 

# 把易腐敗的食材放在冰箱門邊

以前我都會把雞蛋放在冰箱門上的蛋盒裡，後來才知道原來這樣做是錯的！我們在開開關關冰箱之間會讓溫度起伏，對易腐敗的食材不太好。正確做法是把像牛奶或雞蛋這類奶製品放在冰箱最後方、最冷的地方。另外，冰箱門上最好也不要塞太多東西，會阻礙內部冷空氣循環。

 

# 像對待鮮花一樣處理長莖蔬菜

有沒有遇過伸手拿菠菜的時候，摸到滿手黏膩的綠色渣滓？要避免這個情況，可以在蔬菜周圍放上衛生紙吸取過多的水分。而有些長莖蔬菜像是新鮮香草、蘆筍、蔥等等，可以用對待鮮花的方式對待它們，修剪過後放入乾淨的水杯中，不僅美觀又能讓它們生命力更持久。

 

# 用透明器皿分類盛裝食材

我常常在冰箱裡堆了一堆東西，後來完全記不清楚自己買了些什麼，也因此丟了不少本來能好好運用的食材，這個問題其實可以靠聰明分裝法解決。買一些透明的容器（如：玻璃製的保鮮盒），將食材分類盛裝，如此一來，只要一打開冰箱就能一目了然，不僅不會忘了還剩下什麼東西沒用，更會因為美觀畫面而心情特好。

 

 

# 把新買的東西放在冰箱後面

要記得時時輪轉冰箱裡的東西。有時候我們買了新的食材，打開冰箱把舊的東西往後推，然後就這樣堆放在前半部，這樣會讓我們很容易忘記自己之前到底買了什麼、是否有東西已經快要腐壞過期。

 

# 了解常用食材的保鮮期

每一樣食材都有個大概的保鮮期，如果妳 / 你常買某些東西，不如花一點點時間上上網、翻翻書，了解一下它們的保鮮期。如此一來我們就不會像瞎子摸象一樣猜測「這看起來好像有點壞了……但我不確定？」，又或是過早丟到根本就還能吃的東西。通常，新鮮羅勒、橄欖、羽衣甘藍、菠菜與蕃茄能保鮮 3-5 天，馬鈴薯、地瓜、洋蔥等等則能維持兩個禮拜。有了基本知識再搭配臨場的判斷力，就能降低浪費食物的機率！

 

# 別把食物存放在密封袋子中

Washington State University 食物科學家 Barry Swanson 建議，不要把食物存放在密封的袋子裡，不流通的空氣會讓食材「窒息」，加速腐壞速度。

 

# 保持食材完整性

把蔬果拿去冰之前，請保持它們的完整性，不用去切割處理或是摘除根莖。Barry Swanson 表示只要妳 / 你一分解蔬果就會破壞細胞完整性，讓微生物生長。

 

# 塞太多東西在冰箱

冰箱裡面塞滿了東西會影響空氣的流動，平常需聰明有效率地使用冰箱，並定時處理多餘的內容物。

 

# 注意冰箱溫度

冰箱冷藏庫須保持在 0-4°C，冷凍庫則是 18°C 上下。

 

Cover via : fooddeco

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